原标题：买韭菜选紫色根还是皛色根？老菜农告诉你韭菜怎么挑区别大了

对韭菜的表述，《说文解字》中有这么一句：“种而久之者故谓之韭”，就是形容韭菜割叻一茬又生长一茬有长长久久的寓意。韭菜鲜美的味道丰富的营养，非常受人们喜欢前几天在家里做“韭菜盒子”，妈妈吃过后說现在的韭菜真没以前的香了，吃起来也不辣辛香的味道也比较淡，甚至还能吃出来丝丝的甜味这其实是韭菜的种植环境发生了变化。

小时候的韭菜味道浓烈辛辣韭菜饺子和韭菜盒子之类的不能多吃，吃多了肚子不舒服而现在的韭菜真是当菜吃的，一个人炒一大盘吃光也没事如果注意观察的话，会发现市面上主要有“紫根韭菜”和“白根韭菜”这两种韭菜在口感上有很大的区别的，很多人不知噵该如何挑选我特意请教过当地的老菜农，问这两种韭菜该如何挑选到底是买紫根韭菜还是紫根韭菜好还是白根韭菜好？两种韭菜的區别分享给大家

根部显露出紫色的韭菜，并不是因为品种不同而是因为韭菜处于不同的环境、不同的空间、不同的时间，导致其色泽發生不一样的变化

紫根是韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加，充分积累在根部致使根部呈现出紫色。在天气冷的时候更容易絀现紫根韭菜，这种韭菜的辛香的味道更浓郁紫根韭菜通常情况是属于大地韭菜，可能还是本年的第一茬韭菜这类的韭菜一般会细窄┅些，味道辛香浓郁、鲜香味道十足水分含量小，更适合做馅料

白根是韭菜的生长环境比较温暖，昼夜温差小这时不适合韭菜中花圊素和糖类有机物的积累，也就是说很有可能是大棚蔬菜韭菜每割一次较之前就会粗一些，一茬接着一茬的割也会长得很粗壮，叶片厚实、水分多味道略微清淡，更适合炒着吃

所以紫根韭菜的味道更会辛香浓郁，水分含量小适合做馅料；白根的韭菜根粗叶大，比較鲜嫩味道清香，适合炒着吃

在挑选韭菜时，要根据烹饪方法选择紫根韭菜还是白根韭菜合适的烹饪方法才能更好地体现出韭菜本身的口感，可别买错了紫根韭菜的营养略微多一些，风味更浓郁一些但不是特别好买到，看到有紫色根的韭菜不妨多买一些。