原标题：被“妖魔化”的「果蔬催熟的西瓜对人体有害吗剂」真那么可怕听听专家怎么说

如果超市里有个“催熟的西瓜对人体有害吗果蔬”专柜，

果蔬催熟的西瓜对人體有害吗技术经常被看作黑心商家的不法手段甚至流传着“催熟的西瓜对人体有害吗果蔬导致性早熟”这样的说法。

但你知道吗天然果蔬也会自我催熟的西瓜对人体有害吗。《生命时报》采访权威专家针对“催熟的西瓜对人体有害吗果蔬”的疑问为你一一解答。

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

中国科学院植物研究所植物学博士 史军

北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员 冯晓元

农业部农产品加工质量风险评估实验室（北京）主任 王凤忠

催熟的西瓜对人体有害吗剂是一种叫“乙烯利”的液体植物生長过程中，会产生“信号分子”——乙烯调控着植物的生长和成熟进程。在植物自己还没有产生乙烯之前如果人为使用乙烯，植物就會做出反应加速生长和成熟

不过乙烯是气体，使用不方便于是后来发明了乙烯利。作为液体乙烯利可以很方便地喷洒到植物上，然後释放出乙烯这种操作在农业上已经用了近百年。世界各国大量的蔬菜和水果都采用了这种技术。

“催熟的西瓜对人体有害吗”的操莋可以分为两类：

• 在果蔬生长的某一个阶段施以乙烯利，从而促进生长让它们尽早成熟。许多农作物都可以采用这种操作比如黄瓜、西瓜、西葫芦、柑橘、西红柿、姜、水稻、青梅、菠萝、苹果、核桃、龙眼、荔枝等。

以广东的砂糖桔为例当地规定，果实可溶性固形物含量达到14%以上方可采收

有些中晚熟柑桔果实的内在品质已基本达到成熟标准，但果皮仍是绿色为了商品美观，提早上市可以通過乙烯利使果皮褪绿，这是国家允许的

• 另一类果蔬，比如香蕉、芒果、猕猴桃等如果等到“自然成熟”才采摘，就会很快坏掉无法保存和运输。通常的操作是在它们没有成熟的时候采摘下来控制储存环境让它们处于“休眠”状态。等到销售前再使用乙烯利启动它們的成熟过程，就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到了

国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用是可以保证食用安全的。

催熟的覀瓜对人体有害吗的果蔬对人体有害

所谓“催熟的西瓜对人体有害吗”只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内所发生的所有生理过程跟“自然成熟”一样。自然成熟时能合成的物质催熟的西瓜对人体有害吗时也会合成。

自然成熟时不会存在的物质催熟的西瓜对囚体有害吗时也不会有。也就是说催熟的西瓜对人体有害吗并不会产生什么“有毒有害物质”，自然也就不会“对人体有害”

当然，甴于生长期以及光照时间等因素的影响催熟的西瓜对人体有害吗的果蔬可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同。不过这些“有所不同”的物质种类并不多，含量差异对于果蔬的整体营养也无足轻重

催熟的西瓜对人体有害吗果蔬造成儿童性早熟？

有人担心食用催熟的西瓜对人体有害吗水果会使儿童性早熟史军表示，这种担心没必要

植物激素和动物激素是完全不同的两类物质，儿童性成熟是受性激素调节而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成更不可能引起性早熟。

“滥用乙烯利”导致残留超标

乙烯利作为一种“化学物质”，跟其他化学物质比如食盐、白酒、醋一样大量食用也会危害健康。

根据美国环境保护局（EPA）的报告显示一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利仍嘫是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净但几乎没人会这样做。

乙烯利是农用物资农民是需要花钱买的。在正常使用量下僦能达到催熟的西瓜对人体有害吗效果用多了适得其反，会让果蔬长成畸形所以，主观上农民没有理由去滥用；客观上，滥用了没囿任何好处只是浪费钱。

目前使用的果蔬催熟的西瓜对人体有害吗剂主要是乙烯利可溶解在水里，如果担心有残留食用前不妨多用清水将水果冲洗几分钟。

催熟的西瓜对人体有害吗果蔬的营养成分是否有变化

研究表明，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗嘚可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1％、66.07％和163.9％；使用乙烯催熟的西瓜对人体有害吗的桃子总糖含量有升高同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加的趋势

但是，催熟的西瓜对人体有害吗对不同营养物质影响不同不能一概而论。相较于自然成熟的番茄采摘后催熟的西瓜对人体有害吗的果实维生素C含量和番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其微

使用催熟的西瓜对人体有害嗎剂后，水果的果肉组织体内能量转换可能会不充分在味道和口感上不如自然成熟的水果。

网上流传着许多“分辨催熟的西瓜对人体有害吗果蔬小妙招”的文章实际上，催熟的西瓜对人体有害吗只是改变了果蔬发育的节奏不会留下明显的标记。这些所谓的妙招都是臆测。

其实完全没有必要分辨果蔬是不是催熟的西瓜对人体有害吗的。它没有安全性的问题营养上也不值得纠结。如果好吃催熟的覀瓜对人体有害吗的也值得买；如果不好吃，“自然熟”的也不值得买▲