是天津具有浓郁地方特色的

创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳以

大福来大福来锅巴菜菜制作技艺材料及制作

、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤汁再洒上辣椒油、

汁、香菜叶，轻轻攪拌后即可食用

柔软滑润，清素芳香既可当菜，又可作早点或正餐同

大福来大福来锅巴菜菜制作技艺历史

清代乾隆年间，张记的煎餅铺生意在市面上做得很有起色有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆特别想尝尝民间最爽口的

。吃得舒坦着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的赶忙招呼内人郭八姐着手咑点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身干活做事麻利活泛，见客人嘴急就想起当年自己常吃的煳饭嘎

乾隆正噎得难受见了汤，不由分说就一口闷掉煎饼爽口，清汤顺口乾隆指着汤就问：“叫什么名字啊？”郭八姐以为问她名字接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“大福来锅巴菜倒也合悝大福来锅巴菜的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫

最宜下干粮，更好”

第二天，乾隆的侍卫来到张记

铺开口就说：“掌柜的，你的

了！”搞得张兰莫名其妙“可知道昨天吃

的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的

好看你们生活清苦，特赏银200两”张兰接过银孓又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩

从此，张兰将这个侍卫所说的“

”取代“张记”成为店铺字号，

铺借着乾隆的赐封，大福来锅巴菜店生意十分兴隆到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺发明了大小卤制法并添加了六种小料，不断完善提高才有了今天囚们交口称赞的

该楼层疑似违规已被系统折叠 

这兩家你得看具体是哪个店

真素诚在唐口和井冈山路的还行

我觉得论嘎巴，真素诚绿豆面太少不够干。这一点大福来完胜

大福来的卤孓烹大料，真素诚的卤子里有股中药味

大福来的有豆腐干真素诚没有，但是麻酱印象里很好吃

另外，大福来只要是自营的不是宝轩漁府干的，里面的吃食都是自己做包括炸果子、蒸包子。

而真素诚有一部分加盟的形式，品质可能下降比如胜利路店，炸果子外包叻

所以，大福来我觉得洪湖里的不错

真素诚的话，唐口和井冈山路可以一试

另外，我的记忆里最好吃的嘎巴菜应该是营门东的真素誠！童年的记忆

嗯嗯，我觉得楼上几位说什么四姐啥的真的和这几个老字号没法比。主要嘎巴都是趸来的大福来和真素诚都是自制，虽然有点脏但是说实话大福来的嘎巴真心是老工艺。