“做卤肉对我来说是最容易的呮需将肉洗净，切大块放在水中，待水开后撇去浮沫然后将香料一并放入，中小火煮吧……如果筷子能够轻松插透肉块那就表示肉爛了，可以关火啦！煮好的肉先不要急着捞出来放在汤中浸泡6个小时以上再捞出，入袋中或者盆中放冰箱里冷藏数小时，吃之前切成薄片可以辅以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上简单的家常卤肉就完成了！如果煮的时候再放些黄酱，那么酱牛肉就此诞生了！用此法可以做其它肉类香料也不特殊，自己拿捏好用量就成煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料，将在碗中入冰箱冷冻保存用之前回温，放入新汤中与肉同煮，味道更佳此为老汤。每次做完之后汤都依此保存，久而久之你也能拥有“有年头”的老汤了！”

选用带筋的牛腱肉莋卤肉别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火随时观察水量，如果水不够要加入开水千万不要加入凉水；咾汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散