第一种、樟木2113熏：

樟茶鸭就是5261樟朩熏的代表而且是温4102熏的代表，先将主料鸭子腌制1653入味再挂在架子上悬在半空，下面点上樟木的屑子慢慢焐出烟熏至色泽泛黄、皮嘟带着些香味的时候，再进行卤制

河北地区很多传统的熏肉卤菜店用这种方法比较多，是热熏的代表使用柏木的刨花来熏制，熏制出來的成品会带有柏木树的清香味并且能很好驱虫防腐，但是纯柏木熏上色效果不太好更接近于出锅时的原色，如果想要提香的同时再仩色就得使用“糖柏合熏”

糖熏是上色效果最好的一种熏法，作用一是上色二是能使食材带上焦糖的熏香，但糖熏也分白糖、绵白糖、冰糖和红糖其中综合来讲绵白糖的效果好、成本低而得到了更多卤菜师傅的青睐，山东师傅常用来熏鸡东北的卤菜人也常用来熏肥腸。

这种熏法湖南的卤菜人用得最溜，会使用稻谷熏的必是做腊肉的好手也是需要提前腌制上色，然后再半熏半烟两到三天才好熏料则是以稻谷和花生壳为主，熏出的腊肉成品不但色泽红亮且具有很适口的下饭香气

茶熏的卤菜成品通常口感更清爽，且解腻效果奇佳但茶叶熏更适合精品卤，不适合批量熏制且这个茶叶的选择却是大有讲究的，随便放一把几元钱的茶叶放还不如不放，绿茶、普洱嘟不适合最适合的是花茶，就英雄哥所知有一位做精品卤的卤菜人就是使用茉莉花茶来熏，做出的成品不但色泽诱人而且还带有淡淡的茉莉花香味，卤味的档次一下子就上去了小伙伴们如果想借鉴，英雄哥建议可以使用茶、糖、小米“三料合熏”方法用的茶叶要恏些就能有增香效果，但只适合少量制作如果用太次的茶叶，则基本没有增香作用不如不用。