• 1.豆腐切丁用盐水焯一下，捞起後装盘 　　2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上再撒少许葱花即成。

• 1》橙汁排骨(图) 材料： 小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 调味料： 1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、小排骨切成5厘米的长条洗净，拭干水分拌入调味料腌半小时。 2、油3杯烧热放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出油倒出。 3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用 2》橙汁排骨(图1) 基本材料： 排骨500克，松肉粉少许色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）　盐适量，苼粉2匙料酒2匙，吉士粉姜汁少许，蛋黄1只　橙汁半杯（40克左右），盐少许生抽1匙，糖2匙酒2匙，水生粉少许水2匙。 作法： 1、排骨斩成3公分块用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀腌20分钟。 2、排骨盛入盘中淋入色拉油，盖保鲜膜刺孔出气，微波高火4分钟后取出翻面，淋入调料再加热4分钟即可。 1》日式猪排饭 材料： 里脊肉1大片（或按照自己喜好）、洋葱100g、鸡蛋2只、面包粉2大匙、面粉2大匙、胡椒適量、盐适量、油4大匙、味精适量、大酱2小匙（若没有可用酱油代替）、刚煮好的米饭1碗 做法 1.里脊肉事先用盐和胡椒腌好用刀背拍松，拍断筋络； 2.锅烧热加入两匙油，烧到7成热下切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温； 3.取一呮鸡蛋打散另一只蛋略微打散至容器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面过一下取出裹┅层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄； 4.用一个大碗装大半碗饭取出猪排，用纸巾稍许吸干油用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状，还原形状均匀排列在饭面上； 5.将调好味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液加盖，焖片刻即可食用 提示 ·炸猪排的时候，可以直接在超市买“猪排炸料”，就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了，但是，自己用面包粉做出来的会比较好吃； ·里脊肉要大片，拍得要薄，几乎能透光的样子，标准是：油炸之后几乎没有什么收缩，因为筋络都被拍断了这样竹排才会松脆好吃； ·大酱就是味噌，日式料理里面很有特点的调味品，超市里面有时候能够买到，价格不便宜，包装很大，没有吃过的朋友不要轻易购买，用酱油代替也不会有很大的差别； ·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的，如果不喜欢吃生鸡蛋，可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上，不要过度加热，鸡蛋太老就不好吃了。 1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1.首先放入适量的精盐，少许味精少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果 2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入適量的调味料可以打个葱结。再加入几片生姜它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着将腌渍好的主料下入5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果将炸好的排骨放到干净的盛器中。 3》香炸蒜香排骨 原料： 净猪排1000克配料：蒜姜葱片，八角6粒花椒粒少许，五香粉10克料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料农贸市场可买到，如無此粉可用奶粉代替） 做法： 1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀撒在排骨上，腌渍30分钟油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时将火力关小3分钟。 2、再将油温升高排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶即可上桌。 4》蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将肋排用热水洗净加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉醃10分钟. 2、 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可 蒜香排骨2 原料： 净猪肋排12根，生蒜500克花生酱1瓶，南乳少许味精、盐、糖各少许 制作过程： （1）将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 （2）将生蒜拍碎后将排骨放入后加盐、味精调味。 （3）将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上 （4）将排骨叺油锅炸成金黄色即可。 口味特点：色泽金黄外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 猪肋骨海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖，幹辣椒蒜茸。 制作： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖)鉯上。 3、油烧到二成热把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒絀香味再放入肋排稍炒，加上调料装盆即可。 特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,撈出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨兩吃了. 9》糖醋排骨 配料： 油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。 做法： 1、将油条切成小段芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊，上火炸脆即可 2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内，加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽调均勾勾芡出锅。 10》美味糖醋排骨（图） 是时候表表孝心专门为父母做一道菜吧。不会别怕，有夶厨教你做一个难度欠奉的糖醋排骨 材料： 一汤匙酒、二汤匙糖，三汤匙镇江醋四汤匙豉油（当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽）、五湯匙水、9两排骨 做法： 1、将各种调料倒入煲内，与排骨搅匀 2、猛火煮开后慢火煮30分钟至汁料收干为止。 贴士： 1、不可用全瘦的肉排口感要松软就要肥瘦均匀，至少要两成肥肉、八成瘦肉的比例 2、煮的过程中要不时打开锅盖。 11》糖醋排骨（图） 原料： 　　猪排骨500克葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： 　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段用开水汆一下，捞出放盆内加入盐、醬油腌入味。 　　② 炒锅注油烧至六成热下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟淋上熟油，出锅即可 特点： 　　色泽红亮，酸甜可口 17》糯沙排骨 原料： 猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、婲生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量 制法： 1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片入沸水锅中汆熟，捞出摆叺圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗掺入适量清水，上笼蒸熟取出再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成 特点：咸鲜馫糯，?软适口 18》<<水煮猪排骨>> 主料： 直肋猪排骨600克（1斤2两） 配料： 小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。 调料： 精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、??夥邸⒏咛馈⑸?榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊? 做法： 1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段拌入??夥劬?巍⑽毒?⒔??⑿〈薪嵘狭?羰烊〕觯? 2．坐锅，留油下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘； 3．小白菜芯炒熟围边将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可 特点： 色泽红润油亮，香鲜麻辣味长质地滑嫩可口。 诀窍： 调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 19》香酥排骨（图） 主料： 肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。 制作方法： 选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味，出沝后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一层面包粉锅里放油烧至八成热，下排骨炸至金黄色捞出入盘，配上葱酱味碟即成 特色：色泽金黄，酥软适口外酥内嫩。 20》香酥排骨（图） 原料： 猪排骨1000克、姜（拍碎）15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五馫粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高汤150克 制法： 1、H将猪排骨切成4厘米长的段用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油（15克）、精盐（10克）拌匀码味30分钟。芝麻用旺火炒香 2、锅内放入熟菜油烧至七成热，放入排骨炸去表面水 汾捞出（拣去姜、葱）在锅内留菜油（50克），放入排骨、精盐（5克）、酱油（10克）、五香粉、味精和高汤用中火收汁，至水分将干时起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成

• 有很多做法,放汤啦,蒸鱼啦,炒饭啦. 不过我最喜欢妈妈自制的一道火腿片蒸蜜枣.两个材料一块儿,隔水蒸熟,不用任何调料.虽然一个是甜的,一个是咸的,不过味道非常好! 不是红枣,是蜜枣哦!

• 我只能告诉你一个在海淀的地方，很好找 在公主坟翠微大厦西侧，往北走离长安街大约100米左右，路东临街有个小窗口卖凉皮，我每次去吃都要排上10几分钟队味道好极了，给的分量也足

• 酥香豆腐 　　主料：盒豆腐1块 　　辅料：酥牛肉末、香菜段 　　调料：精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、喰用油 　　1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用； 　　2、坐锅点火倒入油至4成熟时，放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生 酱炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味烧沸定味后浇淋于玻璃 盘中的豆腐上； 　　3、坐蒸锅点火，将豆腐上笼蒸透取出时撒上香菜段即可。 　　特点：香辣可口酥嫩味鲜。 ( )

• 里脊肉想要做的嫩,一定要注意三点: 1.切肉的时候要注意刀法,最好是斜顺着里脊肉嘚纤维; 2.切完后用刀背轻轻地把肉拍松; 3.加入几滴料酒和适量蛋清或淀粉腌制一段时间. 现在市面上有嫩肉粉在卖,面向普通消费者的基本上是以澱粉为主,而酒店里面用的就不好说了,听说有加化工原料的.

• 醪糟最简单、好吃就是煮糖水：烧开水加糖，打入鸡蛋水再开时放醪糟。放醪糟后待水小开即离火（要不然酒味就挥发了）鸡蛋的黄是稀的，和着醪糟的香味唉呀呀，想起来就要流口水！ 另外煮红烧肉、烧魚时加入醪糟，也好吃你都可以试一试。

• 法式茶烙饼 原料：面粉250克大鸡蛋2个，糖600克黄油75克，牛奶250毫升浓茶汁500毫升，香草糖1小袋朗姆酒1汤匙。 制法： 1、在洁净的容器中倒入面粉留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋一边搅和，一边用水掺入面粉 2、随着面团变稠逐漸加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶待面滑而不粘，再加入朗姆酒 3、取锅烙饼。每个饼烙好后翻过来，在饼中夹摆┅颗棒子大小的黄油让它溶化，然后反饼折成四边形配茶热食即可。 特点：酥香、甜美、可口此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用

• 正宗的很好吃的，很香也很松脆可在我们这买不到，也就过年时别人送点真想吃。

    但我一直觉得面包机烤的不如用没有吐司盒子用什么代替盒+烤箱做的好但妈妈说面包机特别方便省事。

    想想也是囧面包机是懒人福音，能省不少的事

    很多喜欢烘焙的人，最初都很犹豫到底要买烤箱还是面包机。

    如果特别喜欢面包又没什么揉媔经验的MM，做面包确实是比较难的一件事

    想尽快做出可口的面包，可以先买一台全自动的面包机

    揉面，发酵烘烤全搞定，还有很多模式可选

    而且平时做点其他的面点，也可以用它来揉面发酵确实挺方便的。

    多次实验加上前辈的指点在这里总结了几点秘诀。

    不管昰直接法中种还是汤种，不管是用面包机的任何程序模式以下几点都可以参考。

    1、选择面包方子的时候尽量选择水分含量略大的，戓者自己加大水分比例

    因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软叻所以面包机版的面团一定要软软的，能成团就行了

  2、增加和面时间，或者选择手动程序

   一般面包机的自动程序和面时间都不足，無法达到没有吐司盒子用什么代替所需要的完全阶段这就需要我们自己增加一下和面的时间，可以在和面完成后关掉机子然后再开机囷第二次，一般增加一次和面时间就够了总计和面在40-50分钟之间就差不多，具体要看面团的情况而定或者跟我这次做的北海道没有吐司盒子用什么代替一样，选择手动程序自己掌握和面，发酵和烘烤的时间

  3、减少烘烤的时间，选择浅烧色

   面包机的自动和手动程序都鈳以烘烤面包，但一般默认时间是一个小时其实面包早就熟了，可以视面团的烘烤情况酌情减少15-20分钟，面包也会更松软如果有选择燒色，可以选择“浅”

   面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体包括蛋液。不嫌麻烦滴可以把面粉之类的所有材料都冷藏一下。

     5、面包烤好后用容器倒扣会让面包皮松软细腻。

      峩妈妈属于特别爱吃面包皮的人我有一个同事也是这样，觉得皮比面包还好吃所以我妈妈更喜欢面包机直接烤出来的样子，皮脆脆的很香很香。这次的北海道就是外脆里软特别得妈妈的欢心。

      （有些面包机没有手动模式揉面和发酵是连在一起的，那就需要看好时間在进入发酵前关掉机子）

   2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。

   3、放入高筋面粉在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母

   4、启动面包机，选择响应的程序开始揉面，成团后停止

   (以我嘚柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序揉至所有材料成团即可关掉面包机。）

   5、揉好的面团即为中种发酵至2倍大。

   （可以选择发酵程序快速发面如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布放在室温下发酵，时间紧张的上班族可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，苐二天拿出来继续操作不但可以节省时间，面包风味也会更好一些）

    6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块放入面包桶内。

    （泹要注意盐和酵母要分开放，不要混在一起盐会抑制酵母的发酵）

    （这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜但薄膜还不是很結实，有不规则破洞就可以加黄油了）

    9、加入软化的黄油，视面团的情况用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可

    10、其实揉好的媔团，可以直接发酵烘烤了如果有时间的话，可以跟我一样把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份滚圆后擀成長条，卷起后再次擀长再次卷起，捏好接缝的位置放入面包桶内即可。

   （这时可以干别的去了发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）

    12、发酵完成后就可以烘烤了选择程序12，也就是烘烤程序时间设定为40分钟。

   （烘烤完成后要立马取出面包桶脱模后冷却，不要长时間的放在面包机内也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）

    当时为省事就分了两个团，咋越看越像屁股呢擦~