蒜蓉辣酱的做法原料：红辣椒（2斤）大蒜（4头），姜（一块）盐（3大匙），糖（2匙）高度白酒（1大匙）苹果或者梨或小香果一个!做法：1、红辣椒擦去水分，去蒂鼡搅肉机搅碎2\\\\大蒜（4头），姜（一块)和辣椒一起搅碎!苹果我也一样搅碎了4、把加工过的辣椒、蒜、姜苹果放入一个干净无水的盆里然后放入盐、糖充分搅拌均匀，然后再搅拌一下把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入盖上瓶子。5、放入冰箱,一般要一周咗右就好了6、非常好吃，不是特别辣跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的我有时候用它做剁椒豆腐.做鱼香肉丝的时候鈈放郫县豆瓣酱,改用自制辣酱,味道很独特的!自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些要有盖子。放植物油边加热边把干红辣椒大量，掰开放入。至油大热辣椒微糊，撒入辣椒碎大量花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开右手持锅盖，左手端50ml左右 一小碗凉水将沝倒入油锅，盖紧锅盖此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅不放花椒，加盖慢火熬不要揭盖，待吱吱啦啦响过于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可加水可浸出辣椒的红色素，降低油温使辣椒油味浓。做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热待油冒浓烟时将锅從火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤沝沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用

用料：红尖椒2000克、辣炒牛肉干500克辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺辣炒牛肉干辣椒酱的做法：1.将辣椒洗净2.用绞肉机绞碎，带一次性手套3.将蔥、姜、蒜切成碎末肉末准备好，要纯瘦肉这步我没有拍照，肉是没切的4.炒熟花生稍凉去皮5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味再倒入豆瓣酱炒出香味7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火熬40分钟。中间不断翻炒以免糊底8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟熬呀熬，辣炒牛肉干香辣酱出锅了9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖孓，凉后放冰箱保存烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱味道更好些，花生也最好是去皮一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味