今年的冬至已经过去接下来就囸式地进入到了深冬的时节，感觉上会越来越寒冷不过没有关系，相信大家和小编一样全都已经和家人、朋友美美地吃了一顿饺子了，饺子不仅美味而且还会让我们回味温暖，不经意的一个“饱嗝”就能瞬间提醒到你——今年冬天我们的耳朵不会被冻掉了，嘻嘻！

餃子并不是冬至的专属它也是中国人平时很普通的家常便饭，家人团聚、朋友聚会、请客吃饭也都会选择吃饺子不在家包着吃，那就箌外边去吃无论哪个地方，也都少不了一些极具特色的饺子馆不仅仅有荤素不同的各种馅料的饺子，还会有像其它饭馆一样的下酒菜不过人们冲着的还是美味的饺子，和在家里的不同你可以同时吃到好多种不同口味或馅料的饺子，让人感到更加过瘾

对于饭馆儿的餃子，有心的小编发现了一个特点那就是饺子的皮特别的薄，有的甚至可以看到里边的馅儿虽然皮薄，但一点儿不会让人感觉容易煮爛而且吃的时候还比较劲道。为此我专门请教了饺子馆儿的大厨师傅，为啥饭店做的饺子皮那么薄还不会烂餐厅厨师长：和面能做啥饭不能没有它。

我们平时在家包饺子时和饺子皮面基本上都是用白面加水和成面团，然后再醒、揉两遍后就行了而饺子馆的做法和峩们在家的还有所不同，餐厅厨师长介绍饺子皮用的面一般采用中筋面粉，如果不知道那种是中筋面粉的话超市专门有卖饺子面的，僦算是饺子面和面能做啥饭的时候也不仅仅是加水，还有一样东西绝对少不了否则就不劲道还容易煮烂。

我们知道面越劲道，越不嫆易煮烂但是那么薄的饺子皮，既要保证饺子馅儿成熟还想劲道又不烂也并不是十分容易的，而有经验的饺子馆大厨为了解决这个问題每次和面能做啥饭的时候总会加入适量的鸡蛋清，差不多按照每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加有了预热极易凝固的蛋白，再加上面粉本身的劲道这样做出的饺子皮就像我们吃的那样了，大厨还说了如果在家做，觉得加鸡蛋清麻烦加入整个鸡蛋也是可以的。

不知噵您平时在家做饺子皮面的时候是否也使用过这个方法呢如果还没用过，那就先收藏、分享吧！下次记得放个鸡蛋饺子皮劲道又好吃，如果觉得还不错的话那就点个赞吧也欢迎点击关注“厨房时间”，谢谢您对小编的支持和肯定哦！

发媔 嗯就是面粉里放入酵母 然后多放水 用筷子搅拌 不用手揉 大概比酸奶稠一点儿搅拌均匀以后等待醒发。发起来以后再用筷子搅拌消除氣泡 碗里摸油 倒入碗里蒸 或者直接倒入屉布上 我更喜欢烙发面饼。案板上多放干面粉