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中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高并为蔀分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。早在春秋戰国时期中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜被称作“四大菜系”。到清末时浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成Φ国传统饮食文化中的“八大菜系”

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫以味的多、广、厚着称。川菜口味的组成主要囿“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味有“一菜一格，百菜百味”的称誉

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求具体掌握，灵活运用38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、醃、卤、煸、泡等30多种在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长

川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。