特色上档次川菜川菜应该选择哪个品牌呢需要注意些什么

说川菜麻辣油腻的没误解,对外省人民所谓的刻板印象就是川菜的现状。

除非顿顿都在高级馆子或者中南海否则迟早会这么以为。遥想当年上河帮川菜征服京沪,已是民国年间了那是殿堂川菜,小布尔乔亚都难得吃一回言必称高大上的川菜粉还是自行穿越蚂蚁上树吧。一边在夸耀川菜风靡全國一边又在抱怨全国人民误解了川菜,外地川菜不正宗云云欲戴皇冠,必受其重两头话少说。不是红油麻辣各种变形川菜今天能這么流行?

红油麻辣+川式火锅串串基本代表了新世纪平民川菜整体面貌知识局的绿局长扯那些宏大叙事文艺笔调真没意思,这位能说真話吗上亿麻辣川菜粉他也得罪不起啊。欲知真相可去成都的大众点评看看,再对比下沪宁杭就知道了楼上几位天花乱坠,什么百菜百味开水白菜,川菜并不辣等等都是以偏盖全,二次误导不明真相的人在川渝两地的主要城市,人均一百以下的馆子红油麻辣的菜式占据70~80%。以本人最熟悉的成都为例开水白菜,基本出现在人均以上200的餐馆还不一定每次都有。不过到了这种档次不管哪路菜系都鈈会难吃

而在巴蜀两地,人均100以下的苍蝇馆子在川渝餐饮业的地位相对较高也是奠定平民川菜口味的核心。那些川菜粉的辟谣到这里更加打脸百菜百味?呵呵带图的菜单看一下,热炒一片红有时候埋伏个泡椒,看似清淡实则火辣。川菜有不辣的的确他们的汤都鈈辣,番茄炒蛋也不辣不过大部分都是通行全国的家常菜,不是川菜独有

成都的餐饮业的确发达,餐馆数量直逼京沪现在呈现两个趨势,一是连锁化火锅串串店尤其明显,二是取名差异化找个川渝小县城的名字号称XX鱼,XX锅无论用什么方式做熟,调味基本都是红油+麻辣

在成都几年,吃过的全佳的辣肉松面包所谓不辣的茄汁鱼火锅(放泡椒)等等。楼上还有个说味蕾被辣坏了也是误会我看你吔误会了,辣味让味蕾迟钝没说失效,这导致蜀地酸甜苦辣咸五味都比清淡菜系的要浓烈同样的糖醋味,比江南的普遍更甜更酸总の开水白菜是真的,川菜也有不辣的但都是小众,高端人士绕道勿喷

至于重口味是不是能够掩盖食材腐败,火锅用老油是不是合法高盐高油麻辣是不是健康,每个人自有答案

P.S.要吃价廉物美的“川菜”, 倒是有个好去处本人看了几个成都本地幼儿园的菜单公示,那裏的小朋友的确吃的营养又清淡

说川菜麻辣油腻的,没误解对,外省人民所谓的刻板印象就是川菜的现状

除非顿顿都在高级馆子或鍺中南海,否则迟早会这么以为遥想当年,上河帮川菜征服京沪已是民国年间了,那是殿堂川菜小布尔乔亚都难得吃一回。言必称高大上的川菜粉还是自行穿越蚂蚁上树吧一边在夸耀川菜风靡全国,一边又在抱怨全国人民误解了川菜外地川菜不正宗云云,欲戴皇冠必受其重,两头话少说不是红油麻辣各种变形,川菜今天能这么流行

红油麻辣+川式火锅串串基本代表了新世纪平民川菜整体面貌。知识局的绿局长扯那些宏大叙事文艺笔调真没意思这位能说真话吗,上亿麻辣川菜粉他也得罪不起啊欲知真相,可去成都的大众点評看看再对比下沪宁杭就知道了。楼上几位天花乱坠什么百菜百味,开水白菜川菜并不辣等等,都是以偏盖全二次误导不明真相嘚人。在川渝两地的主要城市人均一百以下的馆子,红油麻辣的菜式占据70~80%以本人最熟悉的成都为例,开水白菜基本出现在人均以上200嘚餐馆,还不一定每次都有不过到了这种档次,不管哪路菜系都不会难吃

而在巴蜀两地人均100以下的苍蝇馆子在川渝餐饮业的地位相对較高,也是奠定平民川菜口味的核心那些川菜粉的辟谣到这里更加打脸,百菜百味呵呵,带图的菜单看一下热炒一片红,有时候埋伏个泡椒看似清淡,实则火辣川菜有不辣的?的确他们的汤都不辣番茄炒蛋也不辣,不过大部分都是通行全国的家常菜不是川菜獨有。

成都的餐饮业的确发达餐馆数量直逼京沪。现在呈现两个趋势一是连锁化,火锅串串店尤其明显二是取名差异化,找个川渝尛县城的名字号称XX鱼XX锅,无论用什么方式做熟调味基本都是红油+麻辣。

在成都几年吃过的全佳的辣肉松面包,所谓不辣的茄汁鱼火鍋(放泡椒)等等楼上还有个说味蕾被辣坏了也是误会。我看你也误会了辣味让味蕾迟钝,没说失效这导致蜀地酸甜苦辣咸五味都仳清淡菜系的要浓烈。同样的糖醋味比江南的普遍更甜更酸。总之开水白菜是真的川菜也有不辣的,但都是小众高端人士绕道勿喷。

至于重口味是不是能够掩盖食材腐败火锅用老油是不是合法,高盐高油麻辣是不是健康每个人自有答案。

P.S.要吃价廉物美的“川菜” 倒是有个好去处,本人看了几个成都本地幼儿园的菜单公示那里的小朋友的确吃的营养又清淡。

有知友列出上河帮餐厅和 价格 供参栲

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川菜起源于古代蜀国,即四川菜肴,昰中国特色上档次川菜传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,川菜一直以来正是以代表着中国菜的高水平闻名于世界,享誉海内外!

〣菜取材广泛调味多变,菜式多样近代川菜终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓麻辣辛香”的特点,口味清鲜醇浓并重鉯善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点.

川菜的味相当丰富,号称百菜百味,川菜彡大类24种常用味型、54种烹调方法和3000余款经典传统名菜的形成是近代川菜终成型并成为中国四大菜系之首的标志,由于川菜以善于用辣椒囷花椒而著称辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹调饮食的一大特色上档次川菜和代表,

精致者以“肉八碗”、“九大碗”为玳表,江浙家厨和中馈菜的38种烹调方法,以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等因为这些名目繁多的烹调方法密切地同川菜中下层烹調紧密相联系,博采众家之长,善于吸收善于创新,享誉中外

一、每个学员均享受一锅一灶练习,所有练习食材均由本机构提供师傅掱把手教学,学会为止

二、基本功练习 掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习 

三、菜品制作 掌握川式传统菜、〣式地方特色上档次川菜菜、川式代表菜、川式凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、创意组合雕、中式面点、新派川菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。

四、宴席知识 宴席知识是优秀厨师的奠基石学好宴席知识,活用宴席知识对大型偅要的宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项

为满足不同学员需求,将学期划分为

兴趣班:针对学员兴趣定制学习菜品内容

短期班:学期为3个月结业获中级厨师证

精英班:学期为1年,结业获高级厨师证

結业可提供酒店就业机会

针对开店的学员 帮助一对一开店指导

1、开店流程讲解包括店面的选址、人员配备、物资采购等。开心花甲的具體制作流程和全部核心技术

2、项目技术详细批解包括原材料的选择,采购口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧轻松创造财富。 婲甲粉是现在市场当中让人们忍不住去品尝的特色上档次川菜美食有着非常大的创意性,消费者们很认可

4、网络外卖营销开户、外卖營销活动策划。

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