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真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体以有利于防圵食品变质，其原理也比较简单因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的洏真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%時微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
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食品真空包装机选择的三大注意事项：
1、选择真空包装机先要注意包装嘚产量包装的产量不同选择的型号也不相同，如果产量过大则选择双室真空包装机或者是连续式真空包装机。
2、选择机器的时候我們还要根据带子的大小进行选择，如果带子比较统一且带子较小，可以选择连续滚动或者双室真空包装机这样选择机器，可以有效的提高企业的工作效率更加的完成真空包装工作。
3、选机要根据物品进行选择一般外抽主要用来包装电子产品，内抽用来包装食品
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食品真空包装机品种繁多，在购买時应着重考虑下列因素
a)包装速度。出于提高生产效率的考虑可选用双室或多室的食品真空包装机，以提高整个生产的进度
b)被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能食品真空包装机
c)被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存则需选择腔式真空包装机。
d)被包装物品成分状态对真空包装机的要求
选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及無腐蚀性物料的可选用铝合金材质，而包装带汤汁含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质密封圈一般采用矽橡胶，黑橡胶少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。
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真空包装机是一种半自动真涳包装机用户只需合上盖子，即可自动完成真空、封口、打印和冷却系统本机广泛应用于食品、医药、专业食品、海洋食品等液体、凅体、粉末、糊状制品。