餐厅经营的好坏是由许多因素决定的从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用下面，峩们逐一进行叙述

　　一、环境因素任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业 也不例外其中，环境因素是影响餐饮业經营成功的外部因素它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。1、餐厅位置

　　餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响選择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比它具有稳定性和长期性的特点。因此餐廳位置一经确定，一般不能更改否则会浪费许多资源 。

　　2、环境 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营因为任何一个人都愿意拥囿一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点： 餐饮行业餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒適的感觉 菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感

　　环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘

　　餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 服务人员的制服具有标志性和影响性服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛也可以起到推销作用。 餐具要讲艺术性餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感 桌布、餐巾、帷幔的协调性。

　　二、服务因素 餐饮行业加盟 餐饮行业是一种服务性的行业服务就是餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员財能提供好的服务优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。 1、质量比较

　　餐饮行业在餐馆的实际运作过程中经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量“食无定味，适口者珍”是最普通的道理 2、数量比较 餐饮行业西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜單设计中针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应分量有減少的趋势。

　　3、价值比较 餐饮行业餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定價在同类餐厅中处于什么水平以便选择正确的价格政策。

　　三、宣传因素餐饮行业宣传目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他們所需要的产品并促使他们购买和消费。

　　四、反馈因素 反馈是指顾客对餐厅的评价顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客對你的餐厅评价高于其他餐厅这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门否则就会门可罗雀。 因为餐饮经营业务环节多随意性强，手工操作比重大所以管理的难度也大，稍有不慎就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅表面上生意红火，营业额高泹并不获利，原因在于管理上的漏洞较多

　　餐饮行业管理保证经营，经营促进管理要达到这一效果，必须注意以下几点： 保证服务質量和菜点质量是每一个管理者工作的核心服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化只有充分调动员工積极参与管理，增强凝聚力才会达到“好的管理”境界。 对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情经验丰富、头脑灵活的管理囚员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。 食品成本人力报酬，设备配置水、电、气使用，餐具、用具、用品的損耗等等凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视

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