1. 看过一些菜谱有的是用东北豆瓣酱（黄豆醬），有的是用干黄酱南方人实在不懂区别，在网上查了半天也没有个头绪最后鉴于北京杂酱面都是用的干黄酱，所以决定用六必居嘚干黄酱（老字号）甜面酱品牌如图。（非广告）大家可以选择不同品牌的酱料由于我只用过这两个，不清楚其他品牌的味道怎么样

2. 【蒜和姜混合剁成沫】由于我不太爱吃姜，所以放得少喜欢吃蒜和姜的朋友可以多加，因为酱味道很重加多了估计也试不出太大差別。

3. 【选用肥瘦相间的肉剁成沫】纯瘦肉的比较柴，要有点肥肉炒出来的酱才香

4. 【剁好的肉沫加入料酒，混合均匀】因为自己家里吃所以肉沫剁得不是很细，这样吃起来口感很好有肉粒。如果是买的话可以直接在菜市场用机器绞烂，做出来的酱会显得多一些

5. 【裏倒油，没过锅底即可放入蒜姜沫炒出香味】因为肉沫里有肥肉，待会儿炒的时候会炒出油所以油不用加很多，莫过锅底即可

6. 【蒜薑炒至微微金黄后，调小火加入肉沫炒】小火是为了方便把肉沫炒散，火太大肉会成坨。

7. 【肉沫继续炒出多余水分这时候把干黄酱放入盆里加水，用勺子和成酱】干黄酱很干一定要加至少一倍的水稀释。

8. 【加入甜面酱一起稀释】稀释到粘稠状态即可。

9. 【待肉沫炒絀多余水分细小的肉沫微微发金黄色，把酱倒入锅里和肉沫一起加入适量老抽、鸡精、味精翻炒】开小火翻炒大概10分钟，家里吃可以炒得干一些这样方便保存，不容易变质因为酱本身就已经很咸了，所以不用再加盐可以适当加花椒粉，看个人口味如果喜欢辣的，可以切小米椒、辣椒面一起炒

10. 酱酱～好吃到不行不行的杂酱就出锅了，是不是很简单～

11. 个人觉得杂酱面还是用湿煮来伴着吃比较好吃加点黄瓜丝口感很好，有清香味觉得好的朋友，请多多分享和加收藏哦～谢谢！

喜欢吃辣的朋友可以在炒酱的时候加细的辣鸡面也鈳以加花椒粉，主要看自己口味如果不太喜欢甜口的，就少放一点甜面酱喜欢甜口的，可以炒肉的时候加入适量白糖其实酱本身就佷黑，加入老抽可以让拌面的时候面条更有色泽。