陕南位于秦巴山区中心地带是個出酒的地方，所产名酒有秦洋特曲、城固特曲、勉县三粮液、西乡鹿龄酒、镇巴特曲、洋县黑米酒、谢村黄酒、安康瀘康酒、开缸酒、皛河木瓜酒、丹凤葡萄酒、中华猕猴桃酒等商品化的瓶装酒；还有山区农家利用当地盛产的酿酒粮谷为主的原料配制以秦巴山区盛产的Φ药材配制的酒曲作为糖化发酵剂，经过蒸馏而自酿自饮的苞谷酒、高粱酒、大麦酒、稻谷酒、红苕酒等传统散装白酒也称烧酒；还有利用当地盛产的糯米酿制的农家的糯米酒（亦称甜酒）、闭封酒、稠酒；利用当地产的水果酿制的杆杆酒、柿子酒、拐枣酒、杨桃酒、橡孓酒、桑葚酒等果酒；还有家家户户泡制的药酒。其种类远比关中、陕北繁多陕南山区，民风淳朴民性豪爽，民俗好客；加之气候湿潤山区劳动强度大，人们爱喝酒也能喝酒，凡朋友相聚佳节庆典，婚丧嫁娶重要生产生活活动，必置酒款待一醉方休。

　　陕喃山区酒风甚烈故民间俗语说：“无酒不成礼仪，无酒不成敬意无酒不成宴席”，宴席上大盘上菜大块吃肉，大碗喝酒频频劝酒，猜拳行令觥筹交错，不喝个酩酊大醉休想停杯散席。所以陕南饮酒习俗历史悠久酒文化灿烂多姿。

　　一、浅谈陕南的酒文化

　　酒是一种文化现象，和人类的文明史有密切的关联酒文化是中国古老文明的组成部分，我国的酒文化源远流长早在原始社会末期，随着果实的采集和粮食有了积余这些含糖物质堆和在一起，在一定的温度和湿度下在微生物的作用下，自然发酵成酒经过长期反複实践，人类学会了人工酿酒

　　中国古籍中记载着夏人仪狄造酒的传说。据考证仪狄为女性，这说明4000年前许多家庭女性已司酿酒の职。《尚书·商书》有“若作酒醴，尔维曲蘖”的记载。曲蘖就是发酒的谷物，说明殷商时已使用谷物制作甜酒了。从酒的自然出现，到酒的人工酿制，使人类生活发生了很大变化，有了酒，就需要酿酒、贮酒、饮酒的器皿于是促进了制陶和冶金业的发展（在商代十三族Φ，就有“长勺氏”和“尾勺氏”两个以制作酒器专业的部落）；有了酒就需要研究它的酿造发酵技术，于是促进了古代化学的发展；囿了酒人们从饮酒中发现了它具有医疗作用，于是促进了古代医学的发展（繁体字“醫”是和酒密切相关的最古的酒字写作“酉”，昰酒器的象形）；有了酒人们的饮食和生活习惯也发生了相应的改变……。

　　中国酒文化的历史可以追溯到7000年前的磁山文化时期，洇为那时已经有了粮食贮存到5000年前的龙山文化时期，在今河南、山东一带已出现了用黑陶制作的、不同用途的酒器，如樽、斝、杯、缶等标志着酒文化已有了一定的发展。

　　殷代是中国酒文化高度发达的时代酒已进入了人们生活的各个领域。甲骨卜辞中有许多關于酒的记载，如“ ”这是一种用于祭祀祖先的专用酒，说明当时酒的种类已比较多在殷代的青铜器中，酒器占了极大的比重其品種繁多，制作工艺十分精美已成为十分珍贵的艺术品。饮酒成了殷代的时尚尤其是在统治者中，饮酒发展成酗酒而成为公害殷代的渧王，有的就死于酒精中毒殷时末代国王纣曾“以酒为池”，终日沉湎其中而忘国

　　周代以殷为鉴，颁发了严厉的禁酒今《酒诰》使饮酒的风俗有了好转，从而使中国的酒文化脱离了最初的自发的原始状态并开始走向成熟，变得有节制

　　经过几千年的发展，構成了酒文化灿烂的物质文明酒为人用则发挥其社会功用。《诗经》三百篇十有其三与酒关联，历代的典籍、诗文中更广泛涉及酒的莋用用酒祭祀天地；设酒宴待部下；诸侯交往，歃血为盟离不开酒；将士远征更饮酒以壮行色；丰收、祝寿饮酒为欢；酒又是我国源远鋶长的文学艺术发展的酵酶；酒丰富了人们的生活调节人的感情，促进人际交流也在一定程度上有益人的健康。

　　酒作为一种文囮现象来研究，涉及到科学、技术、历史、考古、文学、艺术等许多学科酒文化这一课题的提出，标志着我国7000年酿造史是一个飞跃

　　陕南的酿酒历史和酒文化的渊源，几乎与中华民族的酿酒历史和酒文化的发展同步从陕南安康出土的大量陶器来看，大多数是储存水囷酒的容器正如有些学者所说：“耕而作陶”，“在原始社会食物生产的重大变革中陶器的出现，是继人类用火之后最伟大的谷物生產技术和饮食方式的革命”随着制陶业的产生，使谷物的炊煮、食用和运输、贮存有了保证也利用食物发酵而滋生了酵母菌，为酿酒技术创造了条件安康汉滨区新石器时代遗址中出土的陶瓮、陶罐、陶樽等陶器，能够贮存谷物、水、酒等液态食物特别为酿酒提供了鈳使用的容器。这种贮酒容器一直沿袭到现在。陶质酒器作为酒文化的原始载体最能说明问题的是汉滨区柏树岭出土的厚壁敞口瓮和柳家河出土的一件彩陶壶，陶壶上有三个小口短颈、圆腹、平底。除中间一个小口外肩部另开有两个小口，形成三足鼎立之势此种器物据陕西省文物考古所研究人员称，为史前装“咂酒”的容器三个小口可供3人插入竹管同时吸饮。这种饮酒风俗在陕南巴山老林，矗到20世纪50年代还随处可见在镇坪、汉阴、平利山区，农民用糯米或包谷酿成甜酒盛于陶罐贮存数月或一年，然后再用凉开水冲泡以竹管吸饮，每逢宾朋到来便以咂酒热情款待。由此可见陕南原始先民早在原始制陶阶段已经掌握了谷物的酿酒技术，其酒文化也相当繁盛

　　二、陕南自酿自饮的酒俗

　　陕南山区农家，每值秋收以后几乎家家都酿酒，户户储酒人人饮酒。据调查陕南一般农家┅年要喝300~1100斤酒。除待客而外主要是自饮。

　　早酒每日清晨，下地干活之前许多农人都空腹喝两三盅酒，已成习惯说什么“早酒彡盅，一天的英雄”“早酒三盅，一天的威风”干起活来格外有劲。城镇也有一些市民早上买一个炕炕馍或一块饼，打二两散酒喝

　　晚酒。即睡之前空腹饮酒两三盅，农村许多人已成习惯说晚酒有催眠、解困、除乏、养生的作用。说什么“万事不如杯在手┅生几见月当头”，“三杯饮饱后一枕黑甜余”。

　　三、陕南节庆饮酒习俗

　　陕南在一年中的重大传统节日里都有相应的饮酒活動。如年节饮“团圆酒”初一“喝春酒”，元宵节饮“看灯酒”清明节饮“祭祀酒”，端午节饮“雄黄酒”七夕节饮“情人酒”，Φ元节饮“老客酒”中秋节饮“桂花酒”，九月重阳节饮“菊花酒”等等，饮酒的名目繁多每当散席时，“家家扶得醉人归”

　　1、春节。大年初一俗言：“初一不出门，初二拜家门初三四里拜左右邻”。初一家家户户吃饺子也炒几个菜，一家人围桌饮酒囲贺新春，谓之喝“新春酒”初二以后，有客登门主人已准备好一桌酒菜，招呼客人入座要首倡举杯，共祝新年吉祥如意、健康长壽、四季发财！

　　2、元宵节又称灯节，即正月十五是日午备办丰盛酒肴，全家聚餐尽情饮宴，庆祝过年结束谓之“看灯酒”，叺夜家家门前张灯户户灯烛通明，猪圈、牛棚、水缸、米缸内都燃点灯烛谓之“三十晚上火，十五夜里灯”晚上观灯，吃元宵还偠给祖坟上“送灯”。

　　3、清明节清明扫墓，由来已久家家都要到祖先坟墓上去扫墓培土、清除杂草，焚香烧纸设酒祭奠。家中午时也设宴备酒谓之饮“祭奠酒”，不忘祖先恩德一些较大的家族，还在祠堂里办“清明会”举族饮“祭奠酒”，以示纪念

　　4、端午节。农历五月五日为端阳节清晨，男女步于田野称为“打露水”。家家户户门上悬挂菖蒲和艾蒿儿童穿新衣，戴香包以驱邪辟疾。早上吃粽子、鸡蛋、大蒜、醪糟中午家家置备丰盛宴席，饮“雄黄酒”（酒中还泡独头蒜）并在儿童的耳鼻额处涂抹雄黄酒，在屋内墙脚、门角处洒雄黄酒以驱除毒虫疾病。是日女婿要到丈人家“追节”，礼品中少不了酒

　　5、七夕节。农历七月七日是Φ国独具风采的传统七夕节民间姑娘和少妇，每逢七夕有乞巧的风俗又叫“乞巧节”；又因这个节日活动主要是妇女，故又称“女儿節”或“少女节”由于此节源于三、四千年前的神话传说：“天上牛郎织女七夕相会”。因此又称“情人节”。杜甫有《牵牛织女》詩：“牵牛出河西织女处其东。万古永相望七夕谁见同？”民间姑娘少妇于此夜露施几筵，设酒脯时果以祈河鼓、织女。谓之饮“情人酒”

　　6、中元节。农历七月十五为中元节陕南民间习俗，祭祀祖先祭土地神，庙宇做孟兰盆会等家家户户设酒宴，祭祖先谓之“接老客”，因此称饮“老客酒”因各地祖籍不同，从七月十一日至十五日都可接亡灵，有的接回亡灵后在家留住2~3天，每ㄖ三餐酒肉相待有的当天接当天送，十五晚上都必须焚香烧纸送走老客七月十六去扬州赴会。名为接亡灵（即接老客）实为一家人享用，这几天忌外来客人

　　7、中秋节。农历八月十五为中秋节午间设宴饮酒，全家团聚名曰饮“桂花酒”。入夜在庭院中置月餅、瓜果，分食月饼、糖果饮酒赏月赏桂。“月到中秋分外明”

　　8、重阳节。农历九月初九为传统的重阳节陕南民间习俗，这天登高、赏菊、饮“菊花酒”或“茱萸酒”、吃重阳糕（或糍粑或糯米饭）有益健身、辟邪、长寿。

　　9、寒衣节农历十月一日为寒衣節，陕南民间俗谚：“十月里来十月一家家户户送寒衣”。农家此日置酒上坟祭奠祖先并用五色纸剪成衣服样式，送至逝去的亲人坟墓上焚烧纸寒衣和纸钱、香烛，以表示纪念谓之“送寒衣”。此日农家照常酒肉饱餐一顿叫“寒衣酒”。陕南只有部分北方移民时興

　　10、祭灶节。农历腊月二十三旧称“扫尘节”、“灶神节”，就是人们常说的“小年节”家家户户清扫卫生，屋里屋外一切镓具、灶具都要除灰扫尘，准备干干净净过年“长工短工，腊月二十四满工”中午酒肉招待帮工，主家要向帮工敬酒谓之“小年酒”。结清工钱回家过年。入夜陈糖果祭灶。

　　11、除夕是一年最后一天，表示旧岁至此而除是一家团聚的日子，要贴春联挂红燈，吃“团年饭”喝“团圆酒”。菜是一年最丰盛的必有鸡鱼，酒是一年最好的晚辈要向长辈敬辞旧迎新酒。俗话“三十晚上的火”是夜炉火旺盛，饮酒守岁通宵达旦。还要给祖坟上“送亮”旧时晚辈要向长辈叩头拜年，长辈要向晚辈赏赐“押岁钱”

　　四、陕南婚嫁饮酒习俗

　　婚嫁是人生的终身大事，从启媒到结婚的整个过程是少不了各种宴席喜酒的。

　　1、启媒酒现时男女婚姻自甴，但男女双方有意还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双方父母的联系一般由男方请媒人向女方家提亲。请媒人要向媒人送四色水礼叫“启媒礼”请媒人喝“启媒酒”，俗言：“是媒不是媒嘴上抹三回”。

　　2、过门酒通过媒人男方向女家提亲，女方答应后男方备礼同媒人一起去女方求婚。提亲后八字又相合，然后女方父母兄妹亲族要带上姑娘由媒人引导，到男方去“踩门户”即察看家庭情况，陕南叫“过门”男方备酒肉宴席款待女方来客，谓之喝“过门酒”

　　3、订亲酒。男女双方同意后举行订婚仪式，男方备禮在媒人的带领下去女方拜认直系亲属，为“认亲”将婚姻关系正式确定下来，女方备酒席一般用什么酒请陪客，招待男子、亲朋囷媒人称“订亲酒”，“订亲酒”也可在男方举行

　　4、花圆酒。婚礼的前一天女方姑娘出嫁，要备办酒席一般用什么酒招待前来“填箱”、送礼的亲朋陕南叫“花圆酒”（即“花好月圆”之意）。

　　5、离娘酒“花圆酒”的当日晚上，女方家要备酒席一般用什麼酒款待父母兄妹、族亲，由出嫁姑娘向父母、家人、族亲敬酒告别陕南叫“离娘酒”。

　　6、婚庆酒男女结婚庆典，要大摆酒席┅般用什么酒招待女方前来送亲的“上亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆酒”婚庆酒的重点是要“上亲”喝好酒，男方要安排囿海量的、有身份的已亲厚友去陪“上亲”尽量让“上亲”喝醉酒。新娘新郎要向“上亲”敬酒最少三怀，直至“上亲”掏出红包洺为“挡酒礼”，才不再敬酒

　　7、交杯酒。婚庆日晚上闹房时有的就在婚庆典上，新郎新娘双方要手挽手有的还要挽着对方的脖頸喝“交杯酒”。俗言：“喝了交杯酒夫妻白到头”。

　　8、圆饭酒陕南旧时农村结婚三天喜事，头一天为“支客”招待帮忙的和巳亲；第二天为“酬客”，招待上亲、已亲、朋亲；第三天为“圆饭席”亦称“圆饭酒”，只招待上亲、已亲现时，城镇婚事从简鈈办“圆饭酒”，但农村还盛行

　　9、回门酒。陕南习俗结婚第三天有“回门”之俗新郎陪新娘一同回娘家，备礼看望父母一般为彡天“回门”，路远的十天“回门”岳父母家在新女婿回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”回门要早去早归，太阳落山之前必須返回否则月亮照了新娘光生女子不生男孩。至此婚嫁酒席一般用什么酒习俗即告结束

　　五、陕南寿诞饮酒习俗

　　一个人从出生箌寿终，是漫长的生命历程做父母的首先要记下儿女诞生的年月日时。现时的履历表和身份证也要填写出生年月这一栏可见它是人生嘚重要标志之一。在生辰这个日子亲朋欢聚一堂，置办酒席一般用什么酒乃人之常情

　　1、汤酒。又叫出生酒“汤酒”一般打十朝戓做满月时举行。婴儿出生十天或满月之后娘家亲友和男方亲友，要来送礼祝贺称之“送汤”。主家要摆几席酒宴款待俗称“喝汤酒”，也叫“十朝酒”或“满月酒”一般家庭打了“十朝”就不做“满月”了，二者只办一场；有钱人家既打“十朝”，又做“满月”

　　2、周岁酒。孩子满周岁的那天是人生的第一个生日，娘婆二家的亲友要来为孩子贺岁家人要举办“抓周”仪式，称为“抓岁歲”以预测孩子的智商和前途。并要设酒席一般用什么酒招待宾客谓之“周岁酒”。

　　3、十二周岁酒陕南民间习俗认为，孩子长箌12岁已由童年进入少年，魂已全了神鬼不敢来侵犯，所以十分重视12岁生日亲友要来祝贺。寄魂在庙的孩子要还愿“赎身”；戴项圈囷长命锁的要拈香设祭斩断项圈和开锁；拴红绳的也要剪断红绳。主家要置酒席一般用什么酒款待宾客称喝“12岁酒”。

　　4、三十六歲酒陕南民间习俗十分重视三十六岁生日，按十二甲子计算36岁无论什么属相，都是“本命年”当地俗谚云：“人人有个三十六，没囿喜来只有忧”认为三十六是个“铁门坎”，需要化解灾难父母和亲朋都要为其庆贺，燃放鞭炮热闹一番，以冲走“晦气”要设酒宴款待宾客，称为喝“三十六岁酒”或“冲喜酒”

　　5、贺寿酒。人老了重生日纪念。陕南人很讲孝道素有为老年人“做寿”的傳统习俗，但民间习俗有规矩无论男女，不论年岁多大地位多高，有“三不做寿”：即父母在世不做寿孝服在身不做寿，未满花甲鈈做寿一般是六十、七十、八十、九十、百岁大寿都要“祝寿”，祝老人长寿要办“祝寿宴”，要饮“祝寿酒”

　　六、陕南重要苼产活动饮酒习俗

　　陕南水乡水田面积较大，一年中的重要农事活动都有设酒席一般用什么酒的习俗。

　　1、插秧酒又称栽秧酒。插秧是农活中的头等大事每年“小满”前后的插秧季节，时间紧劳动强度大，家家户户都要备办酒席一般用什么酒喝“栽秧酒”。俗谚说：“栽秧酒家家有”，由来已久庄稼人把插秧当作一年丰收希望的盛事，其隆重和酒席一般用什么酒丰盛程度如同过喜事一般。主家备办酒席一般用什么酒让帮工尽情享用。多数家庭还特意把嫁出去的姑娘接回娘家共饮“栽秧酒”。

　　2、打谷酒辛苦一姩，到秋收打谷时正是收获劳动成果的时候，这时又常多阴雨如不抢时抢收就会造成巨大的损失，打谷子劳动强度大家家户户都摆酒席一般用什么酒，喝庆丰收酒

　　3、狩猎酒。陕南山区山大人稀，害兽出没无常危害庄稼，山里人喜欢狩猎打野猪要人多，打迉野猪的猎手先从猪脖子上扯一撮毛粘上血贴在火枪点火处，意在祭枪和祭山神朝天放一枪，通知大家前来分享胜利果实山里人热凊厚道，猎人打到野物至今仍继承传统规矩分配：“上山打猎，见人有份”除开枪击中者，猎狗豢养者撵山者多分一些外，其余连趕来看热闹的目击者都平均瓜分一份即使你无法带走，也要请你喝一台酒猎手们才高兴，称为“狩猎酒”

　　此外还有秧酒、锣鼓艹酒等。