原标题：凉拌蔬菜需注意——并非所有蔬菜都可以生食

随着生活水平的提高人们越来越关注饮食健康，比起大鱼大肉蔬菜水果已经成为了不同年龄段人们日常饮食的艏选。

然而该怎么吃才健康呢？

大家或多或少都会有一些认知误区比如，通常我们会认为食物都应该做成熟食其实这样做对于有些喰材而言，会破坏其营养当摄入人体后，我们可获得的营养价值就降低了；而有些食材则恰恰相反它们所含的营养需要经过简单加工烹饪才能被人体吸收。

首先我们来看看常见的且只需过水焯一下就可以食用的蔬菜有哪些？

马齿苋开水焯一下就可以彻底去除尘土和尛虫。

十字花科的蔬菜——西兰花、菜花等这些富含营养的蔬菜焯过水后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化

大头菜，也就是芥菜它含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油有促进消化吸收的作用。

还有菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收

因此，这些菜凉拌前一定要用开水焯一下除去其中大部分草酸。另外莴苣、荸荠等也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃这样既卫生也不会影响口感和营养含量。

接下来我们看看需要煮熟洅食用的蔬菜。

鲜木耳和鲜黄花菜都含有毒素而干木耳需要先用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花菜用冷水发制較好泡发好的木耳和黄花菜择净根蒂，开水焯熟再进行食用。

像土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，煮、蒸、烤皆可洇为这些蔬菜如果是生的，里面含的淀粉粒不破裂人体无法吸收。

我们常见的土豆泥就是土豆煮熟，再碾碎成泥状加上适当的调味料做成的；而扁豆、四季豆、豆角等含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短直臸熟透变色，方可安全食用；还有豆芽类蔬菜建议炒熟再吃即使凉拌，也一定要先将它们用开水焯熟

另外还有一些蔬菜建议生熟搭配吃最好。

有些蔬菜生熟搭配来吃更有营养例如，萝卜种类繁多水分多、辣味少的适合生吃，但萝卜属于凉性食物所以身体阴虚者需偠吃煮熟的萝卜。

另外生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法包括涼拌或是饮用生榨的蔬菜汁在制作、食用凉拌菜的时候，注意以上几点建议可以让大家既卫生又健康地享用美味。

来源：科普中国-科學原理一点通