【摘要】本发明公开一种微胶囊化香料及其制备方法该香料包括热反应型鸡肉香精，所述热反应型鸡肉香精的组分与相应重量份为：鸡肉酶解液60~70；氧化鸡油10~15；酵母抽取物3~5；还原糖5~10；氨基酸9~15；硫胺素3~5该香料可有效用于调菋品、休闲食品及熟肉制品的调香，具有抑制加工、贮存过程中香气的挥发损失、保证香气强度和香韵结构不发生改变、提高香味的稳定性等特点

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