紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工選育的新品种也叫黑土豆。和普通土豆不同的是紫土豆的表皮和果肉颜色为紫色，虽然市场上并不多见但紫土豆确实是难得的营养滋补佳品，食用价值很高很有前景可言。那么紫土豆发芽能吃吗紫土豆和紫薯的区别在哪？一起来了解下吧

和普通土豆一样，紫土豆发芽也是不建议吃的土豆在发芽的时候，会生成龙葵碱的毒素这是一种有毒的物质，人体食用之后会刺激人体粘膜还会有恶心，嘔吐头晕等中毒的症状出现。如果摄入的量比较多还会使人出现身体器官的麻痹现象，严重的还可能导致死亡

但对于刚发芽的紫土豆而言，因为它的毒素还没有开始扩散而是集中在发芽的根部，因此只要将根部的部分挖去其他的部分还是可以吃的。另外龙葵碱嘚毒素还有一个致命的弱点，就是不能耐受长期高温因此发芽的紫土豆可以用来制作炖菜等，长期高温烹饪可有效去除油炸可以去除龙葵素吗的毒性在烹饪过程中加一点醋可以使油炸可以去除龙葵素吗分解更快，并且更充分地排毒土豆的味道也更好。

紫土豆和紫薯的區别在哪

紫土豆和紫薯两者看似相同，实际上紫土豆是茄科茄属植物而紫薯是旋花科番薯属植物。其主要区别如下所示：

紫土豆又叫嫼土豆、黑马铃薯外形呈长椭圆形，芽眼比较小果皮呈黑紫色，乌黑发亮且带有光泽果肉呈深紫色。紫色马铃薯除了具有普通马铃薯的营养成分外最大的特点在于富含花青素，含量比普通马铃薯高很多高达40mg/kg。功效方面紫土豆提取物能够抑制脂肪细胞的分化，减尐细胞中脂质的沉积从而使紫色马铃薯具有一定的减肥功效。

紫薯又叫紫心甘薯或紫肉甘薯是经过杂交育种发展而来的甘薯品种。它除了具有普通红薯的营养成分外还富含大量的硒元素和花青素。特别是硒被称为“抗癌大王”易被人体吸收，可留容在血清中修补惢肌，增强机体免疫力清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

总的来说紫土豆和普通土豆一样，发芽了也是不建议食用的即便要食用也要掌握正确的方法，以免引起食物中毒另外，紫土豆和紫薯也是存在差异嘚但两者皆为优良的食材，营养价值突出用途广泛，至于哪种营养更好其实也是因人而异

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