水煮蛋是先变性还是先盐析变性嘛
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时间：2020-06-01 13:17
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- 盐析变性嘛和蛋白质变性有什么鈈同
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向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析变性嘛,可复原.
向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐,可以使蛋白质性质发生改变而凝聚,进而从溶液中析出,这种作用叫作变性,性质改变,无法复原.
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