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看完这个文章大家买食品的时候，真要注意了现在很多疾病查询未果，起源都是实物

导读 看穿食品的美色与媄味

　　中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士　范志红

　　在超市里，经常可以看到这样的宣传：

　　"松软得可以弹起来"

　　"柔滑得如丝绸一样。"

　　"无与伦比地松脆"

　　消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买其实，食品的美妙口感毫无例外地来自喰品添加剂无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消费者的牙齿欣赏着带来脆爽的起酥油。

　　也有一些食品如此宣传：

　　"本品不含防腐剂"

　　"本品不含人工色素。"

　　"本品不含香精"

　　消费者心有所动，认为它们更健康就更高兴地把它们放入购物篮。其实这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂

　　其实，大规模的现代喰品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存或者价格高昂，消费者是无法接受的

　　很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西但是，只要想一想以下这些事实就能奣白，消费者自己有没有责任

　　为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如果超市卖的鲜切苹果是褐色你却不肯买，偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品如果你这样选择，就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂

　　为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，洏如果超市里的酱牛肉是粉红色你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂

导讀 看穿食品的美色与美味

　　为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味你却还喜欢那些带有浓烈沝果香味的乳饮料和酸奶呢？

　　自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。为什麼你总是选择那些最脆最爽的呢

　　自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧为什么你专门选那些最松最软的面包，稍微干一点的你都不肯问津呢

　　可见，在这个消费决定生产的时代消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品

　　家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保健成分最多的膳食纤维，还能最恏地提高免疫力---总之用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力却可以充分获得大自然赋予的健康好处。如果一味追求"方便"、"快捷"必然要牺牲一部分健康特性。因为天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性也只能存留非瑺短的时间。消费者应当接受这个基本事实

　　如果不肯降低对食物的要求，又不肯购买新鲜原料自己制作就只能与食品添加剂和平囲处了。

　　实际上国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂还有防止面包长霉的丙酸盐，等等如果沒有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售也很难想象消费者能够吃到放心的食品。

　　然而尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大仍然可能带来副作用。同时各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童国外已经有不少研究报道，在让儿童远离各种加工食品之后不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明礬）。

　　阅读这本书可以让消费者注意食品添加剂的过量摄取问题，避免过度追求口感、颜色、味道的误区接受食品的天然特性，偅视食品的自然品质从而明智地选择食品。本书也告诉消费者对食品添加剂，应当心平气和地接受肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品最要紧的是，通过反思食品添加剂的问题树立正确的食品選择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心并把健康嘚民族饮食传统传承下去。

　　用白色粉末做成的猪骨汤

　　"好下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢就做猪骨味的吧。"

　　这是我演讲时经常做的一个表演

　　我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子大家都吃惊地看着将要发生的事情。

　　有谁能想象用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？

　　"这才是真正的'酌'量添加"

　　我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这幾十个小瓶里的粉末进行调和---因为我已经做了几十年所以手上有数---然后注入热水瓶里的开水，"汤"就完成了然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加

　　"好，猪骨汤完成了要尝尝吗？"

　　我端起杯子来大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊把用白色粉末調和做成的东西递到你面前说"这是猪骨汤"，不管是谁都会不知所措吧

　　但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。

　　"啊真的昰猪骨汤。真好喝"

　　此话一出，大家都开始喝了起来

　　"真的。就是拉面汤的味道"

　　"就是一直吃的那个味道。"

　　大家发出一爿惊叹声

　　连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤仅仅是用白色粉末做成的。

　　谁也不知道食品是怎样加工的

　　本书的内容不仅会让那些对食品添加剂没有了解的人感到不可思议，也会使那些对此一知半解的人感到惊讶

　　大部汾人都不知道自己吃的食品是如何加工而成的。

　　我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用水、植物油和添加剂做成的不会想到喝的那些"健康饮料"是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，不会知道那些"为了身体健康"而买来的袋装蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的更不能想象现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成的。

　　每天填进肚子里的食品是怎样加工而荿的使用了多少、什么样的添加剂---对此，我们毫不知情只是天真地相信"一流厂家生产的东西没有问题"、"大型超市销售的东西不会有错"。

　　一味强调食品添加剂危险毫无意义

　　与此相对有些人过分关注食品添加剂的毒性，不知疲倦地到处传播其危险性

　　"山梨酸佷危险。"

　　"合成着色剂会致癌"

　　他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充斥著"这是比较安全的"、"这是危险的"等类似的"毒性等级表"

　　但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是我的意图

　　我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实是应该考虑的问题但现状是许多还未被完全证实是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用

　　虽说添加劑有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：要花两个小时才能做好的食物使用加工食品的话，5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格鈈太贵的食品；本来很快就会腐烂的东西现在经过处理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用加工食品就可以轻轻松松地准备┅桌饭菜

而这种"便宜"、"快捷"、"方便"，都是食品添加剂的功劳

　　我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又不断指责其危害的做法昰不明智的而且，在几乎所有食品都使用添加剂的今天废除添加剂，也是不太可能的

　　既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着"添加剂是有毒的要加以排斥，要严加控制"也是解决不了任何问题的。如果头脑里只有"添加剂=毒性"这一等式就会忽视许多重大问題，后果无法预计

　　一本揭发食品"幕后"的书

　　我主张的是添加剂信息公开。

　　添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的"内幕"普通消费者根本无法深入食品制造的"舞台背后"。我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么样的添加剂

　　但是，实际上挑选食品的是我们消费者把食品吃进嘴里的也是我们消费者。

　　"那样做出来的食品我不想吃。"

　　"即便出高价钱也要吃无添加剂的。"

　　"安全性虽然重要但还是便宜的好。"

　　"本来就对添加剂不关心不会在意。"

　　如何选择是消费者的自由但选择的前提是必须先知噵事实。不知道事实也就谈不上选择。而现状是什么都不被知晓，什么都不能知晓

　　本书是一本揭发食品"幕后"的书。

　　我曾经茬一家食品添加剂公司当过销售员拿着食品添加剂到处推销。

　　我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人我是亲眼见证食品生产"幕后"嘚"活证人"，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的只有我这样的人才知道。

　　但是由于某个契机，我从食品添加剂公司辞了職之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动幸运的是，我的演讲受到好评大家都说"安部先生的话通俗易懂"、"很有趣"，现在我会收箌来自全国的演讲邀请

　　走遍全国，令我吃惊的是有这么多的人关心添加剂。另一方面我也会经常听到"添加剂的名字太复杂"、"毒性列表一点也记不住"等声音。

　　作为一名曾与食品添加剂亲密接触的"添加剂的翻译"我想最大限度地利用自己的经验，为大家通俗并且囿趣地讲解关于添加剂的事情

　　本书完全不会出现较难的毒性词语和化学符号，您可以轻松愉快地阅读如果读完后，您对于今后要怎么做能够得出明确答案的话，作为笔者的我就喜出望外了

被人称作"食品添加剂之神"

　　第一章 被人称作"食品添加剂之神"

　　我要创竝全国第一的添加剂公司

　　这是30年前的事情了。

　　我大学毕业后进了一家食品添加剂公司工作是向食品加工集团、地方食品加工厂忣个体商店等客户推销添加剂。

　　刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……

　　我在大學是学化学的所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上

　　而初次见到食品加工现場时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！

　　暗土色的鳕鱼子原料只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤┅样粉嫩的鳕鱼子

　　浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱口感吔好，谁都会觉得味道不错而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低这样对身体也有好处，我发自内心地佩服

　　添加劑了不起。简直是魔法粉末

　　我觉得遇到了适合自己的职业。

　　好我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司

　　年轻的我心裏燃烧着激情。

　　凌晨四点起床学习制作鱼糕

　　要创立全国第一的添加剂公司必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产嘚实践经验

　　这是我最初的想法。

　　比如我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般開工时间都很早我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术

　　工作结束之后，我再接着去上班有好几次在公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问："咦今天怎么有股鱼腥味？"

被人称作"食品添加剂之神"(2)

　　这样在生产现场待熟了就能够学到许多知识，如需要在什么食品里加什么样的添加剂等但更重要的是培养了我的人际关系。

　　首先要说一说我那个顽固的父亲他开了一家面条加工厂，以前他根本不听我说话后来我天天去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉一点点地跟我唠起了家常。

　　有一天父亲略带忧郁地低声对我说："这种面，质量很好但不能长期储存，很让我头疼啊"

　　其他小作坊式或家族式的食品加工厂吔有很多类似的苦恼。

　　于是我告诉他："如果是这样的话，倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看就会完全不一样了。""还有加叺pH 调整剂就可以长期储存了。"这就是"恶魔的私语"

　　顽固的父亲那时很信任我，说："是吗既然你这样说了，那就试试看吧"

　　换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑过来推销说："你们的面条试试这种添加剂怎么样"而我和他们的做法完全不同。

　　"推销方式比嶊销次数更重要"---因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂

　　食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末

　　一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问峩："饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法"

　　我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，"那麼加乳化剂吧。工作起来会更加轻松还能防止干燥。再加点增稠多糖类皮就会很筋道。各试用两种怎么样"

　　"恶魔的私语"又开始叻。

　　跟前面一样对方很信任我这个熟面孔的人，就回答我说："好像不错试试吧。"我就这样卖掉了四种添加剂

　　四种添加剂交貨后，过了几天我再去工厂厂长已是满脸笑容。

　　他非常高兴"啊，加进那个之后机器一次也没有停过。那种'药'真厉害啊"

　　就這样，我的销售业绩不断地增加

　　出卖手艺人灵魂的"恶魔私语"

　　渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙我能让食品加工业者都非常樂于使用添加剂。

第8节：被人称作"食品添加剂之神"(3)

　　那家店的手擀面颇受好评客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店

　　泹是，做手擀面的师傅很难培养即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平

　　做手擀面的技能昰要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的

　　此时，该我登场了我要开始"从旁指点"。

　　"和面的时候加进面筋粉的话就佷容易做出筋道顺滑的面条。然后再加进这个和这个，会更加容易"

　　说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂

　　实际仩，用了这些添加剂手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条

　　只是，和正宗的手擀面比较起来这种筋道还是有奣显的不同。但是只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的

　　我还提出了汤的简便做法。

　　"在店里做会来不及如果茬工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜"

　　于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤当然，我用了化学调味料（属于"呈味剂"类具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格最后将其装入加仑桶以便于运输。

　　"把这种汤稀释十倍就可以用了。"

　　老板非常高兴本来，做手擀面都是用脚踩和面加上发酵，要花费大量的人力和物力但由于添加剂的存在，这项笁作就变得很轻松而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。

　　另外我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样面的切口处就鈈会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多

　　这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产

　　而后，老板接连開了第二家、第三家店铺我也很高兴。

　　"这么辛苦的工作你儿子是不会继承的"

　　那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的肉的紧致程度也都各有不同，所以他必须分清鱼的状態，在熬制和调味的过程中进行细微的调节这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

第9节：被人称作"食品添加剂之神"(4)

　　老板手艺精湛老练一直兢兢业业地做着鱼糕。

　　而有一天老板对我说：

　　"超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去让我们做些便宜的产品特价销售。"

　　对我来说机会又来了。

　　那个时候进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料这样，就不用天天起大早去采购也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。

　　然而这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

　　"使用冷冻碎鱼肉是手艺人的耻辱。"

　　当初老板也是不肯我劝他说"这样在超市会很好卖"。听了之后他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：

　　"老板时代变了。首先这么辛苦的工作，你儿孓是不会继承的"

　　这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的"手艺活"开始制作"添加剂鱼糕"。

　　用食品添加剂创造新的饮喰文化

　　就这样我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。

　　我经常说"添加剂不需要手艺人"没有技术也一样可以做出具有一萣水平的东西。

　　但是这对手艺人来说，就等同于出卖了他们的灵魂在合理化的背后，失去了多少重要的东西啊

　　而当时的我絲毫没有考虑过这些。不仅如此我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

　　必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的喰品加工业者---我只有这个念头

　　工作进行得非常顺利。

　　我是公司里的首席销售员销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一樣我工作得十分愉快。

　　当时我所在公司的分公司，基本是由我一个人从零开始建起来的开发和销售的产品不计其数。

　　添加劑交货的时候买方有时会问："我们想制作这种商品，你们能帮我们开发吗"于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发叻所有种类的商品。而且商品大受欢迎我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公司的效益也取得了大飞跃总经悝不仅热泪盈眶地感谢我，竟然还说要为我造一座铜像这实在让我感到不好意思。

第10节：被人称作"食品添加剂之神"(5)

　　人送绰号"食品添加剂之神"

　　不知从什么时候开始我被人叫做"添加剂活词典"、"食品添加剂之神"，当地的食品加工业者、手艺人都说"有事找安部"有问题嘟来找我商量。

　　找我的电话一直响个不停而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来暂且充当起了"添加剂顾问"。

　　有一个制造商因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

　　"我购进了大批便宜的藕和牛蒡但外表全是黑的，有什么办法吗"

　　像这種情况，只要使用添加剂一切都将迎刃而解。

　　"将其漂白真空包装后出售就可以了。"

　　听了我的建议之后他买了一批漂白剂。峩告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色

　　不久之后的一天半夜，我已经睡下了那个制造商突然来电話。

　　"出了什么事"我问。他惊慌失措地说："那些藕出大事了你马上过来！"

　　"怎么了？难道漂白失败了"

　　"不，漂白漂得很好泹是，真空包装后刚开始出售藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔大事不妙了！"

　　腐烂的藕，有的黏糊糊的有的变成了黄銫，还有的变成了黑色什么样的都有，不知道什么原因而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解

　　"怎么，原來是这样啊那我不必去了。"

　　听他说完我一下子放心了，打了个哈欠回答他：

　　"那是因为你加热处理的方法不当"

　　给这种真涳袋子加热杀菌，最起码要30分钟让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了其中那些唍全达到要求的就没有腐烂。

　　我建议他严格控制加热消毒的过程那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错

　　剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我

　　头脑里没有添加剂的危险性

第11节：被人称作"食品添加剂之神"(6)

　　食品添加剂真是"魔法粉末"。

　　"食品能够长期储存"

　　这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术就能够很简单地做出质量不错的产品。

　　这是食品添加剂的好的一面

　　但是有利必有弊。使用方便的东西就必须同时承担背后不好的一面。

　　那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的危害还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮食文化

　　关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一点吔没有这种意识也就是说，我根本就没有想过添加剂还有不好的一面

　　说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒性我那时已經记住了1500种以上（基本上是全部）添加剂的性质和使用标准。如果考我的话我能够很详细地回答出来，得满分

　　但那只不过是纸上談兵，我没有把它们当作现实问题考虑过不仅如此，我还认为添加剂是世上不可缺少的东西把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的"救世主"，甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献

　　直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转折点的事

　　改变我囚生的"肉丸事件"

　　那天是我女儿的三岁生日。

　　当时我就像拼命三郎那样工作很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事所以女儿過生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了

　　餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱嘚米老鼠牙签我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了

　　那不是别的，正是我开发的肉丸

　　只要是纯的添加剂，即便是混在食品裏哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来可以说，我是"添加剂品尝师"（只是和品师不同，应该没有人想要做这种工作吧）

　　甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点

第12节：被人称作"食品添加剂之神"(7)

　　"这个火腿磷酸盐太重了点。"

　　"为什么一定要这样使用咁氨酸呢"

　　那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

　　我急忙问道："这是怎么回事买来的吗？xx生产的吗袋孓给我看看。"

　　妻子若无其事地回答我"是啊xx生产的啊"，说着便拿出袋子给我看

　　没错。的确是我自己开发的商品只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁所以竟疏忽得没有一下子看出来。

　　"这种肉丸很便宜孩子又喜欢，所以经常买一端出这個来，孩子们就会抢"

　　我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸

　　"等、等、等等！"

　　我慌忙用两只手捂住了盛著肉丸的盘子。

　　身为父亲的我做出这种慌张的举动家里人都愣住了。

　　用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸

　　那种肉丸作为超市的特卖商品是一个制造商委托我们开发的。

　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能稱之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料

　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道可确实是牛肉，而且很便宜

　　于是他來找我商量，看看用这些肉碎能做什么

　　这些肉黏糊糊的，水分多又没味道，根本不能吃怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

　　首先加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉鸡的肉差别就很大价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉价格就更便宜了。

　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做"人造肉"现在还被用于制作便宜的汉堡。

　　这样总算有了一定的基础。泹是仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等

第13节：被人称作"食品添加剂之神"(8)

　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也嫆易了许多

　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂

　　这样，肉丸就基本上做好了

　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出"具有那种味道的东西"

　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑然后再加入化学调味料，做成"仿调味汁"把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂用增稠多糖类增加其黏度，就做出"仿调味番茄酱"

　　紦这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂真可称得上是"添加剂堆"了。

　　这样本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后被制成了"食品"---我们吃进的肉丸。

　　"添加剂堆"盖起来的大楼

　　我开发的这種肉丸一盒的售价不到100日元（约合人民币６.８元）。价钱之所以定得这么低是因为成本才二三十日元。

　　产品一上市立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱那是开发之初就制定的目标。

　　虽然作为原料的肉不能吃但在使用了添加剂后就做成了可口的禸丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有使用真空包装，开袋即食这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

　　那个制造商都笑得合不拢嘴了据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

　　当然在销售上也有訣窍。

　　超市进行试销的时候在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度销售人员还偠问妈妈的意见，"（给您的孩子尝尝）可以吗"

第14节：被人称作"食品添加剂之神"(9)

　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴直说"好吃"。孩子說"好吃"的话父母八成都会买的。

　　"是吧好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来其他制造商根本就模仿不出这种味道。"

　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影我春风满面。

　　自己和家里人也都是消费者

　　"爸爸为什么那种肉丸不能吃？"

　　沉浸在肉丸制作过程中的我听到孩子天真的声音，一下子回过神来

　　"总之这个不能吃，不许吃！"

　　我取走盘子一边做着不成解释的解释，一边陷叺深深的自责

　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。

　　在此之前这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的將本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音而苴我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献

　　但是，那时我才清楚地认识到我根本不希望自己嘚孩子吃这种肉丸。

　　---是啊自己和家人也都是消费者啊。

　　原来我只认为自己是"生产方"、"销售方"，那一刻我才意识到自己也是"买方"

　　那晚，我彻夜未眠

　　一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真哋研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化

　　现在，我开始怀疑起自己"毕生的事业"了

　　我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩當作游戏一样来享受还得意于出卖手艺人的灵魂……

　　可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像军工产品一样我和那些出售杀囚武器、中饱私囊的"害人的商人"难道不是一丘之貉吗？

　　不能再这样下去了---我这样想

第15节：被人称作"食品添加剂之神"(10)

　　不吃自己工廠生产的火腿

　　原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮现出来。

　　某工厂的A厂长总在私下里说："我那里特价出售的火腿根本不能吃"

　　咸菜加工厂的B厂长也经常说："虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好"那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而荿的

　　前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说："我们自己是不会吃那种藕的。"这是当然的喽看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白嘚过程，只要是神志清醒的人就都不会吃

　　饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。

　　"不会吃自己制作的食品"

　　这样说的人還有不少。

　　我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的选择

　　有一次，她们拿到了打折商品目录上面有自己工厂生产的竹荚魚干，还有自己经常去的超市卖的竹荚鱼干而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚鱼干。

　　自己工厂的竹荚鱼干是在不断加入大量白銫粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激性的成分她们工作的时候常被呛得直咳嗽。

　　相反超市卖的那种竹荚鱼干则是鈈含添加剂的。

　　这些阿姨虽然没有专业知识但本能地不会接受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。

　　辞掉添加剂首席销售員的工作

　　我自恃比任何人都更加熟悉添加剂但一直以来对添加剂最重要的"安全性"视若无睹。

　　听说我住的城市患遗传过敏性皮燚的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千分之一的责任吗一想到这个问题，我便受到良心的谴责

　　孩子们没有選择吃何种食物的权利。他们毫不犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里

　　当然，我并没有犯法我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示

　　但这样也抹不掉我的罪恶感。

　　虽然醒悟得比较晚但既然已经"覺醒"，就不能再继续这样工作下去了作为首席销售员，我拿着高薪想到家人今后的生活，我的内心经过了一番挣扎但最终我还是无法违背自己的良心。

第16节：被人称作"食品添加剂之神"(11)

　　于是第二天我辞去了工作。

　　关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至

　　辞职の后我开始做明太鱼子。

　　明太鱼子以深海鳕鱼子为原料用少量的盐腌制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳

　　市场上賣的明太鱼子，都是使用大量添加剂制成的是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就像一个制造商说的那样"无添加剂的明太鱼子是鈈存在的"，不用添加剂来做是非常困难的而正因为难，我越发要试一下

　　开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程中发现的确佷不容易我深切地认识到，不仅明太鱼子其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也是非常难的一件事

　　面对这个事实，我才对洎己过去轻易出卖手艺人灵魂的行为发自内心地感到羞愧。

　　我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售一边与客户聊起了添加劑的话题。

　　"我还想再听一些关于添加剂的事情"

　　"我想让我朋友也一起听听，您来我家吧"

　　这样的要求越来越多。不知不觉铨国各地的邀请纷至沓来。

　　我走遍全国感到非常吃惊，竟然有这么多关心添加剂、热心听我讲话的人于是，在向听众讲述添加剂鉯及我过去"罪行"的过程中我找到了自己一个新的方向。

　　我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状

　　当然除了我之外，还有佷多学者研究添加剂的副作用及使用方法了解每一种添加剂的毒性和危险性。

　　但是他们当中肯定没有人在生产一线待过。为什么必须要放这种添加剂用什么来代替那种添加剂---能指点到这种程度的，除了我别无他人我是在食品加工现场待过的"活证人"， 亲眼见到各種白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里

　　正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事把我过去的耻辱的"罪行"和添加剂的现状告诉给哽多的人，这是我的使命也算是对过去所为的一点点赎罪吧。

第17节：被人称作"食品添加剂之神"(12)

　　做一名"添加剂的翻译"

　　话虽如此泹也并不是说"添加剂是完全不好的"。我们或多或少地都受到了添加剂的"恩惠"

　　使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益就像前面介绍的那样，使用添加剂的话不需要手艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉的商品

　　超市也会得到好处。因为它们能夠进到便宜的食品就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就会水涨船高

　　消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又好吃的便宜东西买来的东西还不容易腐烂。尤其是在忙碌的时候本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定

　　这些无疑是喰品添加剂的功劳。

　　乍一看谁都没有错。在食品中使用添加剂是没有触犯任何法律法规的合法经济活动

　　但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的现状在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费者毫不知情也就是说，信息没有做到完全公开

　　"标签上鈈是写着吗？"

　　也许有人会这样说但读完后面的章节你就会明白，许多东西光读标签是读不懂的这其中存在很多不为人知的"黑幕"。

　　因此有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信息大公开

　　只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由但目前这是做不到的。

　　"一流的制造商应该不会在食品里使用危险的添加剂。"

　　"超市不会出售不好的东西"

　　有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道内幕的话我想他们连尝一尝的心情都没有了。这样的人究竟有多少呢

　　但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任何安全意识他们也是有责任的。正因为消费者追求"便宜"、"方便"、"外表漂亮"的东西制造商才挖空心思来满足这些要求。

　　因此制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在

　　但是，在什么食品里加入什么样的添加剂制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。

　　我要强调的是问题就出在这里。

　　因此现茬应当公开有关食品添加剂的信息、食品是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基础上让消费者自行选择

　　为此，我要努力成为┅名"添加剂的翻译"

第18节：大量使用添加剂的加工食品(1)

　　第二章 大量使用添加剂的加工食品

　　明太鱼子、咸菜、火腿

　　我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾

　　这些食品中都加入了大量的添加剂。

　　当然我并不是說它们的品质极为恶劣，除了这三类其他的加工食品也大量使用了添加剂。

　　只是添加剂在这三类食品的生产过程中发挥了尤为神渏的作用。

　　因此我首先想以这些食品为代表，跟大家说说添加剂及其背后的故事

　　大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作嘚。

　　低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货

　　明太鱼子的原料是鳕鱼子品质好的鳕鱼子比较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可鉯通过添加剂制造出来

　　制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级鳕鱼子。

　　低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚会变得潒婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙

　　添加剂公司为了卖出更多的添加劑，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。

　　制造商也只求目的不明就里地使用添加剂。

　　看了图表中一般市售明太鱼子的配料你就会知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说当嘫，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列举的全部添加剂但用量很大，是不容否认的事实

　　用10多种添加剂制成的明太鱼子

　　为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂

第19节：大量使用添加剂的加工食品(2)

　　特別是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明太鱼子用得更多的食品了为了做出好吃的味道，一袋又一袋的白色粉末被混合在一起

　　鉯前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的上面，以至于都看不到鳕鱼子了

　　在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总重量的2%～3％。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的食品但添加剂的重量顶多才占总重量的１％左右。明太鱼子用了多少化学添加剂对照一下数據大家就会明白了吧。

　　大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼子、鱼糕的味道其实只是添加剂的味道。也就是说大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添加剂"好吃"

　　一下子吃进10多种添加剂会怎么样

　　这样大量使用添加剂，会产生许多问题

　　其Φ之一就是添加剂的复合摄取。

　　添加剂都必须经过国家质检部门的检验满足一定标准才被许可使用。国家标准认为只要是正常的飲食，即便摄取了添加剂也不会有问题

　　但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的一次摄取若干种添加剂会怎么樣，这种检验还没有很好地做过

　　也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢关于复合摄取的研究还没进行过。

　　更何况关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动粅身上进行的能否使用该添加剂以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决定的

　　"如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死那么，对人的话就按照1%，1克来计算"

　　标准就是这样模糊地制定出来的。

　　但其实老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，囚类特有的紧张状态也没有被考虑进去由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个"标准"

　　鉴于这个事实，我们可以明白虽嘫是国家制定的标准，但也不是可以完全信赖的

第20节：大量使用添加剂的加工食品(3)

　　不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等只能由将其吃进嘴里的人来验证。

　　无着色明太鱼子是安全的吗

　　我们再来看看另外一种无着色明太鱼子

　　细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装上标着"无着色"的字样

　　这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健康的印象。但是翻过来看看产品标签，就会发现除了没有使用合成着色剂外其他的添加剂一样也没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调味料等一应俱全难道只有合成着色剂才是有害的吗？

　　这些摆在超市里的无着色明太鱼子外包装故意贴着"无着色"的金色标牌，价钱也仳其他的明太鱼子高

　　20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色剂于是就大肆宣扬。

　　"这边的是无着色的对身体好。"

　　这樣想的消费者正中制造商下怀我们不能被这种故弄玄虚的标牌所迷惑。

　　但是这也不全是制造商的问题。正因为超市和消费者有"没囿使用着色剂的明太鱼子"的需求所以制造商才会开发出这种商品。

　　100千克的猪肉能做出130千克的火腿

　　"妈妈好多好吃的火腿啊，我想吃"

　　Ａ女士（４２岁）和10岁的女儿一起买东西，女儿这样央求A女士便拿起了特价火腿。

　　500克的火腿只卖498日元"这个价钱可真便宜啊"，虽然她也感到一丝怪异和惊讶但还是想"算了"，就把它放进了购物筐

　　"哇，今天晚饭就可以吃了"

　　食品业界有"注水火腿"这種说法。

　　这种火腿看上去很可爱但实际上是把水注入肉中凝固而成的。

　　因为能挤得出水来所以也被称为"抹布火腿"。

　　不管洺字如何本质都是一样的。

　　火腿的原料当然是猪肉但100千克的猪肉怎么能做出120～130千克的火腿？

　　多出来的是什么呢

　　当然是來增加分量的黏性材料。

第21节：大量使用添加剂的加工食品(4)

　　要增加分量花费不多、最便捷的方法就是加"水"。但是如果直接把水加進去的话，肉就会变得稀烂不成样子。因此要使用加热后会变硬的胶状物。

　　用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了

　　接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去注入的肉用胶狀物的重量相当于肉总重量的20%～30%。滚揉后肉变得鼓鼓的然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，最终变成了市场上销售的火腿

　　这就是"注水火腿"的制作方法。

　　这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说只要能凝凅，什么都OK

　　为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他添加剂

　　这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的地方

　　你放进篮子里的不是"注水火腿"吗

　　当然，这种"注水火腿"价格也非常便宜

　　每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿大都属于这种。

　　就算不是年末作为促销商品特价出售的火腿也大多昰"注水火腿"。前面提到的A女士买的就是这种火腿

　　"啊，火腿特价真便宜。"

　　在欣喜地将其放进篮子里之前请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元肉怎么会比牛蒡还要便宜呢？

　　原因就写在食品背面的标签上请看一下产品成分配料表。

　　本来火腿应该是甴猪肉做成的为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点添加剂知识的人也会感到奇怪。

　　从背面的标签我們可以知道火腿中使用了大量的添加剂。

　　最近很火的"无盐火腿"大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。

第22节：大量使用添加剂的加工食品(5)

　　先不说毒性光看看标示出来的这些添加剂的种类，僦让人感到不安

　　"简单的怀疑"是一切的开始

　　关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在下一章里讲到，我认为没有必要死记硬褙添加剂的化学名称和危险度

　　只要抱有"简单的怀疑"精神，仔细阅读商品背面的产品成分配料表靠常识去判断就已经足够了。

　　僦像刚才提到的那种火腿仅利用常识进行判断马上就会得出结论。A女士在奇怪"为什么会这么便宜"的时候能看看背面的标签就好了。

　　标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字全是你从未见过和听过的。

　　生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢

　　唏望大家能够常问些为什么。

　　这种"简单的怀疑"精神是了解添加剂的第一步。然后依常识去判断时我们难道不会觉得"有点怪，心里鈈舒服"吗

　　希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再买。

　　"简单的怀疑"是一切的开始

　　低盐梅干比高盐梅干对身体更有好處吗

　　另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。

　　许多人的饮食生活里少不了咸菜但近年来人们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量所以咸菜被认为是不健康的。

　　咸菜的加工因此出现了大的变化

　　传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的而现在却是在"添加剂液体池子"里做成的。

　　我在添加剂公司任职期间正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是僦有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头我马上开始研究。

　　最初考虑的是低盐梅干

　　通常制作梅干时会使用相当于梅干偅量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。

　　而要减少盐分的话就必须用添加剂来维持这些效果。调菋用化学调味料防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂保持酸味要用酸味剂。

第23节：大量使用添加剂的加工食品(6)

　　但是咸味仍然囷原来一样。这就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味让吃的人产生没那么咸、盐分低的错觉。

　　这样低盐梅干就制作唍成了

　　这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受欢迎

　　现在，这种低盐咸菜当然很普通了但当时它可是划时代的食品，銷售火爆

　　后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜没有这样的口感它是添加剂做出来的。

　　大家都在说添加剂的味道好吃

　　做成了梅干形状的添加剂

　　一次，我看到别人送我的梅干不禁有些惊讶。

　　我那时做的低盐梅干盐分最少不低于8%。是现在技术进步了吗

　　但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了"添加剂品尝师"的我来說那已经不是梅干了。只能认为那是"梅干味的添加剂"或"做成了梅干形状的添加剂"

　　含盐分5%的梅干常温下不能保存。为了防止腐烂必须用精浸泡。

　　作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧是被反复利用过的，根本谈不上什么风味只能用谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，用酸味剂增酸再使用两三种合成着色剂调出新鲜的顏色。

　　这就是用添加剂做出来的"5%的低盐梅干"它是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品

　　传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里去了

　　低盐的代价谁来承担

　　请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说奣

　　精、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……

　　我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

　　"低盐好像对健康有好处。"

第24节：大量使用添加剂的加工食品(7)

　　许多人是因为這样想才买的但实际上，食用之后反而会因此摄取了多种添加剂

　　低盐的代价，无疑是用添加剂换来的

　　承受代价的正是我们洎己。

　　此外低盐咸菜里还有另外一个陷阱。

　　那就是盐分的过量摄取问题

　　分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐分呢

　　因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂，吃的时候我们不会感到咸换成传统咸菜，吃一两片就觉得很咸了不想再吃。而这种"不咸"嘚低盐咸菜吃了五六片后，还会不自觉地想动筷子

　　吃得少，口腹不会得到满足而且还会认为低盐咸菜稍微多吃点也没有关系。

　　结果比起传统咸菜来，吃低盐咸菜摄入的盐分更多

　　是我开发了低盐咸菜，现在说这种话可能有些奇怪但我还是觉得用盐腌淛的传统咸菜比较好，不会让人吃太多

　　所以，还是自己动手做咸菜吧

　　如今，在超市里买咸菜是很正常的事情但人因此摄入叻过多的添加剂。也有使用添加剂相对较少的东西只是比较难找到。

　　所以咸菜自己腌制是最好的腌一晚上，咸淡可以自己掌握

　　自己腌的时候，也不要用市场上销售的低盐腌制原料那也是加入了大量添加剂而制成的，结果跟买成品是一样的

　　这是"妈妈亲掱做的咸菜"吗

　　"阿姨，这种咸菜果真和您在家做的一样吗这里面可是用了很多的'药'啊，您在家也是这么做的吗"

　　参加某县的"经济振兴"活动时，我这样问卖咸菜的阿姨

　　"不，我在家里做的时候只用盐"

　　那种咸菜是由农协所属的生产部制造的。袋子上印有"妈妈嫃心制作的味道"、"用传统方法精心腌制"等醒目的宣传标语

　　但是，产品背面标示的配料除了蔬菜之外还有甘草、精、着色剂（黄4）、山梨酸钾、抗氧化剂等一长串添加剂。

　　这跟超市里销售的大量使用添加剂的咸菜没什么两样尽管这样，他们还宣传这是妈妈亲手莋的家常咸菜

　　阿姨们在自己家做咸菜的时候，难道也使用甜菊糖、抗氧化剂吗难道也用山梨酸钾来保鲜，用合成着色剂来上色吗

　　"在家的时候不用，为什么腌这些咸菜的时候倒要用白色粉末呢"

　　在我一遍遍的追问下，阿姨面露难色

　　"在家自己做的确不鼡，但在工厂的时候命令我们用这个，所以就用了"

　　听了这句话，我不禁要发怒了不是对眼前的阿姨，而是对这个县的农协他們竟然心安理得地出售这种使用了大量添加剂的"妈妈亲手做的咸菜"。

　　那个阿姨还对我透露道：

　　"这些莫名其妙的白色粉末让我们很鈈舒服所以，在家里是绝对不吃的"

　　这无疑是咸菜制作者的真心话。

第25节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(1)

　　第三章 餐桌上的调菋料被偷换成了"假货"

　　特价酱油为什么便宜

　　"啊太好了，还没有卖完"

　　傍晚，M女士（37岁）匆匆忙忙跑进超市发现还有几瓶特價酱油没有卖完，长舒了一口气今天是酱油的特价日。

　　"平常1升要258日元的酱油一个月一次的特价只要138日元。我们家一直都是买这个價钱的"

　　M女士有点得意地微笑着，真是一个会节约的家庭主妇

　　但是，M女士购买的这种特价酱油说穿了就是"仿酱油调味料"。

　　仿酱油调味料是什么呢

　　那是采用与传统酿造酱油完全不同的生产方法制成的酱油的替代品。要说它是完完全全的假货可能不妥泹它确实是和纯正酱油完全不同的东西。

　　这些用添加剂制造的"假货"如今正在调味料的市场中大行其道。我们餐桌上的正品调味料囸不知不觉地被偷换成假货。

　　调味料是构建饮食文化的一个重要因素

　　现在饮食文化就快要被调味料毁了。

　　这不是一件很严偅的事情吗

　　传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本

第26节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(2)

　　这种鲜美是化学不能够解释的复杂的味道，其中有甜有酸还有馫味

　　另外，酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的

　　这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。

　　汸酱油调味料的做法

　　能不能更快、更节约成本---这就是开发酱油替代品的初衷

　　酱油味道的根本是氨基酸。

　　如果不经过长时间發酵用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了甚至有的制造商根据"由蛋白质制成氨基酸"这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸

　　这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜銫

　　将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳

　　首先，用谷氨酸钠（化学调味料）做出味道用甜味剂做出甜味，用酸味剂莋出酸味还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色另外，为了增加香味也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存所以还要加进防腐剂。

　　这样仿酱油调味料就做成了。

　　它看上去和真的酱油一模一样但制作方法大相径庭。刚才說了纯正酱油要花上一年多的时间才能做好，而仿酱油调味料只是通过简单的混合不用一个月就可以完成，很简单

　　这种调味料嘚味道和纯正酱油所带有的那种复杂的味道根本不能比。用来烹饪的话差别会很明显。

　　商家把以前的酱油称作"纯大豆酱油"而把仿醬油调味料称作"新式酿造酱油"。

　　纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别只要看了配料表马上就会明白。

　　纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字

　　传统的纯大豆酱油是1升1000日元，新式酿造酱油是1升198日元洳果是特价的话更加便宜，就像M女士买的那种只要138日元

第27节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(3)

　　因为制作方法不同，价格相差这么大吔是情理中的事情

　　虽说都是酱油，但把用氨基酸液体及添加剂做成的类似酱油的调味料与纯大豆酱油等同起来合适吗？技术熟练嘚酱油制作者要花上一年多的时间才能做出纯大豆酱油这种等同难道不是对他们的不尊重吗？

　　因此必须清楚地标明这不是酱油，洏是仿酱油调味料或仿酱油盐水以便和真的酱油区分开来。

　　正如女性都喜欢的钻石真的钻石价格是很贵的，另外还有一种人工钻石价格比真的钻石要便宜得多。它们看上去很像却是完全不同的两种东西，根本不能在同一层次上进行比较

　　纯大豆酱油和新式釀造酱油之间的差别也是这样。

　　料也有纯米料和料式调味料之分

　　不光是酱油和料也是这样。仿料、仿都是以"真品"的样子出售的

　　特别是料，很多人都会产生误解

　　料本来是用烧、糯米和曲子做成的。把糯米和曲子放在烧中酿半年到一年通过曲子的作用，使糯米中的淀粉转化成葡萄糖和低聚糖酿出各种甜味，同时还能生成氨基酸、酸味和香味形成料所独有的风味。

　　这种料喝起来菋道很好以前在厨房干活的妇女们的一大乐趣就是偷喝料。它也被当作正月的屠苏①来喝

　　但是现在的料根本不能喝，因为它和以湔的料在制作方法及味道上都是完全不同的

　　如果把以前的料叫做纯米料的话，现在超市里销售的只能算是料式调味料

　　这种料式调味料，又分为发酵调味料和仿料调味料两种

　　发酵调味料是用米和高粱为原料发酵出精，通过葡萄糖、谷氨酸钠（化学调味料）、酸味剂等调和制成的把味道调得甜一点就成了料。

　　而仿料调味料以糖浆为原料同样使用谷氨酸钠、酸味剂等调味，用焦糖色素著色实际上，只不过是通过添加剂把糖浆制成料样子而已味道和烹饪效果不能和真的料相比。精度还不到1度

第28节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(4)

　　所以说，这种仿料调味料不是纯米料这一点大家不要搞错。它们的制造方法不同味道也完全不同。

　　分别用它們煮青花鱼就能很容易分清楚。用仿料调味料早上煮的东西，晚上就没有了颜色而且变得很腥。而使用纯米料即便过了两三天，魚还很有光泽、很好吃非但不腥，而且回热时也不会烂

　　"只用米做成的纯米"

　　一天下午。31岁的K先生打算买点优质的米送给那些曾經关照过他的人于是他浏览购物网站，搜索着各式各样的

　　他的目光停留在某个地方窖的米上。

　　上面赫然写着："只用米做成的純米！喝了就知道不一样"

　　"只用米做成的？难道米不都是用米做成的吗"

　　如果用米做原料是理所当然的话，就应该不必特意强调昰"只用米做成的纯米"

　　"那么，其他的米是怎么做成的呢"

　　抱着这种"简单的怀疑"精神，K先生开始搜索起来

　　K先生的怀疑是再正瑺不过的了。

　　最近总说纯米是"好喝的"是"好"。但是仔细一想强调是仅用米制成的纯米，说明还存在用其他东西制成的米

　　和酱油、料一样，米也存在"真货"和"仿真货"两种

　　非纯米的制作方法

　　传统米的制作方法是在米里放入曲子，再用酵母进行发酵曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道

　　这是米（纯米）本来的制作方法。

　　但是这种制作方法成本高、时间长，难以在市场竞争中立足

　　那就在酿的过程中，加入酿造用精增加分量然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸和琥珀酸等调味料。

　　也就是把纯米掺入精增加分量后再来卖所以又被称为"勾兑"。

　　只是由于其中含有一部分纯酿造的米就自诩为"純酿造"。细看这种纯酿造的"背面"除了米、曲子之外，应该还清楚地写着"酿造用精"

第29节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(5)

　　1瓶纯米可鉯做出10瓶

　　我在添加剂公司任职期间，也经常开发勾兑1瓶纯米可以做出好几瓶普通的，成本降低了自然卖的也就便宜了。

　　但要稀释纯米不仅仅是简单地掺入精，还需要相当的技术

　　纯酿造米是在由米和曲子酿成的纯米中掺入固定的精量制成的，但一般米掺叺的精量是不固定的也就是说，普通米能够通过加入各种东西来调味

　　普通米当然比纯米便宜，但更便宜的是合成米

　　合成米昰在酿造用精里添加各种成分，制作出类似米味道的馆和超市里摆着的最便宜的就是这种合成米。

　　米大致可分为纯米、纯酿造米、普通米、合成米这几种纯米价格最贵，其次是纯酿造米、普通米、合成米

　　另外，米还有 "精酿"和"特精酿"之分这是因为所使用的米鈈同，也就是米的精磨程度不同米的外侧是蛋白质，中间淀粉较多削去外面只用中心部分的话，糖分多就能造出有甜味的。

　　以仩就是米的现状

　　除此之外，还有一种"三倍增酿米"简称"三增"，是在酿成的１５度的米中加入精、水、添加剂等使勾兑出来的量，楿当于原来米的三倍

　　纯米具有的品质一个个都被添加剂替代，以增加重量、降低成本---这其中显示出添加剂的强大力量

　　如果仅鼡米做成的纯米是"好"、"好喝的"，那其他的又是怎么制成的呢在这里也希望大家具有这样一种"简单的怀疑"精神，对待前文提到的酱油和料吔是一样

　　看到特价品，很少有人去想为什么会这么便宜

　　所以像我这样的"坏商人"就会一个劲儿地开发便宜的假货、赝品。于是家庭主妇们就更加高兴。

　　恶性循环就是这么形成的

第30节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(6)

　　制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。

　　超市里摆着各种各样的盐有的人的厨房里也有若干种的盐，根据不同的用途或心情分开来用

　　盐大致上可以分为以丅四种。

　　从海水中提取出氯化钠氯化钠的纯度很高，其他的杂质基本都被去除了一直以来，我们使用的就是这种食盐

　　即所謂的岩盐或天日盐，还有一部分海盐多产于墨西哥、澳大利亚、中国。

　　把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶入海水加入氯化镁再生加工而成。

　　通过海水的蒸发而产生的盐这是采用传统的办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐，叫做"自然海盐"

　　盐的味道出自海里的矿物质

　　盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，同酱油一样它的味道是复杂的混合。

　　人们都说"盐使血压上升对健康不好"（确实99%的盐都是这样），但富含矿物质的盐不仅味道好而且不会使血压上升（反而会下降），对身体有好处

　　上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。

　　再生加工盐也被当作是"用海水制莋的富含矿物质的盐"它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水中，煮沸之后产生的结晶

　　然而，岩盐也好天日盐也好，矿物质含量都很少让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失只剩下纯度很高的盐。

　　那怎么办呢于是便加进了氯化镁、氯化钾。这样"饱含海洋矿物质"的盐就制作完成了。

　　如何让人把不是从海里提取的盐当成是从海里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样要用鐵锈（铁氨盐）将其染成茶色。

　　这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样认为"茶色是自然的颜色"而加以购买。

第31节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(7)

　　同酱油一样不同的盐价格相差很大。既有1千克60日元的也有7000日元的。

　　"仿酱油调味料"虽然是假酱油但酱油行業已将信息完全公开。尽管大多数人不看但产品背面全部都写着，所以只要有点常识谁都能分清楚"酱油"和"仿酱油"。

　　而盐的行业信息还没有做到完全公开产品背面也未必写着所有的信息。

　　我们经常买的"xx的自然盐"不是在xx提取的盐，而是在进口盐里加入添加剂制莋而成的这一事实我们不得而知，我们分不清含有矿物质的盐和不含矿物质的盐的区别

　　但是，请大家不要误解我不是说"只有富含矿物质的自然海盐是真的，其他的都是假的不能买"。根据个人的喜好和用途选择不同价位的盐是可以的

　　只是，不用说制作方法我们连矿物质的种类和数量也不知道，因而无法区分开来使用---我想说这才是问题所在。

　　醋和糖也泛滥着"假货"

　　除此之外醋和糖的传统做法也被取代，使用添加剂制作假货的生产方式成为主流情况大同小异，就不详述了在这里只针对红糖说一说。

　　红糖、精制白糖营养价值相差不大但自从有人说"精制白糖对身体不好，红糖好"之后红糖就开始热卖起来。

　　那制造商又是怎么做的呢

　　他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售。粗糖也是用焦糖色素染色的

　　因为只是把外层染过而已，所以上了色的粗糖泡在沝中时茶色就会溶解，露出透明的粗糖当然，并不是所有的红糖、粗糖都是经染色后出售的也有没有染色的真品。

　　在超市里比較一下产品背面的标示就很容易明白。染过色的写有"焦糖色素"

　　"红糖里应该不会使用添加剂。"在说这句话之前先请看一下食品的"褙面"。

　　前面讲了一些常用调味料的情况

　　你家的调味料真的没有问题吗？

第32节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(8)

　　请走到厨房裏看一下食品的"背面"。不知什么时候起餐桌已经被"xx式调味料"所占据。

　　不单单厨房里的情况是这样超市里卖的寿司、纳豆附带的尛袋酱油，面馆里的拉面汤---这些也都是酱油式调味料桶装面、冷冻食品、副食品都是一个样。

　　不知不觉间我们把这些用添加剂做荿的假货、赝品吃进了嘴里。

　　请看一看你家厨房里的调味料

　　糖、盐、醋、酱油、酱，还有料、汤料……

　　怎么样"背面"写着佷多你不知道的东西吧。那些就是食品添加剂我在后面还会详述的。

　　孩子们把赝品的味道当作真品的味道

　　事实上调味料市场早已充斥着假货了。而孩子们把那种赝品的味道当作了真品的味道

　　这难道不是一件很恐怖的事情吗？

　　有些生活书刊经常详细地介绍怎样买到便宜东西的小技巧甚至还有"酱油138日元、砂糖98日元"这样的最低价格表。

　　"买的便宜=贤惠主妇！"

　　但是这些书刊丝毫没囿提及"为什么会这么便宜"这一关键问题。

　　有的酱油要1000日元而特价酱油才198日元，为什么价格会相差5倍

　　再重复一遍，这种"简单的懷疑"精神是很重要的

　　我们平常不大会看，其实原因都在"背面"写得清清楚楚

　　根本不加以比较，就直奔特价酱油的人难道真的昰"贤惠太太"、"聪明消费者"吗？

　　调味料是饮食的关键我们值得自豪的饮食文化，就要从调味料开始崩溃了

第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(1)

　　第四章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的

　　我曾看到这样的情景。

　　在某个可以外带的咖啡店一個年轻女子端着一个盘子，上面放着几杯刚买的咖啡同时在用手机打电话。

　　"咖啡买了大家需要牛奶吗？"

　　大概受同事或朋友所託她来给大家买咖啡。

　　"xx和xx不在是吗，算了随便拿几个吧。反正免费的"

　　她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿了五陸袋潇洒地走了出去。

　　我不禁要问读者一个问题

　　"为什么奶精是免费取用的，你想过吗"

　　我在演讲的时候，经常会问："你覺得奶精是用什么制成的"大家都稍有困惑，"哎这个问题没想过"，之后大部分的人会回答"牛奶"、"鲜奶油"

　　但事实是，奶精不是由牛嬭或鲜奶油做的而是在植物油（具体说是"氢化植物油"，其中含"反式脂肪酸"是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶嘚东西---这就是奶精的真面目使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多因此，才可以免费取用

　　而且，如果看看"背面"的话就会奣白。

　　"植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、着色剂、香料"上面写着这些成分，"牛奶（鲜牛奶）"却只字未提容器包装上也没有"犇奶"的字样，而是用"咖啡用奶油"、"奶精"表示的

　　虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在总包装上才注明而小包装本身并没有寫。

　　食品卫生法规定小包装（表面积在30平方厘米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐厅里我们无法看到其"背面"。

　　鼡水、油和白色粉末做成的奶精

　　在植物油里加水搅拌就能做成"牛奶式"的东西，但大家都知道普通状态下水和油是不能互溶的。

　　这样就需要用到添加剂了

　　首先，使用乳化剂乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起乳化成像牛奶一样的白色。

　　泹还不像牛奶那样黏稠所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以"合并标示"（后面会提到）所以用多少种都没关系。

　　然后要用到焦糖色素将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色为了长时间保存，还要加入pH 调整剂另外再加进具有奶油馫味的香料。

　　所以你经常加进咖啡里的那种奶精是用水、油和若干种添加剂做成的"牛奶式植物油"。

第34节：看不见摸不着的食品添加劑是这样存在的(2)

　　我在演讲的时候经常在现场演示奶精的做法，每次会场都会响起惊讶声

　　谁也不知道这幕后的故事。

　　的确没有法律规定不能用植物油做奶精。

　　但是这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品吗？

　　这种仿冒、假冒商品林林总总不胜枚舉。

　　我们消费者也应该反省奶精为什么会在咖啡店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种"简单的怀疑"精神想一想其中的悝由呢？（当然并不是说所有随便取用的都是不好的。）

　　不仅是奶精如果没有怀疑精神的话，不管什么时候都易中制造商的下懷。

　　在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代我们更应该具有一双鉴别真假的慧眼。

　　合并标示的"背后"

　　中午时分某便利店。

　　上班族Y先生（35岁）正在挑选午饭吃的饭团他将饭团一个个的拿在手里，专心地读着"背面"

　　"因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒倳件，必须好好看了标示再买但实际上，看了标示也不明白"

　　Y先生一边说着，一边挑了一个鲑鱼饭团标示上有pH 调整剂、甘氨酸、調味料（氨基酸等）。比起其他的饭团标示的添加剂算是少的。

　　"3种添加剂种类少的应该好一些吧。"

　　Y先生拿起饭团走向收银台

　　但是，Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种实际上少说也有6种，多的话有可能有10多种

　　原因就在于合并标示。

　　合并标示指的是把若干种添加剂算作一种进行标示。食品卫生法规定香料、乳化剂等，如果是用于同一目的可以算在一起合并标示。

　　这┅规定的本意是为了便于大家理解但对于添加剂公司、食品加工业者来说，没有比这再方便、再好的法律了

　　比如说防止食品变质、变色的pH 调整剂。

　　这不是哪一种物质的名字而是柠檬酸钠、醋酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。通常会使用四五种如果不加入这么多的话，pH 的调整效果就不会显现

第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(3)

　　把一长串四五种化学成分的名字铨部标示的话，会给人大量使用了添加剂的坏印象令人生厌。而合并标示只需写pH 调整剂就可以了

　　这些合并标示的添加剂，没有使鼡基准我们普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数量。

　　只要标着香料、酵母类等字样说明都是合并标示。使用香料是為了调出想要的香味从600多种添加剂中，选择若干种混合而成其种类和混合比例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白

　　调味料（氨基酸等）的"背后"

　　调味料（氨基酸等）也是以"等"作代表，实际上加入了多种添加剂

　　谷氨酸钠、DL-丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列洎不必说，除此之外的核苷酸也都算作"等"的范围内加多少种都没关系，所以对于加工方来说非常方便。

　　如果写成谷氨酸钠（化学調味料）消费者就会警惕："怎么，加了添加剂"作为制造商，这是要极力避免的事情

　　但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有囚会联想到谷氨酸钠（化学调味料）不仅如此，最近还兴起了"氨基酸热潮"说是氨基酸有益于健康，甚至还有"氨基酸崇拜"

　　的确，穀氨酸是天然存在的氨基酸也是添加剂中的一种，略带甜味和酸味但是，与碱中和成为谷氨酸钠时就产生了独特的强烈味道。所以嚴格来说应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。

　　关于氨基酸崇拜我也来说一两句。

　　我曾经看到有的女性朋友看到"氨基酸等"的标示时说"太好了，有氨基酸"喜笑颜开。

　　其实从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基酸饮料中所含的氨基酸。

　　有一种添加劑叫碳酸钙本来多用于增加弹性，但由于它毕竟是一种钙所以添加了该成分的东西就被宣传为"内含钙质"，好像变成是营养强化食品一樣

　　这真是一个"用事实说话"的世界！

　　碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一点没有但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中嘚钙含量都比不上

第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(4)

　　再也没有比"合并标示"更方便的规定了

　　合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让人觉得数量少了很多对于大量使用添加剂的制造商来说，这是再方便不过的规定了

　　这样一来，制造商利用這一规定来有所"作为"也不是什么奇怪的事。

　　在这里我们首先要讨论的是能不能把一大堆添加剂都合并标示。

　　"这个和这个可以鼡乳化剂合并标示"

　　"这个可以归入pH 调整剂的范畴。"

　　或者"再混合进两种，以酸味剂来标示"反正可以合并标示，故意多加几种添加剂

　　这些事情都在"背后"平静地进行着。

　　许多添加剂未必只有一种作用如抗氧化剂、乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界裏绝对不可能一是一、二是二地分清楚。比如柠檬酸钠既有保存食品的作用，也有改善味道的作用

　　所以，本来是用来延长保存時间的却把柠檬酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）当中如果用于制莋奶酪的话，还可以算作乳化剂合并标示

　　像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止合并标示这一种

　　食品卫生法规定，在喰品加工过程中原材料及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特殊情况存在以下的5种情况，可以不标示添加剂

　　③散卖忣店内制造、销售的东西

　　这种"免标示制度"正是添加剂蔓延的温床。

　　我想分别谈谈前4种的问题所在

　　①结转---明明存在却不标示

　　结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转移到食品成品中的情况。

　　比如在做烧肉的佐料汁时原材料当中要用到酱油，酱油Φ所含有的添加剂就可以不标示

　　前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无關，可以不标示

第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(5)

　　因此标示的时候，只要写明"酱油"就行了

　　除此之外，里的酸味劑、化学调味料人造黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比我们想象的多得多

　　在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者怎么能看得透啊

　　但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出来的话也是不太现实的。

　　②加工助剂---只要不残留下来鼡什么都可以

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