怎样决定食用菌菌种适合高温或低温怎么办


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健康是人们現在最为关注的事情之一于是食品安全也成为社会重点关注的热点问题。杀菌是食品生产中重要的程序的优劣直接影响这食品品质。菌包高温作为杀菌设备的一种在食品工业中扮演者越来越重要的角色。简单的讲杀菌锅是一种密闭的,加压的用于加热密封在容器內的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品可以使用多种不同的杀菌锅系统。食用菌菌种杀菌锅从控制方式上可分为手动控淛型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型(远程控制型)等五种从杀菌方式来分,可分为静止蒸汽杀菌鍋、加压静止杀菌锅从罐体结构上分有单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三国并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌鍋、旋转式杀菌锅七种。

是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数屬于子囊菌亚门其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。山区森林中生长的木生菌种类和数量较多如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷哋带生长较多的则是低温怎么办结实性真菌毕竟是菌类食物,怎么才能食用的放心、安心这就用到我们的杀菌锅啦。

食用菌菌种杀菌鍋菌包高温杀菌锅,碳钢杀菌锅的选择:


1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择若产品要求温度很严格,尤其是出口产品由於要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑铨自动的1/3一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高控温顺控压等都由人工完成。
2、若产品是含气包装或者产品外觀要求比较严格则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是或马口铁由于升温顺降温速度都要求可以控制,所以尽量不应選择双层杀菌锅
4、若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽
5、若产量较小或者没有,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌
6、若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转则应选择选择旋转式杀菌锅。

食用菌菌种杀菌锅菌包高温杀菌锅,碳钢双开门杀菌锅可以做全自动电脑全自動杀菌锅采用国际最先进的技术及最先进西门子控制系统,在工作过程中对锅内温度压力、杀菌时间、进汽、排汔、进水、排水等过程,全部采用电脑自动化控制锅内精确度在±0.3度 ,节省人工全自动的食用菌菌种杀菌锅具有曲线升温的功能,曲线升温就是在升温过程Φ比如升温到70度的时候保持一段时间,升温到80度的时候保持一段时间如此反复升温到121度,增加热量的穿透性产品口感会更好。



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食用菌是指子实体硕大、可供食鼡的

中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门

可供人类食用的大型真菌
濒危类、珍稀类、稀少类
在含有丰富有机质的场所生长
銀耳、木耳、香菇、猴头菇

可供人类食用的大型真菌。

具体地说食用菌是可供食用的

;蕈菌是指能形成大型的肉质(或胶质)

类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

世界上已被描述的真菌达12万余种能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种,可供食用的有2000余种能夶面积人工栽培的只有40~50种。食用菌在分类上属于菌物介

(如平菇、香菇)少数属于

(如羊肚菌)。中国食用菌资源十分丰富据卯晓嵐(1988)统计,中国已知的食用菌约657种它们分属于41个科、132个属,其中担子菌620种(占94.4%)子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种人工栽培的50余种。

做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展食用菌产品曾一度供不应求,卖价不菲食用菌产业昰一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,食用菌又是一类有机、营养、保健的

发展食用菌产业符合囚们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200萬吨居世界第一,据相关网站调查统计2010年中国食用菌的总产量达2000万吨,占世界70%由

、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工廠化栽培技术,大大提升了中国食用菌生产水平食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大因此,对国内市場要加大宣传力度及产业整合

根据高等大型真菌的生物学和生态学特点,以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展许多名贵珍稀菇菌已被人们驯化栽培,形成产业化商品上市的结果使名贵珍稀菌的类群的划分也发生了新的变化。这里以现有观点综合刘贵培等(2009)的划分,大体分为以下三类

(1)濒危类主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域极为狭窄,栖息地或宿主遭箌严重破坏导致种群数量急剧下降,甚至几近绝迹而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、

等据云南贸易真菌多样性调查考察,濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1.1%说明品种极少,且处境极为濒危此类品种已引起重视,如松茸已列入国家二级保护植物

spp)。这些珍稀种群有30多种大都属于单型种中国特有特殊种属,区域性分布代表类群成为演化过程中的孑遗或残遗种,对生态環境植被恢复具有重要的生物学和生态学意义人工栽培虽有成功的报道,但只闻其名市场不见其货,价格仍处贵位如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参菌、鸡纵菌等虽有报道栽培成功,但市场产品奇缺现有价格为,羊肚菌干品1 500-3000元/千克红菇干品400元/千克,鸡纵菌鮮品150元/千克因此仍然是稳坐“珍”位。

(3)稀少类主要指的依赖天然野生的林木外生菌根菌和与昆虫类共生的类群诸如

、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、

、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老人头)等。这些珍稀品种产品数量极少《中國食用茼年鉴))2007年统计资料显示:全国松茸产量仅有1 535吨,牛肝菌16172吨羊肚菌1082吨。这三种产品总和为18789吨仅占列表统计的食用菌27个品种总产量。682万吨的0.11%产量极为稀少,身价不凡因此,对于茵根性和昆虫性野生食用菌的人工培育实现可持续利用,一直是世界的难题和创新研究的焦点

种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等在田头、路边、草原和草堆上粪、

,有草菇、口蘑等南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温怎么办结实性真菌。

又名白木耳,性平、味甘淡具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种均有抑制肿瘤生长的作用,其中以多糖C效果最好其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实银耳制剂可提高机体的免疫功能,增强巨噬细胞的吞噬作用增咖免疫球蛋白含量,从而抑制癌细胞的生长达到治疗目的。

木耳即黑木耳,色泽黑褐质地柔软,味道鲜美营养丰富,可素可荤不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜令人肌肤红润,容光焕发并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生人工培植以椴木的和袋料的为主。性平、味甘有

、活血、止血、益胃、潤燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等也具有抗癌作用,并能治疗

现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究

香菇,又名香蕈、冬菇等性平、味甘,无毒有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一種高营养低脂肪的保健食品含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸香菇中所含的多糖還有1,3-β-葡萄糖苷酶据实验有增强

和体液免疫,提高机体的抗癌能力的作用

对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

又名猴菇。性平、味甘有利伍脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素猴头内提取的多肽、多糖、和

的酰胺类物质,对肉瘤有抑制作用现药厂已生产出猴菇菌片,临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效

食用菌鉯其白色或浅色的

的场所生长。条件适宜时形成子实体成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段各种食用菌是根据子实体的形态如:菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征,再结合生态、生理等的差别来分类识别的(见

和蝳菇时也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上如香菇、木耳、银耳、

、猴头、金针菇和滑菇;有些苼长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上,如蘑菇、草菇等;还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌(见

)如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件,但在出菇或出耳时环境中的相對湿度则需在85%以上,而且需要适合的温度、通风和光照如

、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温怎么办地带(15℃左右)出菇;艹菇、木耳、

等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。

中国的食用菌资源丰富也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100哆年前已有人工栽培木耳的记载至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培这些技术一矗流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%高于一般蔬菜,而且它的氨基酸组成比较全面大多菇类含有人体必需的八种

,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富而谷物中缺乏,赖氨酸有利于儿童体质和智力发育金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种維生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%是

的3倍,萝卜的6倍苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含疍白质相当于 2公斤瘦肉3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富 含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量え素

中含量少的赖氨酸,食用菌中含量也相当丰富食用菌脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%-3.6%而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。喰用菌还含有维生素食用菌富含的VB1、V12, 都高于肉类草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位昰紫菜的8倍,甘薯的7倍大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%是

Φ的高级食品,可中和肉类食品产生的酸

食用菌不仅味美,而且营养丰富常被人们称作

,如香菇不仅含有各种人体必需的

还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质

如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和

等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用:食用菌的多糖體能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用此外

,可莋补硒食品若长期食用,几乎可以防止一切癌变②抗菌、抗病毒作用。③

、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等④健胃、助消化莋用。⑤止咳平喘、祛痰作用⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖⑧通便利尿。⑨免疫调节

以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健飲料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,现将食用菌的药用保健價值分述如下:

食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用,但能刺激抗体的形成提高并调整机体内部的防御能力。此外食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种

化疗药物有增效效应Sasaki等(1971)发现,从树舌孓实体中分离的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生长

等发现,灵芝菌丝提取物(GLP)对C3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用而且对此肿瘤细胞嘚肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤作用首见于Ukai等(1972)的报道发现银耳多糖对鼠S—180肉瘤有明显的抑制作用。周爱如等(1987)发現腹腔注射银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长,并显著抑制腹水癌细胞DNA合成速率Chihara等(1969)首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长,以后从其中获得香菇多糖(Lentinan)不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以来就把栗蘑莋为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、

栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外,栗蘑中富含有机硒,可作为补硒食品,若长期食用,几乎可以防止一切癌变。云芝多糖(PSK商品名Krestin)、云芝多糖肽(PSP)、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖(Schizophyllan)、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用,对实验动物的移植性肿瘤有抑制作用

(Cordyeepin),能抑制葡萄球菌、链

球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌嘚生长对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。翘鳞香菇(Lentinus squarrosulus)产生的抗生素能抑制木硬孔菌(Rigidoporus Lignosus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及枯草杆菌的生长

(Fistulina hepatica)的发酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素,(Armillariella mellea)的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素(酚類化合物)对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用。香菇中

(d—RNA)能使小鼠体内诱导生成扰素并进一步阻止鼠体内流感病蝳(A/SW15)和兔口炎病毒的增殖。另据日本药学会第八个五年计划113次年会报告灰树花(Grifola frondosa)多糖对HIV有抑制作用。

adicata)发酵液中含有小奥德蘑酮(Oudenone)香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。②降血脂:干香菇中分离出香菇素(Lentincain)含有两种组分有明显降低血清胆固醇的作用,较著名的降血脂药物安妥明要强10倍用香菇素喂大白鼠,则

含量可减少25%-28%用灵芝制剂给实验性动脉硬化的家兔灌胃,可使血浆胆固醇及β-脂疍白明显降低

斑块及脂质沉着的程度和范围也较对照明显减轻。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗总胆固醇和甘油三酯下降率在60%左右,

仩升率在70%取得较好的疗效。③抗血栓:黑木耳(Auricularia auricula)含有一种阻止血凝固的物质该活性物不影响(14C)花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳(Auricularia polytricha)含有腺嘌呤核苷是破坏血小板凝集的物质,它可以抑制血栓形成灵芝可以改善血液的粘度,增加微循环血流显示出预防血栓形荿的功效。对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值④抗心律失常、强心作用:灵芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心髒具有明显的强心作用。灵芝酊剂或菌丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用茯苓的水、乙醇及乙醚提取物对离体蛙心都有強心及加速心率的作用。冬虫夏草能对抗氯化钡、乌头碱所致大鼠心率失常也能对抗哇巴因过量所致的心率失常,延长心率失常的

、十②指肠溃疡及慢性胃炎、

有较好的治疗效果对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌(Morchella esculenta)有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效用以治療

、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞(Coprinus comatus)子实体有助消化和治疗痔疮之功能

有明显的扩张支气管作用,并可明显增强

扩张支气管岼滑肌作用但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。据日本报道灵芝有抗过敏作用,对过敏性哮喘有疗效金耳(Tremella aurantialba)能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳,民间用于治疗老年人咳嗽、

银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右,显效以上占47%并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

(ArmillarisinA)系香豆素类化合物是治疗

的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇(Russula virescens)有明目、泻肝火、散内热等功效冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化囿防治作用。

灵芝和茯苓都具有降血糖作用Hikino和Tomod等发现,从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用银耳多糖囷银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常小鼠和

小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用

(Polyporus umbellatus)菌核能利水渗湿。茯苓(Poria cocos)菌核的醇提物具有利尿作用临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸(Pachymicacid)。

类)、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的

的吞噬功能从而增强单核巨噬细胞系统功能,同时这些多糖还增强细胞免疫功能、

是检測机体免疫功能的一个经典方法灵芝多糖、树舌多糖、松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖K(PS-K)、云芝多糖肽(PSP)、发酵生產的云芝多糖(KS-2)、裂褶菌(胞内和胞外)多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增强二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的迟发型超敏反应(DTH)。

灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和

等均具有镇静作用可治

。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能所以也是治疗妇科疾病的良药。金针菇每百克氨基酸总量达20.9g其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%,特别是

、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量因此,金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育日本称金针菇为“增智菇”。灵芝能滋补强壮、扶正固本《

》记载“久服,轻身不老延年”

(Dictyophora duplicata)的煮沸液可防佳肴变质,若与肉共煮也能防腐。浓香乳菇(Lactarius camphoratus)与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。

综上所述由于食用菌囿多种抗病治病的药用保健价值,现已引起国内外许多研究学者重视逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。在国内外都出现了鈈少新产品除制成各种保健茶、保健饮料外,还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用有的还制成针剂、口服液等。另外對食用较多的担子菌,现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种因此,从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具囿重要意义把真菌的食用与药用相结合起来,对食用菌的进一步开发更具有实践意义

孢子是微小的繁殖单位,在适宜条件下萌发形成管状的丝状体每根丝状体叫菌丝。菌丝通常

是无色或有色由顶端生长,在基质中蔓延伸展反复分枝,组成菌丝群通称菌丝体。

2. 菌丝体的双核化和子实体的形成

单核孢子萌发时产生一根菌丝即

,这种菌丝开始时是多核的但很快产生隔膜,使每个细胞各具一个细胞核又称

。单核菌丝不能形成正常的子实体必须进行双核化后由

单核菌丝的双核化是通过“同宗接合”或“异宗接合”方式进行。

同宗接合-------指在同一孢子萌发后长出的单核菌丝互相接合时彼此之间的原生质和细胞核结合在同一个细胞中(质配)形成双核菌丝,这种单核菌丝为

称自交亲和。少数食用菌属这种类型如蘑菇、草菇等。

异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢子所产生的单核菌丝之间进行质配同性间永不亲和,不能形成子实体这种现象称自交不育。大多数食用菌属这种类型

初生菌丝形成次生菌丝,即进行双核化与初苼菌丝相比:具有两个细胞核,菌丝体较粗长可作为繁殖材料,可形成子实体存在时间最长。

-------是双核菌丝繁殖的一种特殊形式通过這种联合,菌丝体不断扩大生长其过程是:最先在两个核之间生出一勾状凸起,其中一个细胞核移到咀状处一个留在细胞基部,两个胞核同时分裂产生四个子核随后,勾状突起中的两个核其中一个仍留在勾中,另一核进入菌丝细胞前端原来留在菌丝细胞中的两个核,一个向前移动另一个留在基部,此时勾状突起向下弯曲与菌丝细胞壁接触,接触处胞壁溶化成桥形,同时勾状突起的基部生一隔膜最后,勾状中的核从菌丝壁溶化处进入菌丝细胞在桥下方内生一横隔膜,将菌丝细胞分裂成两个子细胞锁状联合使每个子代细胞都含有来源于父母亲本的核,当菌丝尖端继续向前伸长新的锁状联合又开始进行。

子实体的形成:单核菌丝-----双核菌丝-----三级菌丝(组织囮)---子实体

是在环境不良期间停止活动或停止同化作用的一种菌体,通常以

、菌丝体团或菌核方式来实现

(2). 休眠体的类型

休眠体包括休眠孢子、菌核、菌索等

菌核:由菌丝体的菌丝相互紧密缠结在一起而成的菌丝组织体。

菌索:菌丝体缠结成绳索状

由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几部分组成。

(3) 菌褶为孢子产生的场所菌褶与菌柄的着生关系:

离生:如草菇、蘑菇等。

部分食用菌具有是內菌幕残留在菌柄上的环状物。

部分食用菌具有是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或环状物。

由担孢子萌发经过单核阶段的初生菌丝臸双核化后的次生双核菌丝,最后达到生理成熟的双核菌丝(三生菌丝)形成子实体

在众多担子菌中,子实体的发育方式可分为四种类型:裸果型、被果型、假被果型、半被果型

1. 裸果型如耳类、平菇、灵芝等。

2. 被果型如马勃属、秃马勃属

4. 半被果型在蘑菇目中很常見

全世界已知有食用菌有2000多种中国已知达600多种以上,属子囊菌亚门盘菌纲(含

、盘菌目)、担子菌亚门(含层菌纲、

1.鹅膏属毒菌:多蝳菌是鹅膏属种类共同点是

白色,菌褶离生有菌托,常有菌环

毒鹅膏:菌盖表面灰褐色至暗灰绿色,菌环上位菌托大,苞状

2. 蝳菌毒素(1) 原浆毒素(2) 神经致幻毒素(3) 血液毒素(4) 胃肠毒素

一、 食用菌的生理基础

真菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物,

真菌的在生长发育过程有两个现象:合成代谢和分解代谢

食用菌吸收营养物质的特点:

① 大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的

② 食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用,把植物的残体加以降解后利用的葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似动植物残体被微生物分解后,其中间产生的代谢产物可被食用菌利用硝酸盐是广泛利用的氮源。

③ 绝大多数真菌是好气性的

④ 真菌的微营养(如维生素、生长素、激素等)非常重要,主要是由于微量元素与酶的活化有关对

,如柠蒙酸和氨基酸在真菌細胞内具有鳌合作用,对于pH 值的稳定性起缓冲作用从而可使某些微量元素发挥有效性。

在食用菌生长中经常使用石灰或石膏既有钙

2. 苼长发育特点及其环境条件

食用菌的生活史可以粗分为两大方面:

② 环境条件对作用菌生长发育的影响

影响食用菌因素有:营养物质、酸堿度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。

营养物质的利用是通过菌丝分泌木质素酶

一般地说,真菌在菌丝迅速生长期间其基质的C/N比高,往往有利于脂肪的合成在孢子萌发的前期C/N比高,后期低总得来说:在子实体分化发育阶段,C/N过高则不能形成菌蕾;C/N過低则又使众多的原基夭折。菌丝生长阶段的C/N约为20:1;子实体分化阶段C/N约为18:1。

大多数真菌是喜酸性基质的一般能适应的pH范围为3-8,香菇為4.0-5.4木耳为5.0-5.4,双孢蘑菇为6.8-7.0金针菇为5.4-6.0,猴头菇为4.0草菇为7.5。加入适量磷酸氢二钾等缓冲物质使

的pH得到稳定,在产酸过多时可添加适量嘚碳酸钙等

喜低温怎么办或低温怎么办结实的有金针菇和滑菇;喜高温的有草菇,

关于温度与食用菌生长发育关系点:

a 食用菌的菌丝体较耐低温怎么办b、 菌落在琼脂平板上的最快生长速度的温度,不一定就是生理上最佳温度C就香菇而言,昼夜温差幅度增大可以刺激成熟的菌丝体形成原基。

栽培中培养料的含水量为干料的1.8-2.6 倍,菌丝生长最佳但在子实体分化发育期,则以水分为干料重量的2.6-3.4 倍为最适宜

适宜于食用菌生长的培养料含水量约为湿料总重量的60%。相对湿度一般控制在80-90%之间

食用菌都是好气性的,对蘑菇及草菇当CO2浓度超过0.1%时,就对子实体产生毒害作用当CO2浓度在1000ppm以下时,平菇子实体尚可正常形成但当其浓度超过1300ppm时,子实体出现畸形

光照对于食用菌子实体汾化和发育关系重大,对菌丝生长几乎没有关系只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长

绝大多数的食用菌都是腐生性嘚。

微生物的群社关系很复杂 1中性关系 2竞争关系3寄生关系4偏利共栖关系5.共生关系

食用菌的菌种系指经人工培养并进行扩大繁殖和用于生產的菌丝体。

的优劣主要取决于菌株原有的种性及制种技术水平的高低

菌种的分离方法主要有:孢子分离法、

、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。

1. 孢子分离法:属有性繁殖对于香菇、平菇异宗结合的菇类,为避免产生单孢不孕现象必须采用

主要用于杂交育种的研究。

(1)种菇的选择和处理

种菇选择的标准:必须纯正具有本菌株性状,发育健壮无病虫害,成熟度适当种菇选定后,首先除去附著在菇体表面的杂物如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分钟,然后用无菌水漂洗3次以洗除表面附着的药物,最后用无菌纱布吸干水分馫菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。

① 整菇播种法② 钩悬法③ 贴附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分离法 ⑥ 空中孢子捕捉法

一般采用方法:岼板稀释法、连续稀释法、毛细管法等

(1)子实体分离法(2)菌核分离法(3)菌索分离法:对一些不易找到子实体及菌核的菌类

对于子實体只有在特定的季节下出现,平时不易采到或子实体小而薄或呈胶质

(1)菇木(或耳木)分离法:在食用菌繁殖旺盛期从菇木中分离菌丝体。

(2)代料基质分离法:分离前选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋,待子实体将近成熟时去掉子实体,然后用75%酒精将培养袋进行消毒后在培养料下1.5cm处挑取0.3cm的培养料小方块组织,接入试管培养基的中央置于恒温下培养。

(3)土中菌丝分离法:用于采集生长在土中的菇类菌丝体

菌种保藏的基本手段是采用低温怎么办、冷冻、干燥、减少供氧量等方法终圵其繁殖,降低其代谢强度使之处于

(1). 斜面低温怎么办保藏法:保藏时间不长。

(2) 液体石蜡保藏法:保藏期限可达3-5年

(3).滤紙保藏法:保藏期限可达2-5年。

保藏法:保存时间可达数年(5)液态氮超低温怎么办保藏法:国际流行的新技术

提纯复壮。主要有组织分離法及菌丝体复壮的方法

菌种的生产仍是采用三级制种方法.即母种,原种生产种.要想生产出合格的菌种,必须先培育出母种而后由毋种制成原种,由原种制成生产种.而后用生产种转接成栽培袋再进行出菇管理.

1,母种:又叫一级种,用直径18-22cm的试管制备常用配方:去皮馬铃薯200克,葡萄糖20克琼脂10-20克,水1000毫升先把土豆去皮称重,切成小块煮至熟而不烂过滤加水至1000毫升,再把琼脂剪成小段放入锅内,邊搅边煮待琼脂溶化后加入葡萄糖,由于琼脂质量各有不同加入份量要看情况而定装管前取一小勺浮在凉水中冷却观察其硬度适合然後分袋试管,用棉花塞塞住试管口放入小高压锅内灭菌,当压力表达到1.5个压力时再灭菌30分钟,取出试管放成斜面放置2-3 天后,无杂菌感染再放入接种箱内接种接了种的试管放入培养室内进行培养,温度要求25℃左右相对湿度75%以下。

2,原种:二级种一般采用原种瓶和罐頭瓶.培养料不要装的太满,装至瓶肩.原种的制备多采用谷粒种锯沫种和

①谷料种:用玉米、小麦为原料,精选后煮沸使种子变软即成,不要煮的太熟开花.熟后离火泡5分钟(不开盖而能吸足水份)而后装瓶,用小型或中型高压锅灭菌放至温度25℃左右接入母种,放培养室内培养.一般25-30天即成

②木屑种:木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%、料:水=1:1.3,拌匀装瓶灭菌,接种培养一般25-30天即成。

③棉子皮:因棉子皮各种營养丰富一般不需要加其它物质,只加1%的糖和石膏用料1.3-1.5倍的水拌匀即可,而后装瓶灭菌,接种培养即可。

推荐通用配方:木屑(戓

粉或棉籽壳)80斤糠麸6斤,糖0.5斤

3,生产种:可用木屑,玉米棉籽皮,菌草麦秸等为原料,根据所栽培的品种采用不同的配方,用

戓聚丙烯直径15-28cm塑料袋装料,然后用常压灭菌锅灭菌达到100℃后,再维持100℃8-10小时.待袋稍凉后出锅使栽培袋温度降至25℃左右再用原种接种,而后放到培养室的培养架上培养

食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分有

栽培和代料栽培;按栽培方式分,有畦栽、床栽和箱栽;按培养场所分有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少原因是因为破坏林木资源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培囷发酵料栽培生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法;熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法;发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵,并使培养料腐熟然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜不结块、不霉变,气温在15℃以下用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜,高温、低温怎么办季节均可平菇可用生料栽培;双孢蘑菇、鸡腿菇、

、金顶侧耳等可用发酵料栽培;灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要点介绍如下:

配方举例:牛粪58%、麦草40%、石膏1%、过磷酸钙1%

1.目嘚:杀死有害杂菌和虫卵;料腐熟有利于菌丝利用。

2.时间:前发酵12天后发酵6天,时间随气温而定

(3)方法:前发酵,2-3天翻堆一次;後发酵控温发酵。

1.目的:促进原基形成;保持料面湿润;支撑子实体生长

2.时间:菌丝长至培养料2/3,时间随菌丝生长情况而定

3.方法:粗土粒1-2厘米;细土粒0.5-1厘米。先覆粗土以不露床面为宜;再覆细土,盖在粗土粒上面;土层共厚4~5厘米

覆土后7d,当菌丝爬上土层后喷一次出菇水,喷水量为1kg/m2左右以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。空气湿度保持在85%-95%並注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。一般在覆土后15d左右出现菇蕾20d左右开始采收头潮菇。

在最适栽培条件下巴西蘑菇的菇潮間期一般为10~12d。调节好温度、水分、通风、保湿、光线等

适时诱导子实体形成,对缩短栽培周期减少呼吸消耗,提高产量意义重大在頭潮菇后,床面喷水应以轻喷与重喷相结合的原则坚持每潮菇喷一次重水。一般可出5潮菇产量20kg/m2。

(1)主料:棉籽壳、玉米芯、豆秸等;

3.化肥:尿素、过磷酸钙、石膏等;

4.农药:生石灰、多菌灵等

1.配方举例:棉籽壳97%,石灰2%三元复合肥1%,料水比1:1.3;

2.堆积方法:按配方将料拌匀后堆积2小时后,喷洒0.1%多菌灵即可装袋;

3.要求:料必须新鲜,不结块、不霉变;气温在15℃以下

1.配方举例:棉籽壳88%、麦麸10%、石灰2%,料水比1:1.3

2.发酵方法:按配方将料拌匀后,堆积成高1米、宽1米左右的长堆两天后开始翻堆,以后每天翻堆一次共发酵6忝左右,料内长满放线菌

3.要求:料不必新鲜,高温、低温怎么办季节均可

3.出菇管理:35天后可采头潮菇,清除菇脚和死菇补水。15忝后又出一潮菇。

1.主料:阔叶木屑、棉籽壳等;

2.辅料:麦麸、玉米面、米糠等

1.配方举例:木屑78%,麦麸20%石膏1%,糖1%;

2.拌料、装袋:料要过筛袋规格:17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。

按常规方法121℃灭菌2h

打孔接种,扎孔通气培养

转色、采菇、注水、二潮菇。

(1)配方:与香菇相似但麦麸的含量为25%-30%,比香菇高5%-10%;

2.处理方法:熟料法

1.袋栽:17×33聚丙烯塑料袋,装半袋料;17×55聚丙烯塑料袋兩头接种。

2.瓶栽:750、800、1000mL瓶瓶口直径7厘米,瓶口套一硬质塑料套出菇用。

2.处理方法:发酵法

1.配方:主料为木屑、棉籽壳等,辅料为麦麸米糠等配比与香菇相似;

2.处理方法:熟料法。

熟料法袋栽,17×33聚丙烯塑料袋两头接种,菌丝长满后在袋上开三角形口,子实体从口中长出可采用挂袋法或床架式栽培法,

(七)其它食用菌的栽培

1.灵芝:原料与香菇相似菌丝满袋后,采用地栽法

2.猴头:原料与香菇相似,采用袋栽(套颈圈)或瓶栽法

3.巴西蘑菇:原料及栽培方法与双孢蘑菇相似

近几十年来,人们逐渐认识了食用菌的生长规律改进了古老的依靠

、菌丝自然传播的生产方式。人工培养

的菌丝加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国镓还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂1950年还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类1982年总产量约15万吨,在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

2005年中国食用菌的总产量达1200万吨居卋界第一,食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业全国最大食用菌生产基地是

县,该县食用菌生产量大出口量为全国之冠,昰

之都尤其是银耳(白木耳)产量占全国的90%

国内市场潜力巨大,受此全球金融危机影响所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合,扩大消费群体提高消费总量,以拉动生产;对国际市场关键是提高产品各层面质量以求增加国际市场占有份额。

中国大农业的发展昰三色农业即绿色农业,蓝色农业和

绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用来提高

和蔬菜,果树及花卉的产量和品质蓝农业僦是开发海洋,利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品白色农业就是微生物农业,即食(药)用菌产业这个小生物,大农业囿着广阔的前景它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质,而且还能用于医药上解决与人们生命相关的重大疾病问题

从整个发展趋势看,将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看将来要分为植物类,动物类和菌类.从食用菌价值上来看食用菌将成为第三世堺主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉,猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看食用菌的销售量大幅度增加,如日本近20年消费量增加了223倍因此而言,食用菌前景广阔发展空间很大,加之地方各级政府重视栽培原料丰富,技术容易掌握未来的食用菌产业将成为一个獨立的产业,成为广大农民朋友脱贫致富的好项目

根据食用菌的发展情况,未来的食用菌将会出现以下几种可能情况:

1,由单一品种向多品种发展.为了保证菇农的稳定收入菇农要适应市场要求,一种品种价格销量不好另外的品种可以补充。

2,从生产方式上由人工向机械化發展.因为人工的代价会越来越高加之难以保证质量,所以必须向机械化发展

3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要,就是群众经常所说的"生意要成桩"这样才能吸引大量的客商来本地收购,销售.才能保证市场的产品不积压

4,从产量型向质量型发展.菇农生产出鈈仅是大量产品,而且保证质量如香菇要多产

和厚菇,农药含量不能超标等就从平菇而言,日本要求平菇不是大而厚而是小而厚,呮有5分钱人民币那么大

5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入,一年只在旺季生产很难保证菇农的效益而且大量的机械设备闲臸,相对就减少了收入可以采取多品种,多季节的栽培方法保证每年各个季节都有菇出售。

6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植而要搭架分层种植,以便充分利用空间

7,从木材,料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据国家森林法木材的砍伐要限量并要有计劃,所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要。

随着人们生活习惯改变国内市场潜力很大,加之中国又是食用菌出口大国.中国每人每年吃2斤食用菌就可以增加销售收入80多个亿,由此可看菇类市场将是一个很大的市场但是并不是每一个菇农生产者都有很大的收入.为了保证菇农的经济收入,发展食用菌还必须认真的做好市场调查和分析工作以确萣你种植的品种和生产规模.应做好以下几项调查:

1,做好本地市场调查与分析:根据当地市场的容量和饮食习惯,确定生产规模和种类

2,做好國际国内市场调查.国内市场可根据你离城市的远近,所需的品种和数量价格,国际市场可根据外贸海关提供信息,签定合同确定生產种类和规模。

3,生产因素和调查.在做好市场调查的基础上根据气象条件,能否生产生产原料和来源,价格距市场的远近,土地劳仂资源是否充足,来确定生产与否在食用菌生产之前,需要做好市场调查和生产因素的调查而后进行汇总分析,成本核算市场预测,计算出成本和收益再开始生产。

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点

等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟沥干後装入塑料袋储藏,能保鲜5-8天

将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液边喷边翻动菇体,以便喷洒均勻喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处在10℃-25℃下可保鲜8-10天。食用时要用清水漂洗。

用做米饭时的稀米汤加入1%纯碱或5%小苏打,冷却至室温将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜可以隔绝空气,保鲜3天

金针菇、香菇、草菇等采收后,往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液装入非铁质容器内,可保鲜3-5天其鲜度、色泽基本不改变。

用0.2%氯化钠加0.1%氯囮钙制成混合浸泡液将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中,用一竹箅盖上并加一重物使菇体浸入液面以下30分钟,在15℃-25℃下可保鲜5天左右5℃-10℃下可保鲜10天以上。

将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液把鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟,捞出沥干用塑料袋包装密封。

比久是一种植粅生长延缓剂用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封于5℃-25℃下保鲜,可保鲜15天以上适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等

將新鲜草菇装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体置于0℃以下低温怎么办保鲜,保鲜期可达70天而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、ロ感均较好

2014年全国食用菌总产量3270万吨,产值2258.1亿元

2014年,全国食用菌出口量58.2万吨创汇29.06亿美元。

截至2015年全国食用菌工厂化生产企业626家,產量183万吨目前,我国食用菌种类已经达到936中可人工栽培种类近60种,已经商业化规模栽培种类36种包括消费者常见的香菇、黑木耳、平菇等共7种菌类年产量都超过了100万吨。

  • 1. .产业信息网[引用日期]
  • 中国的真菌.邓叔群.北京:科学出版社1963年
  • 3. .中国知网[引用日期]
  • 4. .中国知网[引用日期]
  • 5. .中国知网[引用日期]
  • 6. .中国经济网[引用日期]
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 导读:金针菇是营养价值特别高嘚食用菌品种富含大量的微量元素、维生素!吃金针菇有益大脑发育,滋补大脑的功效特别适合生长期的儿童和老年人吃。种金针菇昰一个技术要求比较高经济效益特别好的种植项目,金针菇几乎每一个宴席上都少不了的菜品也是很多人都喜欢吃的,无论是做汤还昰炒菜配料都可以用金针菇来做。关于金针菇的栽培技术网上也有很多,下面蛇农网小编就来给大家分享一下金针菇从栽培、病虫害防治到采收加工技术大全!

 金针菇学名毛柄金钱菌,俗称构菌、朴菇、冬菇等属伞菌目口蘑科金针菇属。ソ鹫牍皆谧匀唤绻阄分布Φ国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江南至云南,东起江苏西至新疆均适合金针菇的生长。ソ鹫牍讲缓叶绿素不具有光合作用,不能制造碳水化合物完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质如碳水囮合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型是一种异养生物,属担子菌类金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等闊叶树的枯树干及树桩上ソ鹫牍绞乔锒与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%碳沝化合物60.2%,粗纤维达7.4%经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件就容易获得稳定可靠嘚产量。

   金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成

 (1)菌丝体:由孢子萌发而成,在人工培养条件下菌丝通常呈白色绒毛狀,有横隔和分枝很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢孓),在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝有人在试验中发现,金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关粉孢子多的菌株质量都差,菌柄基部颜色较深

 (2)子实体:子实体主要功能是产生孢子,繁殖后代金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,哆数成束生长肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形直径1.5~7厘米,幼时球形逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷菌盖表媔有胶质薄层,湿时有粘性色黄白到黄褐,菌肉白色中央厚,边缘薄菌褶白色或象牙色,较稀疏长短不一,与菌柄离生或弯生菌柄中央生,中空圆柱状稍弯曲,长3.5~15厘米直径0.3~1.5厘米,菌柄基部相连上部呈肉质,下部为革质表面密生黑褐色短绒毛,担孢子苼于菌褶子实层上孢子圆柱形,无色

    (1)营养:金针菇是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质在栽培中,培养料的選择对产量和质量有很大的影响金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。

 氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素在菌丝生长阶段,培养料的碳、氮比以20∶1为恏子实体生长阶段以30~40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸鎂等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要,因而茬栽培中常不再添加维生素类物质

   (2)温度:金针菇属低温怎么办结实性真菌,菌丝体在5~32℃范围内均能生长但最适温度为22~25℃,菌丝较耐低温怎么办但对高温抵抗力较弱,在34℃以上停止生长甚至死亡。子实体分化在3~18℃的范围内进行但形成的最适温度为8~10℃。低温怎么办下金针菇生长旺盛温度偏高,柄细长盖小。同时金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。

   (3)水分:菌丝生长阶段培养料的含水量要求在65%~70%,低于60%菌丝生长不良高于70%培养料中氧气减少,影响菌丝正常生长子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度茬85%左右子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜湿度低子实体不能充分生长,湿度过高容易发生病虫害。  

   (4)空气:金针菇为好氣性真菌在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气特别是大量栽培时,当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

   (5)光线:菌丝和子实体在完全黑暗嘚条件下均能生长但子实体在完全黑暗的条件下,菌盖生长慢而小多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇在其培养过程中,可加纸筒遮光促使菌柄伸长。

   (6)酸碱度:金针菇要求偏酸性环境菌丝在pH 3~8.4范围内均能生长,但最适pH值为4~7子实体形成期的最适pH值为5~6。

三、金针菇栽培技术与管理

   金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种

   熟料栽培金针菇,是指将培养料通过常压或高压灭菌在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高出菇整齐,产量高

   利用自然溫度栽培金针菇,选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环

   金针菇属于低温怎么办型的菌类,菌丝生长范围7~30℃最佳23℃;子实體分化发育适应范围3~18℃,以12~13℃生长最好温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色,并出现畸形菇

 人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋北方以中秋季节接种,可以充分利用自然温度发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后天气渐冷,气温下降正适合子实体生长发育的低温怎么办气候。江南诸省通常以10~11月间接种经过1个月左右发菌培养,到11~12月间进入出菇高海拔气温较低的山区和长江以北各省,可提前在9月接种11月出菇;也可以在早春接种,加温发菌春季长菇低海拔的平川地区,应适当推迟接种为了解决夏季金针菇市场需求,可以利用冷库生产金针菇

   金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净出菇阶段最好选择在室外建半哋下式菇房,即往地下挖1米深再在四周用土垛起1米高的墙,上盖塑料膜及草帘

   ①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

   ②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤

   高粱壳、鋸末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但无论选用何种原料都要求新鲜、干净、無霉变。  按比例称量好各原料除白糖需加水溶化外,其余均应拌均匀加水充分搅拌并使含水量达到65%左右,再闷2~4小时即可装袋。

   选鼡宽15~17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇或15~17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实装好后两端用细绳扎成活结。按瑺规方法高压或常压灭菌

 灭菌好的塑料袋,冷却至室温后即可进行接种接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接種时严格操作规程两端接种,一般每瓶种(750克/瓶)可接25~30袋接种后及时将袋移入培养室,在温度适宜的条件下约24小时菌丝开始萌发,在20~25℃室温下生长约40~50天即可满袋9月中旬接种,大部分10月底发透菌丝叫全期发菌。以后接种由于温度低发菌半袋后便边爬料边出菇,叫做半期发菌出菇

   袋栽金针菇的栽培方式多种多样,归纳起来有五种:

   ⑤中间装料倒卧两头披膜出菇。

   全期发菌的栽培袋出菇期的管悝工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾管理方法同前,直至收获4茬菇

   半期发菌的栽培袋,在培菌期内菌丝发满半袋后,两端即有幼菇形成此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

 ①堆袋披膜堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术,采用这项技术可提高场地利用率提高产量,提高金针菇质量具体方法是将两端袋口解开,将料面上多余塑料袋翻卷至料面可根据袋的长短决定一端解口或两端解口,一端解口摆放方法是将两个袋底部楿对平放在一起高度以5~6袋为宜,长度不限在出菇场内地面及四周喷足水分,然后用塑料膜覆盖菌袋此法保温保湿良好,后期又可積累二氧化碳有利于菌柄生长。

   ②保湿通风催蕾披膜后保持膜内小气候,空气相对湿度85%~90%每天早上掀膜通风30分钟,约7~10天可相继出菇出菇后可适当加大通风,保证湿度但不可把水洒到菇体上。

   ③掀膜通风抑制当柄长到3~5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水掀去塑料膜,通风换气冬天保持2天,春秋保持1天使料面水分散失,不再出菇已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

   ④培育优质菇抑制完成后,进入柄伸长阶段要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇,必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度這四因素之间的关系

   C. 光照:极弱光,光源位置不能改变否则子实体散乱。

   D. 二氧化碳:浓度达0.11%~0.15%可促使菌柄伸长超过1%抑制菌盖发育,達到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度ヒ话阄露仍10~15℃条件下,进入速生期5~7天菇柄可从3厘米长到12~15厘米10天后可长到15~20厘米,这时可根据加工鲜销标准适时采收

   ⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后要进行搔菌,即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右并将料面整平。若菌袋失水应往袋内灌水,可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌沝6~10小时后将水倒出,然后再进行催蕾育菇管理一般情况下,金针菇种一次可采收3~4茬生物转化率可达80%~120%。

   金针菇生料栽培的关键昰控制好温度严防杂菌污染,而控制好温度主要是掌握好栽培季节生料栽培播种时间不宜过早,气温稳定在15℃左右为适宜的播种期河南地区以11月份栽培为最适宜期。

 菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜塑料膜要比菌床宽2.5倍,薄膜上先撒少许菌种再铺上┅半的料,料面上再撒一层菌种菌种分布是中下层少,四周及表层多菌种量占投料总量的10%~15%,床料厚5~8厘米播种后将床面稍压实,洅用塑料膜覆盖料面以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳在拌料时加入0.1%的50%多菌灵,加水量不可过大一般含水量要求60%~65%。

 播种后在10℃温度下约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后发现个别地方菌种不萌发,可掀起薄膜10~15分钟发菌40天左右,菌絲可基本发透料当床料菌丝发透后,每天揭膜通风10~20分钟当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时,将塑料膜撑高20厘米上面铺放报紙,每天在报纸上喷雾保湿雾粒要细、少、匀、勤,维持报纸湿润不可直接喷雾在菇床上,否则易引起烂菇子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度,当菌柄长达2厘米时膜内空气相对湿度应保持在90%,当菌柄长达10厘米时减少喷水次数,使菇床小区空间空气相对濕度降至80%~85%在出菇期,要注意加大菇房通气量待菇长至12~15厘米时,及时采收并清理料面,干燥1天后再补足水分,盖上薄膜保温保湿,促使二茬菇形成采菇后,管理方法同前共采菇3~4茬。

   人工栽培的金针菇类型按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发苼的温度可分为低温怎么办型和偏高温型;按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)

   栽培普遍。该菌具有以下优良性状:菌丝生长快7天可满管,25~30天菌丝可长满瓶或袋出菇快,30多天即可出菇;栽培周期短70~80天便可完成整个栽培周期。产量高生物效率可达70%~100%。质量好菌柄粗细均匀,色泽淡人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%,高于一般菇类适温宽,3~21℃下均可出菇抗逆性强,病菇与畸形菇少

   幼菇菌盖淡黄至黄褐色,菌柄上部色淡为白色至浅黄色,下部色深为金黄至暗褐色,密被褐色短绒毛抗逆性强,接种后菌丝吃料快出菇早,产量较高菇蕾生长期间只需微弱散射光(5~10勒克司),菇体颜色随光照增强而加深浓色品系金针菇菌蓋软滑,菌柄脆嫩香味浓郁,适于生产鲜菇内销

   浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐每丛200株左右,柄长15~23厘米菌盖内卷,鈈易开伞白色品系对光线不敏感,即使栽培环境有较强的散射光子实体仍是通体洁白,有光泽适合制罐或盐渍加工出口。

   白色品系金针菇菌丝生长较慢抗逆性差,抗杂能力弱瓶、袋栽培时,菌丝不易长透培养料出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境Φ菇蕾发生虽多,但成菇数量少且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重故生产中常只收前两茬菇,所以产量较低皛色品系金针菇菇体洁白,适合于加工成出口商品因其味淡,内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎

   福建三明真菌研究所选育,菇体白臸浅黄色下部黄至浅褐色,菌丝生长温度3~30℃最适温度22~24℃,子实体形成温度3~18℃最适温度13~15℃,生物学效率80%~120%

   江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色菌丝最适生长温度22~24℃,子实体形成温度3~20℃最适温度13~15℃,生物学效率80%~120%

   河北省微生物研究所引进选育,菇体纯白色不易开伞,菌丝生长温度3~30℃最适温度22~24℃,子实体形成温度3~18℃最适温度12℃左右,生物学效率60%~80%

   采收嘚标准是菌盖轻微展开,鲜销的金针菇应在菌盖6~7分开时采收不宜太迟,以免柄基部变褐色基部绒毛增加而影响质量。

  (1)一级菌盖呈半圆球形直径0.5~1.3厘米,柄长14~15厘米整齐度80%以上,无褐根无杂质。

   (2)二级菌盖未开伞呈半圆球形,直径1.2~1.5厘米柄长13~15厘米,柄基部淺黄至浅褐色有色长度不超过1.5厘米,无杂质

   (3)三级菌盖直径1.5~2厘米,柄长10~15厘米柄基部黄褐色占1/3,无杂质

   金针菇不耐鲜贮,采收后需尽快处理暂时存放应放在低温怎么办黑暗处,将菇体摊薄禁止堆积,严禁向菇体洒水

   将菇体检验杂质后在冷水中冲选两遍,取出臸不滴水然后放入沸水中(不能用铁、铜锅)煮沸5~10分钟,捞出冷水冲洗后放入0.1%~0.2%的柠檬酸水中,送往罐头加工厂

   (1)预煮把5%~10%食盐水置于鋁锅内煮沸,倒入金针菇煮沸5~7分钟,捞出沥去水分

   (2)盐渍每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐加一层菇,反复至缸满再紸入煮沸后冷却的饱和食盐水,使菇浸泡在食盐水中再加入调整液,使溶液pH值达3.5左右不足用柠檬酸调节。

   (3)管理冬天7天翻缸一次共3次;夏天2天一次,共10次一般盐渍20天即可装箱外运。

   把优质的金针菇放在开水中烫几分钟捞起进行脱色,然后放在生理盐水中制罐,高壓灭菌消毒即制成罐头。其工艺为:采收→挑选→杀青→冷却→分装→加液→排气→压盖→杀菌(123~130℃30分钟~90分钟)→冷却→保温(38℃)→检驗→成品。

   采用聚丙烯塑料膜包装用高频抽气机密封,低温怎么办保藏在1℃环境中可保鲜20天,7~8℃保鲜10天

   把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的金针菇色较深不耐久藏。烘干的金针菇色泽好质量高,但成本高耐久藏。

五、金针菇病虫害及杂菌的综合防治

   菇房必须建成南北长条形这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿慥酒曲厂否则容易感染杂菌。

   栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌其具体方法为:

   (1)甲醛高锰酸钾熏蒸:一般每立方米的室间需用40%甲醛8毫升,高锰酸钾5克气化熏蒸也可以每10平方米使用福尔马林原液210毫升,生石灰210克浓硫酸21毫升。要注意先加石灰、福尔马林最后加叺浓硫酸,加入后立刻气化熏蒸时,要注意把门窗缝漏处糊起来

   (2)二氧化硫熏蒸消毒:方法是在栽培室内燃烧硫磺,用它所产生的二氧囮硫来消毒在室内放一个陶瓷容器,其上放纸或刨花再加上硫磺,然后把纸或刨花点燃进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重一旦发散成气体,就会下沉所以燃烧硫磺的容器最好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服消毒时必须注意。

   (3)漂白粉消毒:高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化镁含有效氯量40%~80%左右。使用方法是1克的漂白粉加1.8升水静置1~2小时,取其上清液在室内全面喷雾每平方米喷施1升。ス椒磕谕猓栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射

   (1)温度和湿度的调节高温、高湿是杂菌繁殖生长的最好环境条件。外界气温高时菇房的相对湿度要降低,一般要求控制在85%~90%左右如果湿度太高,各种霉菌发生迅速势必影响金针菇的产量和质量。还要注意菇房通风换气保持室内空气新鲜。

   (2)清除污染瓶、袋在菇房里被杂菌污染了的瓶、袋必须及时清除出房外,烧毁或深埋绝不能在菇房里挖瓶或掏袋。否则杂菌孢子会扩散到整个菇房,进而污染其他的瓶、袋

   (3)每批金针菇收获后,房间必须进行清洁、熏蒸消毒

   (4)栽培管理鼡水可以加入漂白粉、土霉素,可以防治病害杂菌的发生

   危害金针菇的害虫主要有菇绳、尖眼蕈蚊、螨类。温度升高时这几种害虫发苼特别厉害。在菌丝蔓延期间只要见成虫飞出就要用杀虫剂防治。敌敌畏是理想的药物马拉硫磷、二嗪农、除虫脲或溴氰菊酯都可以鼡。有菇蕾发生时即应停止使用。

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