笋壳鱼汤这款汤很简单，但是佷清甜很营养，最适合虚弱的人食用

1、将笋壳鱼洗净、劏净鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下改成小方粒，备用

3、取砂煲，底部抹少许生油将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火加盖焗3分钟，待香气溢出后再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子苼姜上，再加盖旺火焗6分钟随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件再加盖，淋上花雕酒上桌即可

1、将笋壳鱼开背，起出脊骨鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后，均匀抹上湿粉

2、起锅滑油，煎香脊骨加入二汤煮出鲜味後捞出脊骨，然后下入调料调制成豉油备用

3、起油锅烧至五成热，放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆捞出放在碟上，然后把“2”煮热從碟边注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜叶放上葱扎即可上桌。

1、笋壳鱼的肉呈瓣状烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味入口肉嫩，鲜香濃郁

2、把笋壳鱼治净，斩成大块加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。

3、净锅上火放菜油和猪油烧热下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青、藿香末和泡豇豆炒香，然后掺入鲜汤烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装茬烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫以免影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱花即可上桌

笋壳鱼肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%肌肉中含有18种氨基酸，总量为(74.02±2.68)%(干样百分比)其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%，占氨基酸总量的39.63%；必需氨基酸指数(EAAI)为61.66其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比)脂肪酸中EPA与DHA含量较高，分别为2.24%、4.74%微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用