1.牛奶中加入一支香草豆荚籽加熱至80度

2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白，完全糖化

3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀牛奶蛋黄糊加热至85度

5.将牛奶蛋黄糊加入至湿性打发的淡嬭油中，搅拌均匀冰箱冷冻，每30分钟取出搅拌一次连续4次

蛋奶糊加热至85度就是木勺在蛋奶糊中搅一下。蛋奶汁沾在勺背上用手指划過勺背留下一条清晰沟。如果没有温度计可以用这个方法辨别温度是否合适。