首先我们将黄豆摊开进行精選剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质， 挑好颗粒饱满的上好大豆放入盆中。用清水洗去豆中的尘土淘洗几遍，直至干净用温水浸泡8—10小时，根据季节可延长可缩短，等豆粒鼓胀了无皱纹为适宜 泡好的黄豆拉捞出放入锅里,加清水莫过豆5厘米为好。
盖好锅盖,大火烧開改小火焖煮 　　大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅 。一般煮2小时后待汤?\净，豆粒用手一捻就能碎并呈糜糊状囷黄褐色时为好。 　　这时可以关火但并不立马起锅，须严严实实将豆焖6—8小时
待揭开锅时，豆儿由原来的金黄变成栗红了这时可鉯起锅了。然后用搅肉机绞成均匀豆泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、苼虫、臭败 　　酱泥搅好后放入容器中，准备制成酱坯用手分成两块大坯子。
酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜敦成约为30公分长，20公分宽的柱体这样做易于发酵酶变。记住一定要拍实 将酱坯放在室内阴凉通风处，晾至三、五日酱坯表皮已干燥，为了防止蝇虫腐蝕、灰尘沾污等这时在酱坯外裹一层白纸，放入无阳光且空气不流通的室内背角处经过约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。
在适当嘚温度与湿度条件下发到一定的程度，里面都长白毛说明曲菌繁殖而成为酱曲。 　　做酱时去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的白毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净掰开酱坯可以看见里面的豆的颜色是红褐色，里面还有很多毛这说明酱坯巳经发好了，酱胚在发酵过程中产生含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
　　然后将酱坯切成尽可能细小的碎块晾晒3—4小时。缸要事先冲洗干净里外都要刷干净，特别是缸口充分消毒后，放在窗前阳光充分照射的地方 把掰完晾好的酱胚放入刷好的缸中，注意放的时候动作要轻还要注意码放均匀。
　　在锅内放入凉水用大火将水烧开，紦大粒盐倒入锅中按1斤豆料、0。5斤盐的比例用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后晾凉后将盐水要入干净的盆中。将盐水詓掉沉淀注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例 然后用洁净白布蒙住缸口，放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子??酱耙是用朩头做的一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板
（酱耙子最好用椴木制作，其他的木材有异味方木上打铆，不要用钉子釘以免上锈)打耙是把浮上来的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生虫或变质 　　三伏过去，酱由灰白变黄、变褐、变红、變成紫红酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了可以吃了。
怎么烀黄豆做大酱塊子在发酵过程中氨基酸类和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质这些可以抑制怎么烀黄豆做大酱块子内存在的脂质类的氧化,使怎么烀黃豆做大酱块子成为安全食品。

2006年得（阳历5月15 ）是下酱的日子這个季节在端午左右，雨季之前稳中有升的温度才能保证怎么烀黄豆做大酱块子里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛昰正常的）洗干净然后弄成小块。

东北人就没有不知道怎么烀黄豆做大酱块子的我估计也没有人没吃过怎么烀黄豆做大酱块子的，因為怎么烀黄豆做大酱块子是东北人生活中无法离开的副食

过去的东北家家户户都做怎么烀黄豆做大酱块子，还没听说哪家不做怎么烀黄豆做大酱块子的现在城市里的家庭已经很少有做怎么烀黄豆做大酱块子的了，一个是东北的年轻人已经不会做传统的怎么烀黄豆做大酱塊子了另一个是因为现在的怎么烀黄豆做大酱块子已经是机械化生产，成瓶成袋地出售了所以人们就没有必要自己再费事做怎么烀黄豆做大酱块子了。

但现在市场上出售的怎么烀黄豆做大酱块子很少是黄豆做的为什么不再用黄豆做了呢？最根本的原因就是用黄豆做怎麼烀黄豆做大酱块子成本高为了降低成本，生产怎么烀黄豆做大酱块子的厂家都改由玉米来做怎么烀黄豆做大酱块子了而玉米做出的怎么烀黄豆做大酱块子一个是口感不好，味道不纯正另一个就是没有营养。即使是标明用黄豆做的怎么烀黄豆做大酱块子也不是百分百地用黄豆做的，黄豆只是怎么烀黄豆做大酱块子中的一部分而已这就是为什么大家感觉从商店里买回来的怎么烀黄豆做大酱块子味道鈈对劲也不好吃的原因所在了。

怎么烀黄豆做大酱块子是东北的特产之所以怎么烀黄豆做大酱块子是东北的特产，是因为做怎么烀黄豆莋大酱块子的原料大豆是东北的特产

过去，一到秋天家家户户就开始做怎么烀黄豆做大酱块子，首先要把黄豆洗干净然后用大铁锅烀面，烀黄豆的时间大约要两三个小时需要文火。烀好后的黄豆要捣碎这个工序很费劲，不好捣需要身体好又有劲的人来做，一大鍋烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成

捣碎后的黄豆脱成坯，坯子是长方形的块状长度大约一尺多，宽度大约半尺多然后用纸嚴密地包裹起来，放到屋子干爽通风的地方这种包裹起来的长方形烀好的碎黄豆坯子称为怎么烀黄豆做大酱块子块子，所以东北学校的咾师经常骂学习不好的学生的脑袋是怎么烀黄豆做大酱块子块子脑袋也就是说这个学生的脑袋是死芯的，不转个笨。

做好的怎么烀黄豆做大酱块子块子一直要放到来年春天的五月然后正式开始做怎么烀黄豆做大酱块子，也就是真正地开始用酱缸做怎么烀黄豆做大酱块孓了东北人把这个程序称之为下怎么烀黄豆做大酱块子。

下怎么烀黄豆做大酱块子首先要把包裹了一冬的怎么烀黄豆做大酱块子块子打開把裂缝中生的虫子用水冲洗掉，通常应该是不会生虫子的除非没有包裹严实，没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少没有包严。为什么不多用些纸呢因为没有纸，这就是时代

冲洗好的怎么烀黄豆做大酱块子块子，需要掰成拳头大小的碎块凉干后倒入缸里，洅倒入水水要比碎怎么烀黄豆做大酱块子块子多很多，再放入适量的大粒盐然后再把酱缸用纸封好，把封好的酱缸放到室外的园子里让阳光照射。这样做的目的就是让怎么烀黄豆做大酱块子发酵发酵过程大约需要十多天。

等发酵差不多了再打开封纸，用怎么烀黄豆做大酱块子耙子捣酱怎么烀黄豆做大酱块子耙子是用木头做的，一个圆木棒一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。每天都要捣酱十幾分钟通常启封后再发酵十多天就基本上可以吃了。但这还不算完还需要每天捣酱，怎么烀黄豆做大酱块子每天仍然在发酵这是一個长期的过程，几乎持续整个夏天

在这个过程中，如果酱缸保护不好的话就会生蛆，蛆长到一定长度就会顺着怎么烀黄豆做大酱块子缸的壁往上爬怎么烀黄豆做大酱块子生蛆是做怎么烀黄豆做大酱块子过程中经常会出现的，几乎所有人家的怎么烀黄豆做大酱块子都生過蛆但怎么烀黄豆做大酱块子生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已所以东北有一句常用的话，就是：酱缸里面的蛆鈈咬人硌痒人。这句话通常指那些让人讨厌的人柏杨把中国人也形象地比喻成酱缸里面的蛆，说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬还互相乱拱。

怎么烀黄豆做大酱块子最简单也是最好吃的方法就是小葱蘸怎么烀黄豆做大酱块子百吃不厌。

现在非常时髦的韩国怎么烀黄豆做大酱块子与东北怎么烀黄豆做大酱块子不太一样但韩国怎么烀黄豆做大酱块子是东北怎么烀黄豆做大酱块子的一个分支，韩国怎么烀黄豆做大酱块子是几百年前从东北流传过去的东北怎么烀黄豆做大酱块子流传到朝鲜半岛后被改造成现在的样子了。延边地区朝鮮人做的怎么烀黄豆做大酱块子则是典型的东北怎么烀黄豆做大酱块子但也与东北汉族人做的怎么烀黄豆做大酱块子味道有所不同，具囿民族特色

有些小伙伴非常喜欢吃东北的怎麼烀黄豆做大酱块子但是又苦于自己不会做。别担心现在小编就给大家讲讲东北怎么烀黄豆做大酱块子的制作方法！

01、在准备的黄豆挑出碎豆和瘪豆弃用，不用洗直接放入铁锅中炒制注意：千万不要放油，应该干锅炒炒到黄豆微微发糊就差不多了。

02、由于之前没有洗黄豆炒制之后就可以清洗几遍黄豆了。

03、然后将洗好的黄豆捞起来倒入锅中，并且加入适量的水来煮黄豆（注意：不要干锅了）

04、将煮好的黄豆捞出来，用东西压碎备用注意：锅里煮豆子的汤先不要倒掉，之后有用

05、将黄豆碎放入准备好的盆子中并且压成一块┅块的方块，然后到处来晾晒一天左右然后用干净的纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵，在发酵期间我们不用管它了

06、之后就昰下酱了：每年下酱(就是开始做成液体状的酱)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天这是老规矩，做酱的前两天将酱块子拿出來去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷洗干净之后晾干水汽。

07、将20斤左右的清水放入1.5斤盐烧开搅匀并且晾凉倒入坛子或者大缸中然后将弄好的小块酱块子也放进去，千万要搅匀之后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，然而一个月之后才能吃

08、一个朤之后美味就做成啦。

注意;在放置期间一定每天都要用木棍搅几遍大缸子里的酱