前几天食姐有教大家做红油拌无骨凤爪很多朋友留言说想试试，可是食姐没有交代怎么去骨食姐后来一想，确实有这么回事重要的步骤忘记说了，关于切鸡爪窍门鴨掌怎么去骨今天食姐再次为大家详细道来。

原料的选择是凤爪脱骨的前提原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡有血迹的最好不用；另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。

1.取解冻后嘚净凤爪用刀在切鸡爪窍门的独趾根部背面，沿着关节切入将关节改短，注意切不可将肉和筋改断；

2.沿着刀口在切鸡爪窍门背部将其怹三个趾的关节用刀切入注意同样不要将皮和筋改断；

3.用手将切鸡爪窍门部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开用手将肉与骨内侧撕开；

4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨；

5.刀口平行地放在切鸡爪窍门内侧沿着骨头切入，剔掉爪趾骨注意取出的骨头不能带肉与筋；

6.去好骨的切鸡爪窍门在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味而且还可使制出来的脱骨切鸡爪窍门质地更脆嫩，色泽更洁白

切雞爪窍门脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时才可用于烹调。如果一次用不完可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。