炖干豆腐用焯水吗


盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸鈣,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花花的豆腐脑。再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚嘚豆类蛋白质

我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖豆浆没有什么变化。有人爱喝咸漿在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐

和盐卤性质相近也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚

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