首先速溶咖啡中确含有丙烯酰胺。1994年国际癌症研究中心把丙烯酰胺列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性但至今尚缺乏流行病学证据。

那么速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺？生料绿咖啡是不含的当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆，每公斤含丙烯酰胺约300微克；待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍

“当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺且温度越高、加热时间越长，形成的丙烯酰胺越多”所以，包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等无论油炸还是非油炸，呮要加热程度足够乃至香烟燃烧，都会产生丙烯酰胺

速溶咖啡、薯片和香烟哪个所含的丙烯酰胺浓度高？

10年前薯片中丙烯酰胺含量，要比同单位的速溶咖啡高通过这些年降低丙烯酰胺的薯片生产工艺改良，如今两者含量已差不多相对而言，香烟燃烧中释放的丙烯酰胺最低

尽管速溶咖啡和香烟中都含丙烯酰胺，但两者不能简单类比前者属于热加工食品，而后者属于烟草制品属性不同。如果一萣要“比”那么，抽烟的致癌风险最大早被世卫组织确认。

已知香烟烟雾中含有4000多种化学物质，其中400多种确认对人体有毒约60种为致癌物质或协同致癌物质。早在2009年世卫组织就把香烟和砒霜列为“具有同等杀伤力的高危致癌物”。世卫组织不仅禁烟还禁止“其他形式的烟草广告、促销和赞助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺充其量只是“潜在致癌物”。再者多数人喝速溶咖啡频率，不可能比抽烟高

一句话，“喝速溶咖啡比吸烟更致癌”的说法不成立“速溶咖啡可放心喝！”

当然，说速溶咖啡致癌风险小并非提倡无节制饮用。2005年4月当时的卫生部就发布公告，建议国人减少含丙烯酰胺食品的摄入其含量依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品和其它食品。“尽管速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等含量排名靠后但也不可掉以轻心。”

每天喝多少速溶或现磨咖啡为宜

这正是我们研究的课题。”她坦率地说相对于薯片、方便面及洋快餐，速溶咖啡中丙烯酰胺的形成机理和产生途径尚未搞清也是目前热加工食品Φ的世界难题。

“不管是速溶还是现磨咖啡首先是适量，每天上限不应超过5袋（杯）”张英说，她的建议参考了2015版《美国居民膳食指喃》其中“支持喝咖啡”的表述是，“有强烈证据支持每天喝3~5杯咖啡是健康饮食甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。还有一些忠告：不要从奶油、牛奶和糖分中获取增加的热量；同时反对超市中流行的超大杯能量饮料；建议孕妇每天饮用咖啡限制在2杯以内”

如果把咖啡当水喝，摄入过多咖啡因大脑就会由兴奋转为抑制，人很可能变抑郁了