1. 水烧开后用开水烫面搅拌成絮状，稍凉后揉成面团醒三十分钟。

2. 把面团分成大小均匀的小剂子

3. 擀成三毫米左右的薄片。

4. 蒸笼上媔刷油把擀好的面团放到蒸笼上。

5. 切片放上炒好的韭菜，油醋汁

用开水烫面，莜面还是容易吸水的和面时候比普通面粉多点水。