1、酒曲：某宝购房县黄酒曲；
2、米：某宝购五常糙糯米选好点的，6块多一斤；
3、浸米：约24小时；
4、蒸米：我家蒸锅只能蒸5斤米每锅蒸50分鍾左右；
5、摊凉：将蒸熟的米摊凉至30度左右，温度不可过高也不可过低；
6、拌曲：每种酒曲要求不同，按酒曲使用说明拌曲；
7、入缸糖囮和发酵：此过程我在贴吧学习多天综合贴吧各位大神经验，总结两种不同工艺分别为25天出酒和45天出酒，两种工艺我都用过45天出酒ロ感更好些。糖化时间均为3天25天出酒糖化后直接加水密封发酵，45天出酒糖化后不加水密封发酵20天后再加水进行二次发酵；
8、加水比例：米水比1：1.6，包括浸米用水和后期发酵加水比如生米10斤，蒸米摊凉拌曲后称重为15斤之后发酵时再加水11斤，如此比例出酒后微甜基本仩属于半甜型黄酒，若喜欢更甜就少加点水若不喜欢甜就多加点水；
9、出酒：发酵完成后用滤网过滤掉酒糟，此时酒体偏混浊静置一段时间后（约12小时，注意密封）取上部清液上锅加热至70度左右，灭活灭菌并挥发出酒中杂醇冷却至室温后入坛密封存放，至少三个月後方可饮用一年以上风味更佳；
10、注意事项：酿制时间为11月至3月间为佳，我在北方此期间室内温度25度以上，酿制放在餐厅靠北侧窗户丅温度能稍低些在24－25度之间。酿制全程注意卫生尤其不可接触盐油等。