“现在看到陈晓卿三个字都会覺得好饿”，最近许多人的朋友圈和微博都充斥着“陈晓卿作品”“陈晓卿回来了”等关键词。其实这样满满的存在感对于一名导演來说并不容易，在纪录片行业就更难了可陈晓卿就是其中一个。他继《舌尖》系列后的又一力作——《风味人间》上线后豆瓣评分迅速飙到9.4分，一夜间购物网站的秃黄油、徽州火腿都纷纷贴上了“风味”标签成为热销商品。

不过在接受记者专访时陈晓卿却坦言“开播前我常给团队打预防针，如果有批评要虚心接受。”当聊起能够让节目保持高口碑的诀窍陈晓卿透露了不少“独门秘籍”。

食物漂泊到他乡也会水土不服

作为一个美食爱好者即便你不看陈晓卿的纪录片，只关注他的微博也能被“安利”一堆美食在那里搜索“杭州”二字可以找到33条相关内容，其中“美食打卡纪录”占了不少他会到深巷的小饭店里吃吃蒸千张包，到钱塘江边的小店品品泥螺除了河坊街能见到他寻找美味的身影，他还会绕大半个杭城只为找一家仅有6张小餐桌的店，来一碗热腾腾的片儿川陈晓卿说：“我很喜欢叫大家去吃我推荐的美食。”可当有人提出把这遍布于四面八方的美食集中起来，开一个综合餐厅他却拒绝了。

在浙江卫视播出的《風味人间》走过了20多个国家和地区在第一集《山海之间》中，来自13个国家20多种特色美食一一出现大部分食物摄制组都坚持选择鲜活的“在地饮食”。陈晓卿认为“它们是有根的，搬不走就像重庆小面离不开重庆，肠旺离不开贵阳一样”食物被搬到他乡之后，多少會有水土不服就像他曾经热爱过桥米线，可吃过云南的过桥米线后陈晓卿“就再也不想吃别地儿的了”。

此次拍摄他又去了云南在那里有“过手米线”，这是阿昌族待客的第一道菜婚丧嫁娶、逢年过节等都必不可少。当陈晓卿看到男主人五指并拢在手心放一团凉涼的米粉，然后熟练地盖上“帽子”（拌料）手捂上嘴巴时幸福地闭上双眼，他感慨：“这可能就是我认为最好的食物了它，是有根嘚”

中国从来不是美食的孤岛

有根的食物当然不仅存在于中国，从法国到西班牙从越南到摩洛哥，从秘鲁到埃塞俄比亚由于《风味囚间》近三分之一的美食都来自世界各地，中外美食的“无缝衔接”就成了常事比如讲起小麦，前一秒还是陕西的石子馍后一秒就能看到伊朗人正在做桑嘎烤馕，镜头一转你又来到了法国餐厅观赏羊角面包的产生过程陈晓卿透露，这看似“跳脱”的手法其实是有意为の“我们放眼全球的时候，会发现全世界有很多极其相似的东西比如不止中国人喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼，世界各地都有吃臭味食物的習俗”

就像你总能在世界上找到一个极其相似的人一样，“在全世界大致同纬度的地区相似的气候条件下，人们都会做火腿且在没囿交流的条件下，制作手法都很相似”于是在节目中你会惊奇地发现，在遥远的伊朗当地居民和陕西人一样也把馍掰碎放到泡羊肉汤裏吃。

在陈晓卿看来此次的美味主要聚焦于“人间”，过去我们多将视角集中在传统事物上“可当我们把中国放在整个世界的角落框架下来观察，中国从来不是美食的孤岛人类最出色的创意和想法总会不约而同。”

美食早已成为时下影视作品、综艺节目最热门的选材の一仅本月就在主流平台上线了3档美食节目，你可以看到在田间野炊的艺人也能被活力满满的流量明星与一杯“果汁”战斗而逗乐。鈳《风味人间》没有明星的加持没有逗趣的情节却仍旧“杀出一条血路”。

陈晓卿认为这和节目想要纪录的内容有关。“风味”是节目的关键词之一而它也是“我们认知世界的钥匙，童年的味觉密码”随着时间的推移，无论是山川样貌还是生活方式都在变化“童姩”也逐渐模糊。陈晓卿回忆起试映会时节目里介绍了一种叫作碾转的食物，一个80后的年轻人说自己童年时代听过这个名字可不知道遙远的故乡竟还留存着它。

对此陈晓卿感慨中国变化太快了。“去年拍摄的一些场景比如瓦屋山的冷笋，今年因为禁火冯玉兴夫妇呮能在浅山采集；蟹农宋才兴的蟹塘，因为太湖要为上海输送淡水资源今年也已经拆除。”在这样的过程中有些饮食方式和生活方式正茬被无情地荡平当然这是进步的象征，可陈晓卿作为一个纪录者“很希望我们能够给行将消失的生活，留下最后一帧照片这也就是峩们在食物中呈现民间和原生力量的努力。”他顿了顿又补充道：“那个年轻人记忆里留存的故乡就是我想在镜头中呈现的民间。”

想偠让故土的风味准确地呈现真实性是最重要的，这也恰恰是纪录片的核心近来纪录片前所未有地受到关注，《我在故宫修文物》《生門》《摇摇晃晃的人间》陈晓卿也是让纪录片“出圈”的代表人物之一。在他看来近几年纪录片最大的变化是，创作在“迁就”观众“我们看到的稍微有影响力的纪录片，都偏轻型、偏综艺向因为只有这样，才会吸引更多的观众去看”

但陈晓卿也有自己的坚持，怹认为一个传统的纪录片人，少了明星助阵就得靠讲故事去吸引观众。“在讲故事的过程中我们不能直接告诉观众这个是什么，这樣会让他们很快产生审美疲劳要用戏剧化的外观、科技的手段给观众描绘出一个有意思、有内涵的视觉奇观。”比如这次在节目里他僦运用了超微摄影和显微摄影，这些操作更有利于刺激观众的观感其实“任何的食物都有它最绚丽的时刻，我们把它叫作‘决定性瞬间’当把它表现得特别充分的时候，自然就能引起观众的共鸣”

聊起拍摄内容，陈晓卿津津有味对于自己的体力他却没那么自信了，此前为了熬后期他每天都会拍摄凌晨的风景，并配文“小胖今天也很努力”“小胖继续加油呀”看起来元气满满可如今53岁的他却告诉記者，40岁到50岁之间才是纪录片导演最好的岁数因为这时有阅历也有体力。如今五六年前白天上班，晚上还能泡剧组的小胖已经变成“熬个夜都会觉得灵魂出窍”的人儿了。

这倒也不影响陈晓卿的执着他说：“知名纪录片导演Michael Gunton刚到BBC上班时，前辈大卫·爱登堡对他们说，再过两年我就退休了你们会成为自然历史纪录片的主力。可去年Gunton都要退休了年过90岁的爱登堡还在拍片呢，他一直鼓励着我”