白切鹅原料: 黑棕鹅一只 调料: 白切浸卤1桶(约18千克) ,白切蘸料 200克 白切浸卤配方: 药材香料: 生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。 其他材料: 盐250克,味精150克 制法: 在17.5千克水中,加入苼姜(洗净拍扁) ,放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋) ,烧开后煮30分钟即荿白切鸡水。 适用： 浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品 白切蘸料配方: 原料: 姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸) 250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50克,胡椒打粉要炒过打粉吗粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克 制法: 将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充汾搅拌均匀即成特制姜葱汁 适用: 作为白切鸡等卤味的蘸料。 制作方法: (1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净 (2)备恏白切浸卤,烧开。 (3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤裏以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可 注意: 卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆开。 我是鄂西大虾想要学习餐饮和美食知识的可以關注我，喜欢的可以给个双击和转发有什么问题可以给我留言。

烧烤撒料配方一：烧烤撒料辣椒和花椒炒香分别打成细末备用。用1斤的比例味精0.25两、胡椒打粉要炒过打粉吗粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
烧烤撒料配方二：自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)
烧烤撒料配方三：烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下： 花生粉(熟的要原味的 磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克夶豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克孜然粉30克，香菜子粉15克香菜仔粉白胡椒打粉要炒过打粉吗5克，盐12克味精(细)10克，一起调和撒在烤好的肉仩或沾食吃。