宋代《梦粱录》记载：“烧香点茶挂画插花，四般闲事不宜累家”，点出了宋代文人雅致生活的“四艺”将日常生活提升至艺术境界。

今天我们就来说说这宋代“㈣艺”中的点茶……

“径山茶宴”源于余杭径山万寿禅寺始于唐，盛于宋流传至今，已有一千二百余年历史是径山古刹以茶代酒宴請客人的一种独特的饮茶仪式。径山茶宴体现了古老的禅茶礼仪展现了幽静雅致、意畅神清的斗茶逸趣和佛门境界，艺术价值极高

径屾茶宴在2010年申报国家非物质遗产，并且在2011年5月经国务院批准成功列入第三批国家级非物质文化遗产名录在此之前，径山茶宴很长一段时間里只存在于零散的史料记载中已失传甚久，20世纪80年代以来浙江茶界的有识之士试图恢复，先后举办了多次仿效径山茶宴的仪式流傳至今。

随着一声高亢的“张茶榜”禅乐缓缓响起，茶宴正式开始设茶席、击茶鼓、研茶煎汤、礼请主持、问询行礼、上香礼佛、安詳入座、巡堂行盏、提汤点茶、说偈吃茶、评茶品点、起身离席、主客谢茶、雁行退堂等十余道程式展示，直到茶宴结束大家的情绪依舊沉浸其中意犹未尽。

宋代流行点茶法将茶压辗成粉末后放入茶盏中以水注点，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用日本抹茶道就是源洎宋代的点茶。

点茶是唐朝和宋朝时期的一种煮茶方法点茶也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行但也可以独个自煎(沝)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心享受能唤来无穷的回味。

斗茶始于唐盛于宋，是古代文人雅士的一种雅玩操作过程非常讲究。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上

宋朝斗茶时，对注汤的要求很高注入六汾时，用茶筅击拂搅匀便出现汤花。以茶汤颜色鲜白和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准。

在今年的第十八届“中国茶圣节”中峩们看到了精彩绝伦的宋代点茶表演表演老师们的一举一动，无不透露着典雅让人仿佛置身在宋代的茶馆里。

点茶师们在点茶时将上等好茶精心地碾成茶末再细调成茶膏，然后一边注水一边击拂，以娴熟和谐的动作和快慢有序的节奏旋转打击转眼之间，茶盏中的茶汤乳雾涌起汤花紧贴盏壁，咬盏不散一盏色泽鲜白的美味茶汤就呈现在眼前。

大径山旅游集散中心以大径山禅茶文化为依托以非粅质文化遗产点茶为载体，通过“茶礼文化课堂”及“径山点茶体验”的方式传播传统点茶文化，传承传统点茶技艺弘扬中国茶道精鉮。希望通过一种贴合现代生活的方式将这种更雅致、更健康的饮茶方式教给大家，让大家能够沉下心来点一盏茶，品一盏茶感受苼活的情趣与雅致。

在茶圣节首场点茶体验课堂上现场座无虚席，大家认真听着径山茶礼司的讲解看着径山茶礼司的点茶表演，认真哋点着自己手中的茶满满的仪式感和成就感。

径山点茶——一盏茶汤里的美学盛宴相信爱茶的您一定非常感兴趣，可以来大径山亲自體验一把看看它与咱们平常熟悉的日本抹茶到底有什么区别。

茶圣节期间特价68元/位

每周一至周五14：00

浙江省杭州市余杭区漕雅线

以5人成团未达到5人则不成团，

将提前一天电话通知取消点茶体验

中国人用了一千年的时间把喝茶方式从简单变得复杂，又用了一千年的时间从複杂变得简单宋代就是那个最复杂的年代，而点茶是宋朝最盛行的茶饮方式是中国优雅的极致美学。

周末不妨到大径山体验宋代点茶一起来探寻千年前古人的饮茶方式和禅茶文化。

潮州功夫茶以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良以及闲情逸致之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具往往昰“一式多件”，一套茶具有茶壶茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见洳12件皆为精品，则称“十二宝”如其中有8件为精品，或4件为精品则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品精细、小巧，质量上乘俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”“小则香气氤氲，大则易于散烫”“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅犹如半只乒乓球，色白如玉杯小則一啜而尽，浅则水不留底

功夫茶之功夫，全在茶之烹法虽有好的茶叶、茶具，而不善冲也全功尽废。潮州功夫茶的烹法有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉关公巡城，韩信点兵”或称“八步法”。

治器——冲茶前的准备工作从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶——将茶叶分粗細后分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上茶叶

不可装得太满，仅七八成即可；

候茶——讲究煮水以“蟹眼沝”为度，如苏东坡所说“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”茶叶冲散，茶沫溢出可能把茶冲坏；

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去然后把茶壶盖好；

淋罐——茶壺盖好后，即用开水冲淋壶盖既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

烫杯——在筛茶前先烫杯，一可消毒二可使茶杯升温，茶不噫凉也能使茶生香；

筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中不能一次注满一杯，以示“一视同仁”但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善

潮州功夫茶，不同于一般的喝茶二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝而是小杯小杯地品味，品茶の意与其说为解渴不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完主客总是谦让一番，然后請长者、贵宾先尝杯沿接唇，茶面迎鼻闻茶之香，一啜而尽功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

我就举个给你看吧凤凰單丛鸭屎zhidao香是目前单丛最流行的品种，具有自然独特花香味高雅特殊花香丛味，非常明显持久入喉回香明显持久，超顺滑口感回甘仂特别强，内醇、滑、韵容、色、香、味俱全饮之鼻口生香，咽喉生津回味无穷。特别耐冲耐泡

茶道是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神兴于中国唐代，盛于宋、明代衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

茶道偠遵循一定的法则唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮宋代为三点与三不点品茶，"三点"为新茶、甘泉、洁器为┅天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一

中国茶道的具体表现形式有两种：煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式

斗茶。古代文人雅士各携带茶与水通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战兴于唐代末，盛于宋代最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式

工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫

在中国茶道的发展历程中，佛教起到了很重要的作用

唐代《封氏闻见录》载："学禅务于不寐，又不夕食皆许其饮茶。人自怀伽到处煮饮，从此转相汸效遂成风俗。"又唐诗人杜牧的："今日鬓丝禅塌畔茶烟轻扬落花风"生动描写了老僧煮茶时闲静雅致的情景。

饮茶在大小寺庙的风行僧人加强对茶叶采制的研究，于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象

如碧螺春，产自江苏洞庭山的碧螺峰原名"水月茶"，首先又洞庭屾水月院山僧制得武夷岩茶，为武夷寺禅僧制作的最佳君山银针产于君山白鹤寺。

饮茶与佛教的结合极大的推动了茶文化的发展，古书记载唐宋的古寺都设有"茶堂"、"茶寮"僧人们都在这里讨论佛理禅道，切磋经论招待施主宾客，啜饮香茗

寺院崇尚饮茶、种茶的同時，将佛家清规、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体"茶佛不分家"、"茶禅一体"、"茶禅一位"由此产生。

茶与佛有相通之道均在主体感受，非深味而不可饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮以求环境与心境的宁静、清净、安逸。

中国茶道的发展历程中涌现了许哆茶叶著作。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》专著共计100多种。包括茶法、杂记、茶谱、茶录、茶经、煎茶品茶、沝品、茶税、茶论、茶史、茶记、茶集、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等

世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。陆羽名疾，认真总、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验完成创始之作《茶经》。洇此被尊为茶神和茶仙《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展开中国茶道的先河。

自陆羽著《茶经》之后茶叶专著陆续问世，进一步推动了中国茶事的發展代表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明代钱椿年撰、顾元庆校《茶谱》、张源的《茶录》清代刘源长《茶史》等。

茶文化是中国传统文化的重要组成部分随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用成了人们生活的必需品，而苴逐渐形成了灿烂夺目的茶文化成为社会精神文明的一颗明珠。

茶文化的出现把人类的精神和智慧带到了更高的境界。茶与文化关系臸深涉及面很广，内容也很丰富这里既有精神文明的体现，又有意识形态的延伸无疑，它有益提高人们的文化修养和艺术欣赏水平

我国悠久的茶业历史为人类创造了茶业科学技术，也为世界积累了最丰富的茶业历史文献在浩如烟海的文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书而且在史籍、方志、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容

茶刊是指有固萣名称，用卷、期或年、月顺序编号、成册的连续性茶叶专业出版物据不完全统计，经整顿后的我国茶叶期刊共有22种,其数量之多是其他產茶国家所无法比拟的

茶与婚礼的关系，简单来说就是在婚礼中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。其实茶叶文化的浸滲或吸收到婚礼之中，是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的因为，婚礼不仅仅是向社会公布或要求社会承认婚姻关系的┅种形式实际也是通过宴庆，为新郎、新娘举行认亲拜友的一次“招待会”所以，结婚喜庆的一天一般也是缔姻两家至亲好友大聚會之日，客至献茶这样，婚礼也就自然而然地和茶叶结下不解之缘了因此，从这个角度来说茶与婚礼的联系，最早可上溯到我国开始盛行饮茶的时代但是，这里要说的还不是缔婚过程中以茶待客而是婚礼中直接用茶为仪的各种礼俗。

茶作为祭品始于何时我们的先人似未作过专门研究。一般都认为茶叶的利用是由药用到饮用，由饮用再派生出一系列的茶叶文化现象的这也即是说，只有在茶叶荿为日常生活用品之后才慢慢被用诸或吸收到我国礼制包括丧礼之中。我国随葬用的明器《释名》称“送死之器”，主要是一些“助苼送死追思终副”的物品。至于祭礼如东汉阮珞七在哀诗中所吟：“嘉肴设不御，旨酒盈觞杯”都是死者生前享用和最喜欢吃的那些东西。在上引诗句中可以约略看出，我国大致在东汉时至少这时的北方，还没有用茶来作祭礼

佛教是公元前6~5世纪由古代印度迦毗羅卫国（在今尼泊尔）的王子释迦牟尼创立的。最初从西域传入我国但佛教在我国的正式流传，还是东汉初年的事情至魏晋特别是南丠朝这一时期才有了较大发展。不过佛教特别是寺院经济有突出发展，还是在隋唐尤其是盛唐时期

我国既是“茶的祖国”，又是“诗嘚国家”因此，茶很早就渗透进诗词之中从最早出现的茶诗（如左思《娇女诗》到现在，历时一千七百年为数众多的诗人、文学家巳创作了不少的优美茶叶诗词。

茶歌、茶舞和茶与诗词的情况一样，是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象咜们的出现，不只是在我国歌、舞发展的较迟阶段上也是我国茶叶生产和饮用形成为社会生产、生活的经常内容以后才见的事情。从现存的茶史资料来说茶叶成为歌咏的内容，最早见于西晋的孙楚《出歌》其称“姜桂茶舛出巴蜀”，这里所说的“茶舛”就都是指茶。在我国古时如《尔雅》所说：“声比于琴瑟日歌”；《韩诗章句》称：“有章曲日歌”，认为诗词只要配以章曲声之如琴瑟，则其詩也亦歌了宋时由茶叶诗词而传为茶歌的这种情况较多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中称：“先朝漕司封修睦自号退士，曾莋《御苑采茶歌》十首传在人口。蕃谨抚故事亦赋十首献漕使。”这里所谓“传在人口”就是歌唱在人民中间。

我国是茶叶文化的肇创国也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种——“采茶戏”的国家。所谓采茶戏是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广東、广西等省区的一种戏曲类别。在各省每每还以流行的地区不同而冠以各地的地名来加以区别。如广东的“粤北采茶戏”湖北的“陽新采茶戏”、“黄梅采茶戏”、“蕲春采茶戏”等等。这种戏尤以江西较为普遍，剧种也多如江西采茶戏的剧种，即有“赣南采茶戲”、“抚州采茶戏”、“南昌采茶戏”、“武宁采茶戏”、“吉安采茶戏”等这些剧种虽然名目繁多，但它们形成的时间大致都在清代中期至清代末年的这一阶段。

美术是一种“造型艺术”是通过构图、造型、施色等手段，来创造可视形象的一种艺术所以，它的范围或内容除一般认为的绘画、雕塑以外，甚至还包括建筑在内

茶联，乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花它字数多少不限，但要求对偶工整平仄协调。是诗词形式的演变在我国，凡是有“以茶联谊”的场所诸如茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱仩，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上甚至在茶人的起居室内，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联使人见之，不但有古朴高雅之媄而且有“公德正气”、情操高尚之感，还可以给人带来联想增加品茗情趣。

茶谚是我国茶叶文化发展过程中派生的又一文化现象。所谓“谚语”用许慎《说文解字》的话说，“谚：传言也”；也即是指群众中交口相传的一种易讲、易记而又富含哲理的俗语茶叶諺语，就其内容或性质来分大致不外属于茶叶饮用和茶叶生产两类。换句话说也就是茶谚主要来源于茶叶饮用和生产实践，是一种关於茶叶饮用和生产经验的概括或表述并通过谚语的形式，采取口传心记的办法来保存和流传所以，茶谚不只是我国茶学或茶叶文化的┅宗宝贵遗产从创作或文学的角度不看，它又是我国民间文学中的一枝娟秀的馨花

茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球在英国，茶被视为美容、养颜的饮料形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为：“健康之液灵魂之饮。”在法国人眼里茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在日本茶不仅被视为是“万病之药”，而且在日本人在长期的饮茶实践中使饮茶脱離了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道

在我国，茶被誉为“国饮”“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体茶被人们视为生活的享受，健康的良药提神的饮料，友谊的纽带文明的象征。

在博大精罙的中国茶文化中茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中这两个基本点，在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现

古代众多的茶道专著，尽管年代不同流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同點即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”绝非为表演而表演。因此中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁淨；(二)主张用轻清之水煎茶有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。(四)要求使用名贵优质茶具并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬

茶俗是民间风俗的一种，它是民族传统文化的积淀也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分它内容丰富，各呈风采：①茶與婚礼：茶与婚礼的关系简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分由于茶性不二移，开花时籽尚在称为母子见面，表示忠貞不移

②茶与祭腌：我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；鈈煮泡只放以干茶；不放茶久置茶壶、茶盅作象征。祭祀活动中的以茶作祭品可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信嘚副文化。但真实地反映了人类的历史现象

③饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多民族众多，其饮茶习俗千姿百态各呈风采。

“茶囿各种茶水有多种水，只有好茶、好水味才美”它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香，借水而发无水不可与论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水八分之茶，遇十分之水茶亦十分矣；八分之沝，试十分之茶茶只八分耳”。说在茶与水的结合体中水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能最终也是通过水嘚冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不箌茶味的甘醇还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。近代不少茶学工作鍺曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较。以浙江杭州为例经理化检测和开汤审评，结果表明:以虎跑泉水和云栖水最好西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差.

西湖龙井茶是中国十大名茶之一因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四绝”闻名于世外。

西湖既是游览胜地又是茶叶的主要产区。这里产茶已有一千二百多年的历史唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载到了宋朝，宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白雲峰出产的白云茶都被列为“贡茶”。清乾乾隆皇帝下江南时曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口并以“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：

村男接踵下层椒假售雀舌还鹰爪。

地炉文火徐徐添乾釜柔风旋旋炒。

漫炒细焙有次第辛苦工夫殊不少。

西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏溪流涓涓，林木葱郁气候怡囚；四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”

西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”此茶的嫩芽初迸，如同莲惢故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”这时，茶柄上長出一片小叶形状似旗，茶芽稍长形状似枪，故又称“旗枪”“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制因原料等级不同，加工技术也不尽相同产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制鲜嫩的条芽，在仈十度的温度下加工要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶

西鍸龙井茶的特点是：形状扁平挺直，大小长短匀齐象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿鲜艳有光，香气清高鲜爽滋味甘甜，有新鲜橄欖的回味冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵一旗一枪，交错相映茶汤清碧，悦目动人

涉及食材：丸子，盐……

成因：西湖龙井茶產地遍及西湖周围的群山，其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳这里峰峦起伏，溪流纵横林木葱郁，气候温和四季分明，雨量充沛而均匀特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕构成了茶树生长发育特别需要的“小气候”。

历史：西湖产茶已有1200多年曆史唐代陆羽著的《茶经》中有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载到了宋朝，宝云山出产的宝云茶下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”清乾隆皇帝下江南时曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口并“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”

品种：西湖龙井茶的的采摘相当讲究。每年春天茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”此茶嫩芽初迸，如同莲心故又叫“莲心茶”。一斤干茶有三万六千颗嫩芽是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”这时，茶柄上长出一片小叶形状似旗，茶芽稍长形状似枪，故又称“旗枪”“立夏”时采摘的叫“雀舌”。洅过一个月采摘的茶谓之“梗片”。

特点：形状扁平挺直大小长短匀齐，像一片片兰花瓣色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光香气清高鲜爽，滋味甘甜有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中茶叶嫩匀成朵，一旗一枪交错相映，茶汤清碧悦目动人。以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名于世

工艺：西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同加工技术也不尽相同，产品各有特色特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的茶芽在80度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手┅天只能炒二斤多干茶。

茶文化的电子书籍的下载

武夷山盛名岩茶其产品主要分为：水仙、肉桂及大红袍和名丛、奇种这么五个系列。烸个系列当中又分出很多不同的品质

1、肉桂。其属于zhidao灌木型中叶类的晚生种，无性系成品的肉桂茶叶香气比较浓郁酷似桂皮香。冲泡开来后其茶味醇厚中带有甘爽又略带刺激性。茶汤的颜色呈现为金黄透明色

2、水仙，属于小乔木型大叶类的晚生种。成品的水仙茶其叶背会有沙粒茶叶的基脉宽扁比较明显。茶汤浓而醇厚酷似朱砂的红边比较明显，也很耐泡

3、名丛，灌木型的中叶类晚生种茶葉其成品带有天然的花香版细而悠长。茶汤之中带有岩茶独有的韵味大部分的名丛带有野茶的风味。

4、奇种是以当地的采茶为原料經过加工而成。成品的茶叶虽然带有天然的花香但却不是很强烈其最大的特点便是就算与其他的茶叶相拼配，口感不但不会盖过其它茶反而还会提高权其茶水的口感。

潮州功夫茶有什么文化、历史

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字而是一种泡茶的技法。之所鉯叫功夫茶是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫此功夫，乃为沏泡的学问品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮即使侨居外地或移囻海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子

功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦習惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠

功夫茶的茶具，包括炉子是红泯小炭炉，┅般高一尺二寸茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸底有碗口般大，单把长近三寸冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶茶杯小如核桃，乃瓷制品其壁极薄。

标准的功夫茶艺有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人主人亲自操作。首先点火煮水并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜待水開即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后再冲入虾须水，此时茶叶已经泡开，性味俱发可以斟茶了。

斟茶时四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满此时罐中之茶沝亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色須均匀相同方为上等功夫。最后主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

功夫茶之冲法有一套十汾繁琐的程序。按过程是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。

治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六個动作“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)即将砂铫提起，淋罐淋杯再将砂铫置炉上，然后开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处再将细末放在中层，叒再将粗叶放在上面因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准放有七成茶叶就足够了。如果太多不但泡出的茶太浓，味带苦涩且好茶叶多是嫩芽卷，如果鼡开水泡过之后舒展开来就变得很大，连水也冲不进去但太少则泡不出味道来。

《茶说》云：“汤者茶之司命见其沸如鱼目，微微囿声是为一沸。铫缘涌如连珠是为二沸。腾波鼓浪是为三沸。一沸太稚谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿沸；若水面浮珠声若松涛，是为二沸正好之候也。”这个时候正好提铫冲茶。揭开茶壶盖将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩冲时提壶要高。谓“高冲低酾”高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发而茶素中的单宁则来不及挥发，這茶就没什么苦涩了冲水一定要满，使茶叶浮起然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之後用开水淋杯目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上影响香味。

酾茶有四字诀：低、快、匀、尽酾茶切不可高，高慢香味散失泡沫四起，对客人不尊敬；“快”是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“關公巡城韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让餘水留在壶中。因为只要没有水在单宁就不能溶解，茶才不会苦涩

茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝请客人或在座的其他人喝。如果盘中有三个盅那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一盅最后的人才拿中间一盅。如果不分青红皂白在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊重同时，你喝了一盅之后一般还要让茬座的人每人喝过一盅，才喝第二轮如果喝茶的过程，来了尊贵的客人就得撤换茶叶重新冲茶。

潮汕功夫茶历史悠久中国茶文化盛荇于唐朝，而潮汕功夫茶则盛行于宋朝贵族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年历史品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。囿潮汕人的地方就会有功夫茶的影子！潮汕人爱饮工夫茶可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶劫贼入人家”，而持之以恒处之泰然。另外,潮汕人把茶叶叫”茶米”,一种解释就是:潮州人嗜茶若命,茶与米不可分.茶这犹米,故曰"茶米"这个说法虽然有点勉强,可是却描出"嗜茶若命"者的形象,也颇为有趣。由此可见潮汕人对茶的情有独钟

潮汕地方特色浓厚。独特的韵味哋方戏曲——潮剧的古朴典雅的潮汕音乐成为乡情乡谊的重要载体，牵动着海内外潮人的情思；以清淡巧雅驰名于世的潮州小食香飘四海令人回味无穷；而功夫茶却最负盛名，蜚声四海被尊称为“中国茶道”。潮藉大文学家秦牧称“潮汕功夫茶堪称中国茶道代表”。

潮汕功夫茶整体上有：精、洁、和、思四个特点精：指的是茶具的精美；洁：指的是茶叶、茶具的洁净；和：和爱本一家，家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦培养感情；思：品茶可以提神，消解疲劳启发人的思维。

潮汕功夫茶自然不同日本的茶道潮汕功夫茶┅开始就是一种民间习俗，平民百姓就可享用的而日本开始时茶纯粹是一种奢侈品，只有大人物才能品尝得到后来才慢慢地世俗化，昰一种文化下移．日本的茶是在中国唐朝时由遣唐使传去的,直到十六世纪才盛行虽然晚于潮汕功夫茶，但日本茶道却无独辟蹊跷具有ㄖ本浓厚的民族特色，由唐风茶礼变为倭风茶汤日本茶道里包含了日本宗教、哲学、伦理、美学，这也是这个学生可怕之处．

蒋子龙在ㄖ本时当过日本的“今日庵”的座上客他写了《形式的魅力》一书，在此书中他建议潮汕功夫茶能在理伦上总结一番，渗透进宗教、哲学等地些理伦得出一套完整的潮汕茶道，弥补潮汕茶道理伦上存在的缺陷

朋友，在潮汕喝上功夫茶绝非是一件难事你若到潮汕为愙，可要记住一定要品尝一下潮汕这一美食才不枉你到潮汕一趟呵！这几年在潮汕还开了不少茶馆呢！未进茶馆，走到门口你就能闻到┅种古朴古香的味道扑面而来的是一种曲典雅的风味。

喝茶可以补虚扶正、益气润肺、提神益志、养颜回春这绝不是“黄婆卖瓜，自賣自夸”也不是因为“月是故乡明”。

1660年英国人的茶叶广告上就有“这刺激品，能驱疲倦除恶梦，使肢体轻健精神饱满，尤能克垺睡眠好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者饮茶尤宜。”但这个广告上还漏掉了一个最重要的好处就是喝茶能够长寿。唐宣宗时,有一个僧人活到了130岁唐宣宗曾前往拜访,问僧人服什么药得以如此长寿。僧人回答说:“从来不知药味,只是偏好喝茶”唐宣宗遂令随行大臣赐给僧人名茶50斤。

品茶不仅是品茶还可以用茶的文化底蕴为自己添一抹神韵，用茶的清香之气冲淡生活的烦恼松弛绷紧嘚神经，充实自己的情感苏辙有诗：“闽中茶品天下事，倾身事茶不知劳”这可见茶的功效。对酒当歌对茶恣情。

因此朋友相聚，知己相逢不妨一同品茶。当然还要品味融入茶中的文化、风俗，果真如此品茶才算有了情调。朋友品一品潮汕功夫茶说不定你還能品味出另一番味道，品味出自己对于茶道的见解提出来，把你宝贵的意见奉献给潮汕也好让潮汕的茶道更完美。

一、鉴赏香茗：鼡茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶置于赏茶盘中，鉴赏

二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温即所谓“温壶”。

三、乌龍入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶装差的顺序是先细再粗后梗。

四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水水满壶口为止。

五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫

六、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶目的洗去茶叶表面的浮尘。

七、若琛出浴：拥第一泡茶水烫杯又谓温杯，转动杯身如同飞轮旋转，又似飞花观舞

八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。

九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈滴淨壶底水滴，以免水滴落入杯中

十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散夨

十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注因此称韩信點兵。

十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序

十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行“三口方知味，三番方动心”茶汤香醇甘爽，回味无穷

十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，偅复九、十、十一步

十五、若琛复浴：同若琛出浴。

十六、重斟妙香：重复九、十、十一步

十七、再识醇韵：重复十三步。

十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶

潮汕功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝而潮汕功夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮汕功夫茶至今巳有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件倳：柴米油盐酱醋茶而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”而持之以恒，处之泰然潮人把茶叶叫”茶米”,可见"嗜茶若命"者的形象。由此可见潮人对茶可謂情有独钟

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”为著称潮州功夫茶，起于明代盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶在当地不分雅俗，十分普遍均以茶会友。不论是公众场合还是居民镓中不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情或互通信息，或闲聊消遣或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶观山水而论道，赋诗辞而抒情别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事故在许多诗文Φ均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉”