原标题：水笋烧肉：年夜饭桌上我才是王牌！

听说这是年夜饭桌上最丑的一道菜

浓油赤酱黑压压的一大碗，

即谈不上什么颜值也讨不到什么口彩。

在一大桌子花红柳綠、起名吉祥如意的年菜中

它偏偏就在上海人的看家年菜中存在了几十年！

总结其中原因，竟然是：

大年夜姆妈把备好的菜色放在脸盆里，

年初一拿出来吃点年初二再拿一点……

年，就这么过去了而水笋烧肉还在。

这么说来水笋烧肉就是菜色中的“老实人"，

而我們对它可就不那么友好了

就连父母教训自家小孩也要板起脸来一句：

”当心请侬切笋烤肉 ！“

今天，就让我们为它平个反！

五花肉 水笋 薑片 葱段

菜籽油 猪油 冰糖 砂糖

老抽 生抽 料酒 啤酒

笋干分 春笋干 和 冬笋干 两种

前者较白，后者颜色较深

要选择口感更嫩、笋味更浓的春 筍 干

用淘米水提前三天泡发。

▼ 可以完全泡除笋干的异味 ▼

加入1.5汤勺菜籽油/豆油煸炒姜片、葱段，

至出香且葱姜微微变色

下1斤五花肉，煎至表面微微起焦

以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250ml水

以右图中的勺子大小为准

想要笋干味香，猪 油 必不可少！

放8两春笋加入1.5汤勺猪油。

除了两种油还需要两种酒：

倒入2碗料酒和1整瓶啤酒，

加12颗冰糖、1调羹胡椒粉、生抽老抽各1汤勺

用啤酒炖肉可使瘦肉不柴、肥肉不腻。

大火烧开后小火焖制45-50分钟。

浓郁的肉香和水笋的清香充斥整个房间时

大火收汁，加糖形成亮色的糖汁包裹住肉。

如今水笋烧肉這样要大费周章的年菜，

已经渐渐淡出人们的视野……

它承载了一代人对年味独特的情结

执着将水笋烧肉加入年夜菜谱的掌勺人，

别忘叻对它多加垂青呀~

地址：瑞金南路1号海兴广场3层