原标题：石鸡到底有多好吃 -【黃山顶上吃石鸡】③

到黄山脚下，投宿在云谷山庄已暮色苍茫了。第二天一早乘缆车上山在北海的贡阳宾馆住两天。北海是黄山盛景集中的地方到了这里才领略到黄山的奇和峻，我笑着说中国山水画画的不是假的，山石松树这里都有而且山间翠绿中一丛红一丛黄，真的是个秋天了只是“内游”太多，胸前却挂着“疗养”的牌子心想既然“疗养”，哪有这么大力气爬黄山后来才知道“疗养”僦是休假。满山都是“疗养人”再好的美景也被挤掉了。黄山的景奇美只是人太多，而且伙食更奇坏

我们住的贡阳宾馆，算来也是領导级住的地方了一日供应三餐。早餐有稀饭与似若蛋糕一小块倒也罢了。午晚两餐吃的是米饭餐餐菜色相同，韭菜炒蛋白菜帮炒肉，炒青菜炒的是白菜叶端的是一菜两吃了。还有萝卜烧肉另外是辣油笋丁，用的是现成罐头加热笋老似竹根。汤是盐水飘蛋花而且碟子很小，一桌八人每人一筷子就没有了，菜无残汤无法泡饭但我却是每餐三碗，有次刚捧着饭碗太太一转头，我就把一碗皛饭硬吞下肚了待她回过头来奇怪我怎么吃得那么快，我说没经牙齿和舌头干咽！我的胃算好的，但饭很硬晚上无事，靠在床上看咹徽电视台播放台北的“昨夜星辰”时肚子翻腾得很难受。但在这荒山野店里不吃饭又怎么办！

（小编注：贡阳宾馆99.9%=贡阳山庄，位于黃山景区中部是观云海的理想落脚处。图片来自网络）

（小编注：黄山宾馆的餐画风大约是酱式儿的。图片来自网络）

（小编注：黄屾著名的挑夫山上的吃喝全是他们挑上去的。图片来自网络）

我实在顶不住了就下厨房。厨子师傅正在把炒好的蛋分到碟子里我真佩服他的耐心和毅力，每天两次都炒同样的菜竟也不烦厌。我笑着说：“师傅可以添点什么菜吗？”他说：“没有菜只有甲鱼火腿扣甲鱼，一份一百五十元”

一只甲鱼竟一百五十块人民币！也不知道甲鱼有多大，再想想山上几个月没下雨连洗脸水都要自己去提，萣量分配涧溪干涸，哪里还有新鲜的甲鱼如果花这么多钱，而吃到上次在南京夫子庙的腌甲鱼那才算冤呢。我笑了笑只好回到桌仩再干吞白饭。

（小编注：本文发表于2003年5月的《餐饮世界》黄山行的时间只有更早，所以么这个火腿炖甲鱼的价格你们懂的。图片来洎网络）

第三天早晨终于离开贡阳山庄。晚上投宿玉屏山庄玉屏山庄在玉屏峰下，从这里再往上爬就是天都峰那是黄山最高的地方。著名的“迎客松”就长在山庄旁的岩壁上但远不如画中像中好看，真不知花了大半天的时间费了这么大劲，爬到这里干什么但不論怎么说，吃的要比北海好多了

最后上了一盘炒得黑黑的菜，我下箸一尝精神大振，喊道：“石鸡这是石鸡！”在徽州各县深山峡穀之中，栖息着如牛蛙大小的蛙类俗称石鸡。这种石鸡散居在溪流或深潭中喜爱高山清凉的环境，每当盛夏常避暑于溪畔的岩石下媔，色黑褐者最佳有的因岩石颜色不同，而呈褐黄、褐红色石鸡壮硕，大的一只有半斤来重后肢特别发达。石鸡腿是石鸡的精华石鸡不论清蒸、红烧或爆炒皆佳，石鸡须带皮烹调风味更美。

（小编注：石鸡学名棘胸蛙主要分布在我国南方，滋味鲜美有健脾消積、清心润肺的功效，图片来自网络）

“石鸡吗”我转头问站在旁边的女师傅，她点点头“还有吗？”我又问她说不知道，要到厨房看看我随即跟着走到厨房，看见案上有半脸盆切剁妥的石鸡不仅新鲜，而且都是褐黑色也没有问价钱，连忙请掌厨的师傅再来两盤

石鸡的确鲜美，虽名曰鸡绝胜于鸡。惜山中无酒若配以徽州的甜米酒，移席松下把盏静观脚下云生，那该是陶渊明的境界了

（小编注：黄山有双石，石耳和石鸡这是石耳炖石鸡，也叫双石汤很补的。图片来自网络）

（小编注：这是石耳炒石鸡图片来自网絡）

（小编注：这是红烧石鸡。图片来自网络）

（小编注：石耳别名石木耳、岩菇因形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名有養阴润肺、凉血止血的功效。这是山农在采野生石耳图片来自网络）

（小编注：离黄山不算远的江西庐山也有石鸡石耳哦。图片来自网絡）

（小编注：这个也叫石鸡/Alectoris chukar主要分布在中欧、中东、中亚、我国西北等地。也是味道鲜美有益五脏、滋补强身。图片来自网络）

饭罷步出山庄，山风冷冽群山云雾萦绕，真是山在虚无缥缈间了山和松都好看起来。心想这次黄山没有白来

本文节选自逯耀东《寒夜客来》，【本文小注部分请勿抄袭或转载】

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石鸡学名棘胸蛙，自古是珍貴食材石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高谷氨酸含量达11.9%，所以味道鲜美又营养丰富。要想好好烹饪这类食材调味一定要好哦。

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