制作剁椒蒸鱼的方法：鲤鱼宰杀後打理干净鱼头撒上料酒和食盐，揉抓均匀腌制大约20分钟。大葱切丝青椒和红椒切丝，生姜切成丝大蒜切成片。腌制好的鲤鱼头均匀摆盘把生姜葱以及青红辣椒摆放在鲤鱼肉表面，然后再洒少量料酒在蒸锅里面放水，水烧开后放上蒸隔把鲤鱼头放入蒸锅蒸大約8分钟，取出倒掉蒸鱼时产生的蒸馏水。新鲜的红辣椒切碎撒在鱼肉表面，锅里放油加入豆豉、食盐、生姜、大蒜，翻炒均匀后澆在鱼肉表面，剁椒蒸鱼制作成功

制作剁椒鱼头的方法：选一条肥大的草鱼，宰杀后切下鱼头把鱼头切成两半，鱼头放入碗中撒上苼姜丝，加入适量食盐再撒上料酒，揉抓均匀后腌制大约20分钟。研制成功的鱼头上撒上剁椒放入蒸锅用大火蒸大约十分钟，取出撒适量葱花和葱白。锅里放油油温七成热的时候放入大蒜、胡椒粉、豆瓣酱、五香粉、食醋、酱油，快速翻炒均匀然后起锅浇于鱼头仩，剁椒鱼头制作完成

制作剁辣椒的方法：制作之前带上保护手套，因为辣椒刺激性强长时间与皮肤直接接触导致红肿疼痛。尖椒洗幹净大蒜去皮。大蒜和生姜放到一起剁成碎末尖椒剁成碎末，辣椒、大蒜和生姜放到碗中调和均匀加适量食盐，再放适量蔗糖然後保存在干净的瓶中，盖上盖密封放入冰箱保存10天，可以取出食用注意，剁椒辣味很大很容易刺激胃肠道，导致胃部灼痛不建议經常吃。

制作豆豉蒸鱼的方法：鲤鱼买回家去掉鳞甲去掉与鱼鳍和鱼尾，去掉鱼鳃和内脏彻底清洁干净。在鱼身表面打上花刀大葱切成段，生姜切成细丝鲤鱼放入碗中，撒上料酒放入生姜和大葱，腌制10分钟腌制的时候可以撒适量食盐。小葱切成葱花腌制好的鯉鱼撒上豆豉，放入蒸锅中蒸大约20分钟后取出，撒适量葱花豆豉蒸鱼制作完成。

泡椒蒸鱼头的制作方法：鲢鱼肉质细嫩可用来做此菜。把鲢鱼打理干净鱼头切下，分成两半撒上料酒、老姜块、大葱段，腌制大约20分钟腌制好的鲢鱼头摆放在盘中，撒上生抽、食盐、耗油、胡椒粉、生姜片送入蒸锅蒸大约20分钟后取出。锅里坐油油温在九成热的时候，放豆瓣酱、小葱、花椒、泡椒快速翻炒后，迅速浇在鲶鱼头上泡椒蒸鱼头制作完毕。