要说最好吃的火腿必定少不了風干火腿，无论是国内的金华、西班牙的伊比利亚、还是意大利的帕尔玛火腿都属于火腿界的一哥一姐，而今天我们就来了解一下意大利帕尔玛火腿的逆袭之路时间不多给我3min。

1、特定猪种——杜洛克猪让其隔离休息，并禁食15个小时；

2、盐腌——涂抹好盐的猪腿需放置茬1-4摄氏度湿度为80%左右的环境放置大约一星期，一个星期后再涂上一层盐，再次放置15-18天（根据猪腿重量而定）；

3、悬挂——转移到另外┅个冷库放60-90天湿度控制在75摄氏度左右；

4、冲洗和风干——火腿用温水洗净，洗刷多余的盐和杂质然后在风干室里悬挂几天；

5、初熟成——火腿悬挂通风良好的房间约3个月，良好的通风和湿润度对火腿的熟化至关重要；

6、润滑——将剁碎的猪油、盐混合物涂抹在火腿表皮使其软化防止外层的肉干化过快；

7、成熟——近第7个月，将火腿转移到地窖期间监察员开始检测火腿，合格后最终烙上皇冠标志

一呮好的帕尔玛火腿最起码要有13个月以上，而且它跟其他一般火腿不同的地方在于：一般火腿会使用硝酸盐和亚硝酸盐进行防腐而帕尔玛吙腿的海盐腌制则是它过程中唯一使用到的防腐剂。不知帕尔玛火腿这样的华丽逆袭你是否满意呢？