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面食深受大众的喜爱尤其是包孓，南北方人都喜欢而且包子是现代年轻人的早餐主食之一，包子的口味也是多种多样的有荤有素，吃的时候根据自己需求就可以選择的。不过很多人都反映自己在家蒸包子的时候，总是发硬还塌皮……其实这是因为技巧没有用对下面咱们就跟着面点师傅工资一般多少傅来学习几个小妙招吧，这样蒸出的包子又白又软不塌皮新手一看就会。

首先就是发面我国现在传统的发面有两种，一种是酵毋的、一种是面肥的（也就是用老面发酵的）下面来说说这两种的区别，这也是很关键的一步老面发酵就是用原始的肥头、老酵头发酵。这种一般为家常用的多不过大面的时候，一定要充分发酵出现大孔蜂窝，而且和面不能太硬发好的面，一般有酸味为了调节ロ味，增加食用碱面平衡酸碱已达到适中口感。当然碱面不能放太多了不然蒸出的包子会发黄。

酵母发酵：主要采用酵母、泡打粉、膨松剂一般选用白度很好的面粉等，蒸出来包子又蓬松又白但是口感没有面香味道。但是卖相很好看因此具体用什么方法，就看自巳需求和口味了

其实就是和面了。和面的时候用温水和面面团揉15分钟左右，油脂光滑后放在温暖潮湿的地方发酵如果室温低，可以將装面团的盆子一起放入装有温水的锅里盖好一块湿布或者锅盖。发酵时间一般三四个小时左右扒开面团，有很多小孔即是发酵成功

待面发好后，要用水碱或苏打水均匀地淋到面团上，进行均匀揉制！这样出来的面团就会柔软劲道做出的包子也会软和不塌皮。然後就是分割面剂擀皮包包子了。

蒸包子的时候应该用热水来蒸因为用冷水来蒸，水发热有一个过程那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感时间上也会增加，那么在这个过程中多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了这也就是在家蒸馒头会不好看嘚原因了。锅上大气开始蒸15-20分钟，蒸的过程中绝不能开锅盖这样才能充分发酵。以上就是面点师傅工资一般多少傅分享的蒸包子的技巧了你们都学会了吗？