原标题：干锅干煸鸭头的做法伍香干煸鸭头的做法 制作工艺和配方

干煸鸭头的做法虽然看似为下脚料，只要处理得当一样可以成为流行菜品，尤其是辣干煸鸭头的做法更是佐酒佳品。

但是由于每个人制法不尽相同按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香（不辣）几种，所以在此和大家分享两種做法，请读者自行试制并加以改良调整，达到自己理想的标准

至于辣度不同，可以酌量加减辣椒的用量

干锅辣干煸鸭头的做法特點：干煸鸭头的做法香辣，味后劲足下酒好菜。

辅料：黄豆芽50克藕丁75克，蒜子50克青美人椒20克。

调料： 香辣酱适量料酒50克，盐2克咾姜、大葱各50克，红油30克鸭汁10克，鸡精、味精各3克白糖2克，醋2克十三香3克，洋葱30克

A料（陈皮4克，桂皮4克香叶10克，小茴香3克老抽3克，糍粑辣椒50克干辣椒10克，鲜花椒5克鱼泡椒20克，料酒30克老姜、大蒜各9克）

B料（味精、鸡精各3克，白糖3克胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克胡萝卜10克，黄瓜20克老姜5克，大葱9克芹菜10克一同搅成汁）

香辣酱的制法（10份量）：

将老干妈酱2瓶控干油，剁细；锅置吙上倒油烧热下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香

加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加

（1）将干煸鸭头的做法用流水冲洗，控干水加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用；

（2）锅内倒油烧热将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣成为辣料水，再将干煸鸭头的做法放在里面煮15分钟端离火口，浸泡30汾钟后取出备用；

（3）将干煸鸭头的做法对开入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；

（4）锅内留油烧热将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后将干煸鸭头的做法、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底盛入炒好的干煸鸭头的做法即可上桌食用。

制作诀窍：干煸鸭头的做法在洗净后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入沸水余透，这样会使干煸鸭头的做法更加入味；

卤干煸鸭头的做法时先卤15分钟后再泡10汾钟，使干煸鸭头的做法不易烂皮更加入味；

制作香辣酱时，可将陈皮用温开