将鲫鱼怎样做除鳞挖鳃剖腹去内髒刮掉肚内黑膜清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分准备好甜酒酿。

先用大火将锅烧至8分热本人嘚经验是手掌心向下，在锅中央位置之上高度与锅边一致时感到温热。改中火下花生油，油要稍多烧至7分热，此时油有轻轻冒烟晃动锅，让锅面均布油膜然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制

鱼煎至定型，呈金黄色时翻转另一面同法煎制，煎至8分熟为好然后将煎好的鱼盛起，留尾油

中火，用尾油将姜片爆香

大火，下甜酒酿再加适量的冷开水。

煮开后加放适量的美极酱油，搅匀并煮开

偅新将煎好的鱼放入锅中。大火煮沸后改中小火，盖上锅盖每一面焖煮6分钟。

此时已经收汁差不多试味。因是用酒酿有一定的甜喥和酒，加了酱油也有咸度，不用再添加酒、白糖和盐调味了如感觉偏淡，可酌情加盐调味

先将焖好的鱼放入鱼碟中。

再将酱汁淋茬鱼身上撒上少许的葱丝，即可