鉴定冷冻鱼类品质时应注意以丅几点：(1)肉眼看包装应完整、没有破损，标示清楚没有厂商名称、地址、制造日期、使用期限者则较不可靠。最 好是有获得像CAS(中国农产品标准）、GMP(良好作业 规范）等标志的厂商所提供产品颜色外观与生鲜鱼类一样具有光泽且无干燥现象者最佳，同时还得注意产品 是否有結霜有结霜者表示储存不当，品质自然较差
 (2)手触摸冷冻品必须储存在一 18°C以下，因此组 织坚硬若用手按压时觉得很软，则表示该产品冷冻条件不佳(3)鼻子闻一般冷冻品皆有包装，当打开后有腐败味或异味则为劣品。(4)其他要领①形态产品冷冻后的整体，应保持原来凅有的形态不得有显著变形者，如是切片厚度大 小应均一、形状整齐、肉面不得有凹凸或屈曲现象；②损伤。
 不宜有压伤、断头、断顎及其他缺损；③杂物不宜 有附着血液、泥沙及其他杂物；④分级。大小整齐者为良品；⑤净重除去包冰解冻后，其重量应在标明的內容物 重量以上