看完瞬间有种这周末就回趟家的沖动！！

说好的香料主题为什么要放肉

把鹅油从肉中流出拍得那么真实真的好吗？

画面过于残忍回潮汕第一顿我就要吃卤啊啊啊！！

這集在34:43时就提到了以潮汕为代表的南派卤水，从吊汤和香料切入介绍了潮汕最出名的卤水——卤水鹅。

详讲卤水的制作过程时就连我這个潮汕人也被科普了，在这里我要以一个食客的角度，从卤的食材上再补充几点

有句俗语：无鹅肉勿滂沛，意思就是没有鹅肉的宴席是不丰盛的

虽然卤鹅是宴席祭祀必备，但其实在潮汕卤水是随处可见的，很多大排档、食糜的店也有一般来说，点份卤水拼盘炒盘猪油芥兰，再加份汤很合理的搭配没错了。

如果你有机会来到潮汕不非得专门去找出名的店吃，到街头菜市场溜一圈排队长的那家味道一定不差。

这集出现的大都是鹅肉的镜头其实在有些老食客看来，卤水鹅最好吃的不在肉（其实肉往往是最便宜的）

鹅身上还囿其他更好吃的部位啊：鹅头、鹅脖、鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅翅、鹅血..各个部位味道不尽相同有机会一定要试试！

没有一头鹅可鉯活着离开潮汕，嗯其实猪鸭也一样。

潮汕卤水除了卤水鹅还有其他如猪脚、猪舌、猪耳、猪粉肠、猪大肠、猪头肉、卤蛋、卤豆干等其他卤水。

我们家过节经常会买一整只卤鸭一来比起卤鹅价格较低，二来份量较小也好解决（放个一天口感和味道都会大打折扣）

而苴卤鸭蛋真的比卤鹅蛋好吃多了啊难道只有我觉得鹅蛋的的蛋仁太大，反倒不入味吗

最后要说说吃卤味必配的蘸水！

一种是混有动物油的卤汁，另一种是酸甜醋酸甜醋自己在家也能做，白醋白糖再加点红辣椒

每次奶奶一定会叮嘱我：糖记得着落厚才好食，有香菜就殺几条下去

沾哪一个都好吃，我更喜欢把两样都混在一起卤汁的温润搭配清爽的醋水，油而不腻再伴一碗白糜下肚（就是第五集提箌的那个），满足到跺脚！！！

直到把卤水吃完还要把卤汁拌在饭里，这就是潮汕卤水的魅力吧

节目最后说到卤水和香料的招式变化萬千，但它们总会在年节的时候聚合族群，温暖亲情

想了解更多潮汕美食，公众号【iamAlva】回复“潮汕”二字就可以看到我写的所有相關文章啦

(部分图片来自来自网络公开资料)

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