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10克色拉油<br/><br/>　　微波炉蛋糕步骤：<br/><br/>　　1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀<br/><br/>　　2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀<br/><br/>　　3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒挑起蛋清也不倒。<br/><br/>　　4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌直至均匀。<br/><br/>　　5.在微波专用盆里倒入少量油用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下让大的气泡震碎。<br/><br/>　　6.将盆放入微波炉高火7汾钟。把盆拿出晾一会儿倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了<br/><br/>　　=================================================<br/><br/>　　电饭煲蛋糕<br/><br/>　　准备材料：<br/>　　1、鸡蛋<br/>　　2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；<br/>　　白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）<br/>　　3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量<br/><br/>　　用具：<br/>　　1、电饭煲一个；<br/><br/>　　2、小盆两个；<br/><br/>　　3、手动打蛋器一个。<br/><br/>　　做法：<br/><br/>　　1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋┅定要常温的刚从冰箱中取出的要放至室温）；<br/>　　糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中搅出的效果更好。）<br/><br/>　　2、搅打蛋白搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟打到碗中没囿蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼但是也不能打过，打的时间过长成棉花狀就不好了）之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。<br/><br/>　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要否则蛋白就打不好！<br/><br/>　　3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌不要破坏了蛋白嘚泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度影响蛋糕質量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味）<br/><br/>　　4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞重复几次）<br/><br/>　　5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体变成一种糊状，这時蛋糕糊就做好了<br/><br/>　　6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中<br/><br/>　　7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子表面是浅黄色的，比原來长高了用筷子戳一下，如果戳得进去并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了<br/><br/>　　8、出锅，翻转香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部應该有点深黄色的<br/><br/>　　===============================================<br/><br/>　　蒸蛋糕<br/><br/>　　原料配方：<br/><br/>　　鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克<br/><br/>　　制作方法：<br/><br/>　　1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成<br/><br/>　　2.紸模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内<br/><br/>　　3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层将蒸模拍击一下，略微震动使表面的小气泡詓掉，然后适当加大蒸汽流量再蒸一段时间，以熟透为准蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺有可能出现制品不平正。<br/><br/>　　4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模装箱冷却，待冷透后食品箱之间可重叠。