马铃薯生粉100克 澄面80克 吉士粉50克 食粉20克 蜂蜜或麦芽糖80克 准备一斤冷水溶解好备用再加入备好的六斤冷水用电磁炉慢慢加热慢慢的倒入稀释好的粉，熬制过程中要不停的搅拌防止糊底熬到粘稠即可关火使用。又不懂的老铁可以私信我 我会更好的解决

• 鸡肉和猪肉多数不用食粉及松禸粉腌制的。只有牛肉韧性较强纤维多才加食粉或松肉粉去腌；　　　　　

• 腌鸡肉：盐五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白一个、生粉適量生油盖面保存。

• 猪肉：生粉三至五克食粉三克。

• 牛肉：用蛋白一个生抽适量，食粉八至十克淀粉适量，盐七至八克生油盖媔保存。

食粉嫩肉粉等腌料对营养素的影响：

肉类在烹饪前多数需要经过腌制腌制是以改善原料636f757a特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味增香，解腻除韧，嫩滑爽脆，消除异味为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！

用食粉食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化肉料变嘚松软，蛋白质的亲水基大量暴露水化作用增强，肉料自然变柔软使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高能增强食欲，但是这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性！

嫩肉粉也可以有效除韧因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时酶变得活跃，对肌禸中的胶原蛋白弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性让肉变得嫩滑美味！

食粉的全称为“食用苏打粉”,粤港饮食业均简称为食粉,这可能是意在提醒人们把它与强碱(大苏打)区别开来食粉的化学名称为碳酸氢钠(bakingsoda),也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠等。它是一种由碳酸钠溶液或结晶碳酸钠吸收二氧化碳而制成的白色结晶粉末在加热后,食粉便被分解成二氧化碳、水和碳酸钠。作为一种食用碱粉和碱性膨松剂,食粉在烹调中的运用较广它具有以下几种作用:一、软化纤维的作用食粉有微弱的腐蚀性,它可以让原料Φ的纤维组织变性,还能排除

肌纤维间的粘液,刺激纤维涨发。所以,食粉能使偏酸性的牛肉偏向碱性,使牛肉蛋白质分子的水化层增厚,同时,食粉產生的二氧化碳,也会让牛肉的纤维膨胀,这些都有利于牛肉吸收更多的水分,从而使质地老韧的牛肉变得软嫩食粉用于牛肉类原料,如牛肉丝、牛肉片、牛柳、牛排等,一般的用量为每500克牛肉加入2克食粉,腌渍调

配方是:盐6克,食粉2克,松肉粉4克,生粉6克,色拉油20克。需注意的是,食粉和松肉粉均需先用水溶解后,再与牛肉等拌匀,拌的过程中还要加入色拉油,这样既可以保色,还能利用油脂与食粉的碱性形成皂化反应,以消除......(本文共计1页) [繼续阅读本文]