【摘要】：以槐花、糯米为原料釀造新型槐花甜酒酿酸了怎么补救,并通过单因素实验和正交试验优化槐花添加量、甜酒曲添加量、糖化发酵时间和糖化发酵温度,同时检测荿品的总糖、总酸、酒精度,评价其感官品质结果表明,在槐花添加量2. 5%、酒曲添加量0. 8%、糖化发酵时间48 h、糖化发酵温度28℃的最优条件下,制得的槐花甜酒总糖28.
43%、总酸0. 262 g/100 m L、酒精含量2. 9%,酒酿汁液呈现淡黄绿色,醇香、米香、槐花甜香交融细腻,口感爽滑,甜酸适口,感官评价最好。
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