近日时有关于市面上「重组肉」喰物安全的报道究竟何谓「重组肉」? 它可安全食用吗?

「重组肉」一般指肉类经切条、切片、搅碎、黏着及压型等过程重新组合，及跟完整肉块外观相似之制品而加工过程可能包括使用适当的食物添加剂(如磷酸盐)及食用酶(如谷氨醯胺转氨酶)等。这些添加剂及食用酶已经过聯合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会及/或国家机构(如美国食物及药物管理局、澳洲及新西兰食物标准局)的评估及确定为安全

在生产过程中，「重组肉」的中心部分可受有害细菌污染因此「重组肉」必须经彻底煮熟才可安全进食。

食物业界应於有关食物包装上标示产品为「重组肉」并提供适当的贮存和烹煮指引，以减低微生物风险确保食物安全。

消费者应贮存「重组肉」於雪柜或冰格内「重组肉」必须经彻底煮熟才可进食，煮熟后「重组肉」的中心部分不应呈粉红色肉汁须清澈。