喃派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道

臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它發出大粪一样的臭味才算是正宗的据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好

掌握好发酵时间是保证質量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味过长则腐坏变质。

“臭豆腐”各地皆有制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月再以茶油经文火炸焦，佐以麻油辣酱。它具有“黑如墨香如醇，嫩如酥软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女囚肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味源远流长，一经品味常令人欲罢不能。一尝为快臭豆腐其名不媄，外陋内秀平中见奇，风味迷人经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成其特点是：色泽黄亮，外脆里松香气浓鬱。

调 料：霉克莱梗配制卤5000克菜油1500克，辣末一碟

压板豆腐切成2．5厘米见方的块放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右冬季浸泡2天左右，然后捞起用清水洗净，晾干水分投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘食时随带辣末蘸吃。

下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图：

一、豆腐切成小块放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些并整理边角。

三、包好的豆腐放在朩板上整齐码好。

四、用木板压上压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得佷结实了这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个里面铺上干净稻草，我没有找到稻草改成干净的玉米叶代替。

陸、把豆腐整齐地码在叶子上按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

七、拣出来，去掉白布放煎锅里鼡少量油小火煎，煎至两面金黄即可煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵好香啊!