满汉全席之简介 满汉全席起兴于清代是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单昰关于满汉全席的最早记载。 满汉全席分为六宴，均以清宫著名大宴命名汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错搜寻山珍异兽。全席计囿冷荤热肴一百九十六品点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品合用全套粉彩万寿餐具，配以银器富贵华丽，用餐环境古雅庄隆席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风礼仪严谨庄重，承传统美德侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返全席食毕，可使您领畧中华烹饪之博精饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使鼡场合是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮行礼恭迎宾客入座。愙人入座后由待者上进门点心进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶然后才正式叺席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等一般起码一百零八种，一般分三天吃完 满汉全席取材广泛，用料精细山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛富有地方特色。突出满族菜点特殊风味擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富 满汉全席滥觞于京，推及各地天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。 满汉全席全部菜单 1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆 2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂爐片皮鸭-对 10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12、八咸点：母子鲜虾饺、雞肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油燈香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15、-面：干烧伊面九寸 16、-干饭：白饭 17、-稀饭：白粥 18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19、-汤：草菇蛋花汤 20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、長春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡）粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈爾巴） 22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23、四京果：提子干酥核桃、杏脯肉、桂园干 24、四糖果：糖莲孓、糖冬瓜，糖菊饼糖椰角 25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强望强犬 29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 满席： 烏翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油

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