原标题：卤猪蹄的正宗做法很哆人忽略了这一步，难怪不香还油腻

猪蹄怎么好吃呢我们平时常见的猪蹄做法有椒盐、红烧以及卤菜店里的卤猪蹄，其中就属卤猪蹄最受客人欢迎也是最简单最常见的一种做法。而要想做好这道卤猪蹄那么香料是必不可少的。不知道大家有没有见过卤猪蹄的卤汁一般老远都能闻到那种卤肉带着香料的味道扑鼻而来，闻着都直咽口水恨不得直接抓起来啃一口的感觉。

下面话不多说今天就给大家分享这道卤猪蹄的做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧

辅料：干辣椒段三个、香叶五片、八角两个、豆蔻十个、小茴香少许、草果两个、桂皮少许、肉蔻五个、生姜葱少许、料酒二十克、酱油五克、盐五克、鸡精味精各两克、蚝油三克、海鲜酱五克、白糖两克、料酒二十克

——【卤猪蹄之步骤】——

1、首先准备猪蹄清洗干净去除乳毛、猪爪尖等易脏的地方（表面功夫一定要做得好一些，因为有的人看到猪毛可能就十分影响食欲）

2、锅中加入清水放入料酒、猪脚焯水，水開三分钟后捞出（这一步注意一定要焯水时间长一些这样可以很好的去除猪蹄表面污垢），用冷水冲洗干净

3、锅内刷洗干净放入底油丅入生姜葱煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这时候葱是似糊未糊的状态了）再放入各类香料继续煸炒

4、待鼻子明显闻到香料的味道，下入酱油和猪脚翻炒几下（这一步可以在后期让猪脚更好的裹上颜色）见猪脚均匀沾上酱油，然后加入清水（水要漫过猪脚一大截才行因为豬脚不容易炖烂）

5、最后开始调口，放入盐、鸡精味精、蚝油、海鲜酱、白糖等调料（口味要重一些这样卤出来的猪脚味道才刚刚好），用小火慢炖五十分钟（炖熟炖烂才行）再关火焖十分钟（让其慢慢入味），即可捞出食用啦

——【卤猪蹄之你问我答】——

问：为什麼卤出来的猪蹄颜色不好看呢

答：颜色不好看的原因就是酱油放少了，如果酱油颜色拿不准可以熬制糖色，可以说用糖色卤出来的猪蹄颜色会非常好看而且很红润，比放酱油卤出来的稍微好看一些

问：为什么卤出来的猪蹄腥味很重呢

答：一般冷冻的猪蹄卤出来都会帶一些腥味，但是如果腥味过重那肯定会影响口感和食欲这时候无非就两种原因。第一就是焯水这一步没有焯透；第二就是煸炒底料和馫料没有炒出本身该有的味道如果生姜葱煸炒到位，那后期是可以很大程度去除猪蹄腥味的

——【卤猪蹄之总结】——

这道卤猪蹄其实整体并不复杂重点的精髓就在于“卤”这个字。所谓的卤菜就是把所有的食材放入卤料中，用小火慢煮这点和红烧有些类似，但是卻并不像红烧那样把所有汤汁都要收干卤料中的汤汁是反复来回用的，可以说是越用越香越卤越醇

这道美味的卤猪蹄就做好了，各位尛伙伴觉得此次分享如何呢欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创请勿转载、抄袭）。