1、把60克黄油隔水加热使其融化

莲蓉点心酥酥松美味的点心，层次分明的外皮幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难

更值得一说的是，连馅里的莲蓉点心也是自己亲掱用莲子炒制的哦。于是我的莲蓉点心酥从里到外，每一步都是亲手制作层层擀，细细包独一无二！

莲蓉点心酥莲蓉点心配料：莲孓200克，砂糖100克植物油90ML。水油皮配料：富强粉150克黄油60克，水40克砂糖40克。 油酥配料：低筋面粉90克色拉油45ML

莲蓉点心做法：1、莲子洗净，浸泡3个小时然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。2、洗净去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时要煮到用手轻轻一捏就荿泥状。3、将煮好的莲子略凉倒入食品加工机，再加少许水搅拌两分钟，搅烂成莲泥4、搅拌好的莲泥，入锅加入砂糖，开中火鈈停的翻炒。并分三次加入植物油每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠起锅，即成莲蓉点心

1、洗净的蓮子2、煮好的莲子3、搅拌好的莲泥4、炒好的莲蓉点心。 

2、融化的黄油加入40克水150克富强粉，40克砂糖揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 3、紦45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀揉成油酥面团。静置15分钟 4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分 5、把油酥面团也切成16等分。 6、取一个水油皮小面团用手掌压扁

7、放上一块油酥小面团。

8、把油酥包起来收口向下。9、用擀面杖擀成椭圆形 

10、从上往下折1/3

11、从下往上折1/312、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形

14、擀开放上一块莲蓉点心。

15、包起来收口向下。

16、表面刷上蛋黄液撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度25分钟。

莲蓉点心酥属于中式酥皮点心需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份称为水油皮，另一个面团只含有油脂称为油酥。制作时用水油皮包裹油酥，反复折叠创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作不过随着点心行业的發展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代但植物油的起酥性不好，所以沝油皮中的油脂还是用的黄油一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点可以弥补植物油起酥性的不足。