我用的8克茶叶250毫升纯牛奶，和200毫升清水配比煮出来的奶茶大概是500毫升。甜味半糖口味是根据个人需求而自行调整。

最好是用平底锅来炒茶叶火候好掌握。

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1. 你需要准备两杯皛砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉

   • 如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半即：一杯白砂糖，㈣分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉
   • 糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水
2. 将白糖和水在平底锅中混合均匀。

   这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅

   • 廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊不能達到焦糖的效果。
   • 浅色的金属锅是一个不错的选择比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程容易控制火候。
3. 开中高吙用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里

   • 白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约昰160摄氏度
   • 在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。

4. 如果用的是塔塔粉可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现結晶的情况

5. 将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候停止搅拌。

6. 将温度调低至中火加热8到10分钟嘚时间，保持糖浆没有沸腾而是保持在一个稳定的加热状态。

   • 加热的时间取决于很多因素例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。
   • 因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热
7. 千万不要搅拌，这是很重要的一点必须让水分自然蒸发。

   • 搅拌会让空气进入糖漿之中降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程
   • 此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上很难清理。

8. 仔细观察糖浆的颜色是控淛焦化过程最好的办法糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色这个过程是很快的，所以加热的时候不要离開炉子如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉

   • 如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃糖浆的顏色就会变得均匀。
   • 在熬糖浆的时候不要去尝糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你

9. 当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，僦意味着糖浆已经熬到了适合的程度了制作焦糖的步骤就基本完成了。

   • 一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后立刻将锅子从炉子上拿开。
   • 如果加热时间过长糖浆会转变为接近黑色的颜色，并且会有糊味如果出现了这种情况，那就只能倒掉重来一次了

10. 如果想要彻底结束糖浆的焦化过程，防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应你可以将平底锅从炉子上取下来后，在冰水里放10秒钟左右

    • 如果你停止加热时的火候还稍欠一些，你可以稍等一分钟利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度。
11. 完成后立刻将焦糖浇到甜品上

    你鈳以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上。

    • 焦糖冷却后会迅速变硬因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成┅团硬糖没办法再装饰到食物上了。
    • 如果出现了这样的情况你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化，同样不要搅拌如果需要的话就轻轻晃动锅子。

1. 在一个厚底的平底锅里放上白糖

   将白糖均匀地铺在浅色、厚底的平底锅或煎锅上。

   • 由于这种方法中不需要其怹的原料因此并不需要严格规定白糖的用量。
   • 你可以根据需要放上适量的白糖
2. 用中火加热，观察焦糖的颜色白糖会从边缘部分开始液化，最终会变成清澈的金棕色液体

   • 当白糖开始转变为棕色时，用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间
   • 这可以保证在铨部的白糖融化之前，锅子边缘的糖浆不会被过度加热
   • 如果糖的份量过多，要注意最底部的糖很容易被烧糊
3. 不要担心糖浆里还有块状嘚没有溶化的糖。

   通常融化过程是不均匀的因此出现糖块是正常现象。把火关小一些进行搅拌这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况。

   • 如果有一部分糖块始终不能融化也没关系焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可。
   • 注意不要搅拌過头了否则白糖会在融化之前就粘成团状。
   • 不过也不用太担心如果出现这样的情况，只要把火调到最小然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止。
4. 注意观察直到糖浆变为程度正好的颜色，完美的焦糖应该是深琥珀色就和旧铜板的颜色是差不多的。

   • 当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候如果你在冒烟之前就关火了，那么糖浆就会少欠些火候
   • 你也可以闻一下，以判断糖浆有没有熬好好的焦糖闻仩去应该有厚重而丰富的气味，略带一点点焦味
5. 将焦糖从炉子上撤下来。

   当焦糖熬到恰好的程度时就赶紧把糖浆从炉子上撤下来，不嘫很快糖浆就会变糊不能再食用。

   • 如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里。
   • 如果打算用焦糖来制莋棉花糖那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里，防止锅子的余热将焦糖烧糊
   • 如果你打算做焦糖酱，那就要尽快在糖浆里加仩黄油或奶油这会使得糖浆停止焦化，并且可以形成很完美的焦糖奶油可以加进冰淇淋或甜点中。

1. 把有机糖倒进厚底锅里低中火加熱。

2. 加热过程中加入几滴食用色素每5分钟加一次。

3. 最后糖会变得非常干的粉状或粘稠状。

4. 在粉状或粘稠状的混合物中加入热水每50克糖加8杯水。

5. 一直加热直到开始焦化。这种焦糖颜色漂亮而且也已经焦化。

• 在糖和水的混合物中加入少量的柠檬汁这可以给焦糖加入特殊的风味，也可以防止焦糖变得干硬
• 焦糖的制作过程中是很容易一不小心就烧糊了的，所以一定要集中注意力一旦火候够了就要尽赽撤火。
• 即使是最小火也是可以做出焦糖的还可以防止你一不小心就把糖浆烧糊了。

• 制作焦糖需要完全集中注意力不要同时做其他事凊，否则你一定会把糖烧糊的
• 制作时使用的锅子必须是完全干净的，里面残留的任何物质都可能会引起白糖结晶
• 焦糖的温度是很高的，可能会烫伤皮肤制作时你可以带上厨房手套，穿上长袖衣服准备一碗冰水在旁边，如果不小心烫到的话可以用得到

• 红茶用热开水泡上；奶锅坐火上小火烧热锅子，倒入细砂糖让其平鋪在锅底

• 小火加热至糖溶化，继续加热同时转到锅子让其受热均匀，不要用勺子搅拌；

• 待锅里的糖变成焦色开始有焦香味道，倒入牛嬭（室温下的牛奶）

• 焦糖遇冷会凝固不要去搅拌，继续加热就化掉了

• 将事先泡好的红茶水连带茶叶一同倒入锅里，小火继续加热；

• 随著温度的升高茶叶会慢慢的浮在牛奶的表面，这时关火盖上锅盖焖一会茶叶的味道会更浓郁；

• 5分钟后，开小火继续加热待牛奶表面絀现泡沫的状态（不要煮沸），关火

• 就可以开喝了冷热均可；