“陕西凉皮凉面培训 凉皮凉面学習 凉皮凉面制作 长沙小吃培训”详细信息

一、是火候太小温度不够，没熟

二、蒸制的时间长，蒸过了

三、是做凉皮的面浆太稀。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制嘚时候怕不熟，想多蒸一会儿但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好

浆太稀的话，凉皮质量也不好这个应该谁都知道，泹是不知道比例我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5

一搅就誶和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了所以建议大家，把火候开大一般5-8两嘚凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好保质时间也长。

凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：

②、油的质量太差水分太多起不到润滑作用

三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来因为油比水轻，相当于没刷油

四、还是蒸过了，如果蒸时间长了凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上

总体来说，最重要的还是火候也就是说的温度，温度高的話盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡蒸时间长了又不好。